做麻花用什么面粉,做麻花用什么面粉最好

#元气过新年#以前每到过年,最期待的就是临近春节那几天,家里开始大量地采购各种年货,小孩子放假在家,每天围着父母买来的活鸡、活鱼、牛肉、腊肉等平时的“稀罕物”研究个不停,期待着做成各种美味来解馋。当然最开心的还是“架油锅”做炸货那一天,一整天就守在油锅前,炸好的牛肉丸子、鸡块、排骨散发出诱人的香味,也顾不上烫手,拿起一块就往嘴里塞,美食带来的满足感是幸福的。

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除了炸这些肉类的食物,还会炸一些藕夹、萝卜丸子、年糕、芝麻球等面食和素食,其中有我最喜欢吃的麻花。麻花有两种,一种是酥脆口感的小麻花,不需要发酵,一种是和面包一样香软的大麻花,这种需要对面粉进行发酵,我比较喜欢吃这种,炸好的大麻花颜色金黄,圆圆鼓鼓的,表皮略微有一些酥脆,里面是松软的如同面包一样的质感。

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大麻花的口感一般是香甜的,需要加入很多白糖,很讨小朋友的欢心,还可以加入牛奶和蜂蜜,那味道就更没地说,淡淡的奶香味混合着甜滋滋的蜂蜜味道,口感极佳,让人吃了一根还想吃下一根。过年的时候麻花也是很多家庭必备的小吃,学会这种好吃的大麻花做法,过年不用上街买了,成本低还好吃。

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奶香蜂蜜麻花

食材:面粉500克,纯牛奶200毫升,鸡蛋2个,食用油10克,酵母粉6克,糖50克,蜂蜜20克,盐5克

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1、将鲜牛奶加热到40°,手感温温的,稍微热点不烫手就可以,温热的环境更适合酵母生长。我这里用的牛奶是三元的“极致常温奶”,这款牛奶非常值得一提,三元牛奶是北京的老牌子了,前身是北京市牛奶总站,老北京人对这个牌子的感情很深,品质也一直有保证。这款“极致常温奶”是从三元自有的八万头奶牛中,挑选出来的600头纯种 A2 型奶牛,而这种奶牛产出来的牛奶,含有原生的 A2β-酪蛋白,这是一种更接近母乳的蛋白质,营养和吸收更好。

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2、6克酵母粉倒入碗中,加入200毫升牛奶搅拌,静置两分钟待酵母充分化开。

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3、加入20克左右的蜂蜜,碗内打入两个鸡蛋,和牛奶充分搅拌均匀。

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4、在500克面粉中加入50克糖和5克盐,搅拌均匀备用。

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5、把搅拌好的牛奶鸡蛋液分次淋入面粉中,一边淋一边搅拌成面穗状,直到没有干面粉为止。分次淋入可以避免多加蛋液,方便控制面的软硬程度。然后加入10克油,用手揉搓至面团光滑不粘手

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6、将面团放入厨师机里充分揉搓,先开低档,后高档,好让面团出筋膜。总共15-20分钟就揉出手套膜了 。

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7、将搓好的面团放至温暖处发酵,面团呈现蜂窝状即可,冬天发酵时间比较长,一定要充分发酵后再后续操作。

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8、将面团揉搓排气,排出二氧化碳,把面团分成大小均匀的小剂子,然后搓成小手指粗细的长条,将长面条从中间弯成两段,用右手手掌顺着一个方向搓,左手顺着同一个方向将两段面盘成麻花状。然后把麻花再弯成两段,再搓成麻花状。

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9、把所有的剂子都做成麻花,盖上保鲜膜再饧一会儿。起锅倒油,烧至油温5成热,约160度,大概是手放在锅上方10公分的距离感到热度即可 。将饧好的麻花放入油锅内,麻花进入锅中会马上飘起来,炸的时候要保持小火,麻花要及时翻面,炸至颜色焦黄,微微有些发黄,即可捞出控油。

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——老井说——

麻花炸好了尝一口,外皮焦酥,里面绵软可拉丝,香甜可口,味太好了!而且这样做出来的麻花放几天都不会变硬,口感一直都很好。炸麻花虽然不像做面包那样用量严格,但是比例不能错得太多。发面的以后一定要发充分,内部有蜂窝状,炸出来口感才会松软可口。还得掌握好油温,油千万不能太热了,否则麻花放进去就炸糊掉了,一定是小火慢慢地炸。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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