煮菜用什么调料,煮菜用什么调料健康

记忆里,吃过的最美最香的猪肉是小时候过年时的杀猪肉,如今临近过年,又不由得想起。

那时候,如果有村里的亲戚家杀猪,就可以美美地吃上一顿卤白肉,无需像现在饭店里那样做得鲜红靓丽,就已经够美味的了。因为那时候的猪都是天然养殖,且都是整天在地上撒欢儿的健身猪。

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那时候我们家过年时家里买的猪肉,也都是从村里养猪人家那里提早预定的,因为迟了就没了,都是一等一的抢手货。

可如今,那种质朴美好的画面早已不复存在。因为现在农民盖了新房子,觉得养猪太累太脏,再加上买一条小猪崽就得花1000大洋,万一中途养死了也不划算,所以早就没人养猪了。

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越是这样,越觉得小时候的美味无法在记忆中抹去,还记得,以前谁家杀猪时,还会在当天把20斤的肉丢进一口直径差不多1米长的大锅里,和猪血肠等一起,一顿柴火加热,撒上调料,炖到熟而不烂不腻时,出锅趁热切片,再蘸上一点盐,或者喜欢的醋辣酱,亲戚们围坐在桌旁开开心心提前享受过节的美好氛围.....

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嗯好像有点扯远了,没办法,一说到吃肉,就情不自禁地想起这些。

下面,我们还是言归正传,说一说怎么炖猪肉最美味吧,其实上面啰嗦了很多也是与此有关系的,因为现在能在家炖一锅好肉,也得益于小时候耳濡目染看大家炖肉的各种场景。

具体而言,炖猪肉,食材的选取,火候的把握、时间的长短固然都很重要,但最重要的个人觉得还是调料的配方。

那本文我们就来说说炖猪肉究竟放什么调料好呢。话说,多少年来,我们家下面这5样调料反正是必放,放对了,无论红烧还是清炖水煮,出锅后的猪肉都特别地美味喷香。

那究竟是哪5味调料呢?

第一,花椒。

对于猪肉而言,花椒是最能出腥增香去异味的。

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有人信奉“猪不椒,羊不料”,以为猪肉里面千万不能加入花椒,其实,这都是断章取义地理解。

“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中,那时候,吃猪肉可是很奢侈的,放点花椒就更不用说了。但现在条件已经很好了,买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧。

再说,猪肉里不放花椒,那川菜岂不是要失去半壁江山了?

况且,民间还有“猪肉花椒羊肉姜,死驴烂马用大香”一说呢,究竟信哪个好?

实践才是最能说明一切的,不信试试,猪肉里放花椒那可真是香。

第二,大香。

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在所有的肉类里,恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角,但是,大香不同于花椒、生姜这些调料,其香味浓郁,如果放多了也不好,一般两斤肉放2-3颗八角就够了。

另外,大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味,加热时间越长,其香味越浓厚持久,所以,放的时候切记贪多。

第三,生姜。

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生姜是百味之王,无论做什么肉,烹什么菜,感觉刀板上都少不了它的影子,作用自然不必多说。

第四,陈皮。

很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮,但是,在饭店里或者卤肉店里,这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。

因为猪肉本身容易肥腻,而陈皮带有果香味,略酸性,放了它,不仅能够去异味,更重要的还能解油腻呢。但是,这味调料要少放,物极必反的道理大家都懂。

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第五,草果。

草果也是极其常见的一种香辛料,香味浓郁独特,量用对了,不仅可以去腥除膻,更能让食物别具风味。炖猪肉时,加2颗草果可添清香,而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻。

除此之外,在诸多卤菜里,如卤鸡卤鸭中,草果也都是极重要的参与者。

另外你有没有发现,通常麻辣火锅的底料中,也少不了草果来提香。怪不得人们将其列入五香之中呢!

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还有那些经典的美食如新疆的大盘鸡、陕西的水盆羊肉、山东的德州扒鸡、广东的萝卜牛肉煲等标志性美食中,也都离不开草果的襄助呢!

以上5味调料都是我家炖猪肉时必放的,有了这5样,其它放不放感觉都无所谓了。

如果你觉得香味还不够,再放点桂皮,香叶,丁香,豆蔻之类的调料,那也是很不错的。不过,这些辅助的香辛料也不要放太多,最近路过幼儿园门口的一家卤肉店,感觉进去香料味都太重,完全掩盖了肉本身的香味,也不好。

具体食谱分享:白卤虎皮五花肉

第一步:购买一块好的五花肉,拿回来后彻底清洗干净,猪皮那面尤其要把毛呀什么的脏东西给刮干净。

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第二步:简单做个炖汤。

如果有高汤或者保存好的卤汤,那卤肉自然是再香不过了。但一般情况下,家里很少有,那就先把炖的汤做好吧。

锅内先放适量油烧开,然后放入上面提到的5味香料,即适量花椒,生姜,八角,草果,陈皮,煸炒出香味,之后再加点葱段,少许干辣椒炒一炒,之后加水烧开,完了调点酱油和料酒。

有的人炖肉时,先将肉放入,水开了才放调料,也是可以的,做饭哪有固定的标准呢。

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第三步:调料水沸腾后,放入五花肉。

在此特意说明一下,这个肉之前用凉水浸泡了半小时才洗的,在放入调料锅之前,也简单做了个焯水,所以后期它基本没什么泡沫出现。

第四步:放入肉再次沸腾10分钟后,转中火炖煮50分钟左右。

炖猪肉,要想肉好吃不腻,最好用中火。

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如果用小火,靠焖来把肉炖熟,容易肥腻,这是一个大厨告诉我的。

如果全程大火也不推荐,因为在剧烈受热下,水分蒸发得快,炖一会汤就没了,另外,急剧地沸腾容易把肉的芳香气蒸发掉。

第五步:出锅前20分钟,调入盐。

炖肉,盐什么时候放也是很有讲究的,放早了,容易柴,放迟了,难入味。

另外,要想喝汤,盐要少放;要想舍弃汤,那就放合适,让肉的咸度够味。

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第六步:一般50分钟,肉就熟了。

此时,拿筷子戳一下,能够插进去,就可以关火了。

炖这种肉要想切片,就别太烂了。如果炖的太软烂,一方面容易肥腻,另一方面不好切只能撕成小朵装盘。

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第七步:把肉捞出来,放在盆里稍微控下水分,等其稍稍凝固以后,就切成自己想要的形状吧。

看,不烂不腻也不柴,美得很。

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无论是这样直接开吃,还是和其菜一起下饭,还是蘸酱增味,都是冬日里对心灵的极大慰藉呢,一盘下肚,浑身的疲惫,寒冷,饥饿统统被一扫而光。

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好了,今天的这道虎皮白卤五花肉我们就分享到这里了。家常炖肉就是这么简单,没什么秘诀,好吃才是王道。

不必像大厨那样精确到克的称好各位香料,也无需恨不得把所有香料都用上,家人喜欢的味道,就是最好的,你说是吗?

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温馨小贴士

第一,炖肉好吃与否的关键是调料,具体比例放多少还要看炖多少斤的肉,一般家里做的话,花椒和生姜这种常用调料可以相应的多放一点,像草果陈皮大香这种不常用的少放些为好。

第二,除了炖肉,炒其它猪肉菜时,放点花椒面或者将花椒粒爆香,出锅后的菜也格外的地香,千万别信什么“猪不椒”,这不是千古不变的真理,只是一句坊间传言罢了,好不好吃,做了才知道。

以上就是关于怎么的菜谱做法,更多美味食材做法请查看美食做法大全

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