干白葡萄酒配什么最有营养,白葡萄酒侍酒流程

从1984年开始,外交部明确规定“国宴一律不再使用烈性酒”,葡萄酒作为国际交流的“第二语言”,受到前所未有的重视,如今国宴场合喝的都是葡萄酒,且普通消费者在家饮用葡萄酒的现象也日益成为中国葡萄酒消费市场的重要趋势。

你也许了解“干红配红肉,干白配白肉”的葡萄酒搭餐规则,可你知道不同类型的干白又该如何去品味和搭餐吗?

接下来的这段视频里,青岛华东葡萄酒总酿酒师史铭儡就为你详细解答这个问题。

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相信通过上面的视频,你对于干白的类型和搭餐也有了更具象的了解。下面的这些干白知识,希望能够给到你更多的帮助。

白葡萄酒的骨架——[酸]

(1)干白葡萄酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸具有去腥、杀菌和清口作用,因此适合搭配白肉和海鲜。

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(2)干白葡萄酒的酿造过程更加封闭,发酵温度控制较低,因此相对于干红葡萄酒,干白葡萄酒含有更多的氨基酸和维生素等有益成份。干白葡萄酒利肺,可以帮助血清中抗氧化物质一起抵御有害气体对肺部的侵蚀,让肺部更有活力。因此吸烟人士或为抵御雾霾我们更应该喝干白葡萄酒。

(3)干白葡萄酒是“更好喝”的葡萄酒,是“轻松的”酒,更易被人们接受并饮用。

干白葡萄酒的饮用

温度:干白葡萄酒最佳饮用温度相对较低,建议在10℃左右,干白冰镇喝“更爽”,另干白葡萄酒通常不需要醒酒。

品酒三部曲:一看二闻三品。一看是通过观察酒的清澈度、色泽等初步判断酒的特质。干红葡萄酒呈宝石红色等红色调,干白葡萄酒呈禾杆黄色等黄色调。二闻是通过对酒进行闻香来进一步确定酒的特征质量。葡萄酒中的香气来源有三个:葡萄果实、发酵和陈酿。三品是通过品尝来体味酒的结构,中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显,最后将酒喝下,来体味后味的长短。

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好葡萄酒的特点——[平衡]

好葡萄酒最重要的特点就是平衡,颜色平衡/香气平衡/酒体平衡/余味平衡。不是酒精度越高越好,不是橡木香气越重越好,不是颜色越深越好。

干白葡萄酒——海鲜好伴侣

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白葡萄酒中的“酸”可弱化或综合海鲜腥味,可增加口感的清爽活性(清口),就海鲜而言,有去腥作用,而不会掩盖海鲜自身的味道,且白葡萄酒的浓郁果香能很好地融合海鲜体内其它矿物质味道。

日本的科研小组在美国《农业化学与食品化学杂志》上报告经研究发现:红葡萄酒中的铁离子与海鲜搭配后能产生浓重的鱼腥味。

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