什么材质的土司盒好,山形吐司如何做到一样高

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吐司虐我千百遍,我待吐司如初恋,相信吐司是很多面包伙伴心中的白月光。

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山型吐司和平顶吐司应该是最常制作的了,不知道大家有没有发现,这两种吐司制作起来有很多不同的地方,今天不藏私就给大家介绍一下不同之处,希望大家以后制作的吐司都棒棒哒~

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01

分割

平顶吐司对面团入模重量要求比山型吐司严格一些,分割面团时一定要注意。

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1山型吐司分割时,一般都是把面团平均分成3份或者2份。以450g吐司模具为例,面团总量在500g上下浮动,每次入模具的面团总量是不固定的,因为不盖盖子,面团自由生长,所以多一点少一点问题不大

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2平顶吐司分割时,一定要根据模具大小。以450g吐司模具为例,每个面团重量为150g,多余的面团可以做餐包,不要像山型吐司一样直接均分面团,过多的面团会导致沉积,烘烤好的面包溢出模具等等情况

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02

最终发酵

最终发酵程度也是山型吐司和平顶吐司区别较大的一个地方。

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1山型吐司一般发酵到模具的8-9分满,综合考虑面包制作方法、面团所含材料这些因素,再结合用手轻压面团表面,面团回弹的程度和速度来判断是否结束最终发酵。

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2平顶吐司一般发酵到模具的7-8分满,比山型吐司要稍微提早一些结束发酵,因为面团量较山型少,其实发酵程度大致相同,不用担心因为发酵时间短会造成发酵不充分,沉积这些问题。

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03

烘烤

1山型吐司烘烤时,温度应上低下高,下火高保证吐司盒内的面团可以充分膨胀,上火略低以防吐司盒外的面团过早结皮,影响面团膨胀。

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2平顶吐司烘烤时一般放在烤箱的中间位置,温度也是上下火相同

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