烤饼刷什么油,烤饼刷什么油会变黄

小时候最喜欢吃的就是烧饼了在乡下的时候走街串巷卖烧饼、鸡头、鸭脖的小贩特别多,每当听到有小贩的叫卖声的时候,我和弟弟都会先大声嚷嚷一声"老板,别走类,来点烧饼或者鸡头鸭脖之类的",通常一出门隔壁邻居大爷大妈,还有小伙伴儿们都会把小贩"打劫"一空,其中我最爱吃的就是烧饼。

弟弟最爱吃的就是卤鸡头了,我经常说他干吃不胖,"你这个肉食动物怎么不长肉呢",看他吃的那叫一个津津有味,我也忍不住尝了点卤鸡头,好吃是好吃,就是有点咸,还不如我的烧饼好吃呢!

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小贩卖的烧饼有很多种类,有"吊炉烧饼""油酥烧饼""香掉牙烧饼"等等,每个烧饼都各有特色,吊炉烧饼有五香的、白糖的,最好吃的就是烧饼皮,外面裹了一层层芝麻,特别好吃,里面的内芯又很柔软,还记得小时候我和弟弟最爱吃外面的皮,爸爸妈妈就吃我们剩下的饼芯,这款烧饼是在一个特质的炉子里烤的,所以才那么美味吧。"香掉牙烧饼"个字小小的,一个个长方形的样子,焦香酥脆,咸香味美,也是很受大家欢迎的。

其中我最爱吃的还属"油酥烧饼",饼皮特别的酥脆,里面又很柔软,一捏就掉渣,那个渣儿特别好吃,脆脆的酥酥的,超级好吃。只不过现在好久没碰到走街串巷的小商贩了,前几天去楼下小区买烧饼,排了好长的队,正赶上饭点,也没有耐心等着了,就所幸自己回家琢磨了方子,做出来也是超级好吃的。

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→ 千层油酥烧饼 ←

【所需食材】:面粉、温水、酵母粉、白糖

【辅助食材】:食用油、面粉、盐、五香粉

【所需工具】:烤箱、电饼铛

【制作步骤】

1、和面

500克面粉、250克温水、5克酵母粉、5克白糖搅拌成大面絮和成一个光滑中等软硬的面团,面团揉不光滑不要紧,揉的多了或者时间长了面团摩擦受热会自己发酵,这时候你就会发现越来越不光滑,所以一开始揉不光滑的话就不要再揉了,盖上保鲜膜放在温暖的地方去发面就可以了。

面团发酵到两倍大就可以,不要发过了,发过了会有酸味,这时候可以再面团里加一些碱面去中和一下味道,或者放弃这块面团,把它做成老酵,下次发面的时候用老酵代替酵母;

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2、排气

面团发好之后,我们需要进行排气,把酵母发酵过程中产生的气体排出去,大概揉三五分钟,揉到原来的大小就可以了,排好气之后我们就可以擀面了,把面团揉匀揉圆之后按扁,擀成一张有厚度的长方形的饼皮。

擀饼皮的时候案板上撒一些面粉,防粘;

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3、下剂子

在饼皮上刷一层油酥,油酥用稀油酥就可以,借助刮板很容易的就能刮匀称,如果油酥太稠的话,会很难操作,而且做出来偏油腻。刷好油酥之后把饼皮卷起来,下7个剂子,然后把每个剂子都由两端向里挤压,把两端的收口处捏在一起,揉圆按扁,这样一个简单的胚子就做好了。

如果按的不是很扁的话,可以借助擀面杖擀几下。但是要注意擀的力度要均匀,保证层次漂亮;

挤压的时候收口处一定要捏紧防止漏酥;

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4、

剂子做好之后表面刷一层油,撒一层芝麻增香。放入烤盘里,烤箱不用提前预热,250度中层上下火烤20分钟就差不多。

表面不想刷油的话也可以,可以换成水或者蛋液,但是烤出来的效果不一样;

烤烧饼的时候大家一定要记住经常去看看,一不留神就容易烤糊。

刚烤好的烧饼特别的香,表皮是酥脆的,一捏就哗哗哗掉渣,里面的层次很丰富而且柔软,超级好吃的一款烧饼。

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小哈划重点,这里要仔细看哦!

1、油酥不要做得太稠,太稠不好操作而且为了涂抹均匀的话一般会放很多油酥,这样做出来会油腻;

2、烤箱烤制的时候记住随时看一下,防止糊掉;

3、没有烤箱的可以用电饼铛或者平底锅来做,就是最后出来的效果不一样,烤箱做出来的更酥脆一些;

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