黄豆酱什么牌子,厨房酱料及香料大全

在我看来,无论是多资深的家庭主妇,也会为为这一个问题而发愁,那奏是:今天买点儿什么菜?做个什么吃?

说实在的,有时候一道菜长年累月的用一种方式吃,很容易形成“味觉疲劳”。这再好吃的东西,也有吃腻了,想换换口味的一天。

别人我不知道,可我在一道菜做腻了or吃腻了的时候,一般都会选择往里“加点(酱)料”。

黄豆酱什么牌子,厨房酱料及香料大全

因为酱料对我来说是一种连接食材,升华三餐的存在。在它的点缀下,普普通通地一道菜能做的更香,更别说被饿的前胸贴后背的深夜,悄摸儿地来个白吉馍+辣酱或是馒头+酱豆腐的完美组合了。

今儿我就把我吃过的and厨房里有的一系列酱料的“神级吃法”,都给大伙儿列出来,它们有能直接下饭的,也有辅助各种食材的,在不知道吃什么的时候,与其闷在厨房憋“大招”,不妨靠些巧心思,让简单的食物呈现的更有味道。

还有哈,你们要是在评论区也安利我一些你们挚爱的酱料,那就更好啦~

辣酱组~

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1、蒜蓉辣酱

让这个酱打头阵,是因为姆们工作室一个痛恶大蒜的同事,在某次误食了一次蒜蓉辣酱后,用她的话说那就是“吃过一次误终身,从此蒜蓉是亲人”,这个转变你大概也能猜到它有多好吃了吧。

我平时会拿蒜蓉辣酱来炒菜,因为这个酱不会很辣,but它很香!

一下锅满屋子都能闻见香气飘出来的那种,但要说的是,用蒜蓉辣酱来炒菜,最好是将它煸出红油之后,再放其他食材入锅,这样炒出来的菜,油润鲜香,口感绝对超出你的期待。

蒜蓉辣酱听着挺复杂,其实自己在家也能做,我以前还拍过视频呢,里面有蒜蓉辣酱and番茄沙司两种做法,一次学会~

2、郫县豆瓣酱

可以说郫县豆瓣酱是好多刚进厨房的小白们的首选酱料,不需要太多的技巧,“豆瓣炒一切”就能做出一桌菜。

郫县豆瓣酱靠的是70%的腌制辣椒, 以及30%的蚕豆瓣混合晾晒而成。要想最大化的吃出豆瓣酱的香味,和前面蒜蓉辣椒酱差不多,就是锅里放一些油,然后再放入豆瓣酱,用小火慢慢炒出红油,再下食材。

咸酱组~

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1、黄豆酱

黄豆酱有的品牌也叫豆瓣酱,是用黄豆发酵的,浓郁的豆香味和酱香味,很多人做菜都喜欢用。和咱传统吃的黄酱不太一样哈,豆瓣酱形态更是适合直接做菜,味道也没那么咸,个人觉得用起来更方便了。

黄豆酱很多菜里都能放,或者生吃蘸小葱,黄瓜之类的也OK ,尤其是酱大骨、酱牛肉这类菜里放点儿黄豆酱,味道那是相当好呢。

2、豆豉

豆豉是黄豆经过发酵而成的一种酱料,颜色不太好看,闻着也咸丑咸丑的,豪些人都容易对它产生“偏见”,但是我一个同事之前告诉我一个小技巧,就是在做蒸菜时候放上一勺豆豉,妹想到,我试过一次就喜欢上了。豆豉特殊的豆香味,给蒸菜提味了不少,亲测好评,推荐给你们哈~

3、麻酱

麻酱算是北京人夏天必备了吧,由于它本身比较稠厚,一般都不会白嘴吃哈,先澥(xiè)一遍,再进行吃的操作。

澥麻酱的方法是把麻酱倒碗里,慢慢加水,顺着一个方向搅拌稀释,到自然滴落的状态再进行调味。

现在市面上有纯芝麻酱和花生芝麻酱两种,纯芝麻酱是100%的芝麻做成的,回味儿微苦;混合的是以芝麻和花生为原料,花生微甜,中和了芝麻酱的苦味,口感更香甜。

酸、甜酱组

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1、番茄酱

记得一篇番茄的文章里,底下好多人都跟我留言说,他就是啥也没有,空口儿都吃下几包番茄酱。

哈哈,不过后来在做菜中我发现,本身就有番茄的菜里,如果再加点儿番茄酱(注意不是番茄沙司,而是铁罐的番茄酱哦~)的话,味道会更出彩。

比如最常见的番茄炒鸡蛋、番茄牛腩、炒双茄等菜,因为番茄含水量太高,加少了味道不够浓郁,加多了容易变炖汤。所以番茄酱的出现,完美地解决了这个问题,做出来的菜不仅味道浓郁,颜色好看,还能顺便收汁,推荐你们尝试看看。

番茄酱自己熬的话,也很好操作,最多2步就能搞定:

1)把番茄和洋葱清洗净去皮,放在搅拌机里榨一榨;

2)榨出的汁放进锅里和月桂叶煮一煮,等到汤汁变浓了,取出月桂叶,加入蜂蜜,白醋,盐,调匀,再把淀粉汁倒入,煮至浓稠后,关火就ok了。

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2、甜面酱

甜面酱也是北京人喜闻乐见的一种调味料,做酱爆菜式和搭配烤鸭都少不了甜面酱。甜面酱虽然和黄酱有几分相似,但是它的主要原料居然是面粉,这也是我吃了豪些年之后才知道的。

这里说一个超级下饭的万能酱汁,就是用

甜面酱+酱豆腐汁+豆瓣辣酱+糖+料酒

调成酱汁,这个酱汁的神奇之处在于,你可以用它来“对付”不少的食材,像是鸡丁,肉丁,土豆丁,排骨唔的,炒菜时候放进去,味道是甜口儿微辣,酱香味十足滴。

说完了一些常用酱料,我还出过一些自制的酱料的菜谱,怕外头卖来的添加剂太多,想吃的健康点的话,可以看这篇合辑→【合辑】| 百搭菜、饭扫光,有了这些酱汁蘸料,吃嘛嘛香!

我饺着,这些个酱料像是个“魔法剂”,在想不出来吃什么的时候,撒进一勺,瞬间就能让食欲得到极大地满足啦~

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