烧烤把肉切成什么样,新疆的馕坑烤肉

馕坑肉的历史极其的悠久,也是新疆传统的烤肉方式,其制作过程和烤制的方式也非常的简单。因为在烤制前需要将羊肉进行腌制,所以馕坑肉营养丰富,味道特别好。

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馕坑肉泛指是通过馕坑烤制的羊肉,主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖子、馕坑烤羊腿等。其中,肉串和羊排、羊脖子用料和腌制方式不同。

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人们常说吃馕坑肉,通常指的是馕坑肉串,为了区别,商家一般把论公斤称的羊排,羊脖子,羊腿都称为架子肉,所以当你新疆朋友告诉你说带你去吃馕坑肉的时候,你千万别觉得就是吃两串烤肉那么简单,等待你的将是称公斤的几大盘子,甚至是馕坑烤全羊!

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不到喀什不算到新疆,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。新疆这特色的馕坑肉,起源于新疆的喀什,而后在和田发扬光大,随着餐饮行业的不断扩张,全疆各地都有了各式各样的馕坑肉店。

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在过去的时候,少数民族家庭家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。平时的时候馕坑就是用来打馕用的,但是等到宾客到来的时候,房主人就会把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,当打开馕坑香气四溢,用“十里”形容毫不夸张。

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由于腌料里面是放了盐的,根据不同人的口味儿,在食用时,房主人把肉切成小块,客人只需要根据自己的口味,将肉块沾上一点盐,香味更加浓郁。这就是最早的馕坑肉了,也被称为烤全羊。

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所以馕坑肉也就成了烤肉中的“巨无霸”,不但肉块大,钎子也长(约胳膊那么长),烤具也是烤馕用的馕坑,肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口,算得上是烤肉中的理想美食。

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随着时代的变迁,馕坑肉的馕坑也逐渐的专业化,专用的馕坑肉馕坑,不能够再用来打馕了,馕坑内壁上,用电焊焊满了挂钩,这方便用来挂架子肉用的,而曾经硕大的钎子馕坑肉,现在也只有20厘米长,为了方便馕坑肉烤串,也同样是挂在架子上,然后再放到馕坑里烤制的。

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现在的馕坑也极具多样化,有碳烤无水的,也有碳烤有水的,有三相电馕坑,也有天然气馕坑,更加先进的就是带水循环控温的。

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馕坑肉最好选用12公斤左右的小绵羊,烤制出来的烤肉极具鲜美,羊油裹附在烤肉上,吃在嘴里唇齿留香,而馕坑肉所用的料也各不相同,这些腌料可都是馕坑肉店老板的宝贝,同行之间也都不知道对方的配料。就像我们之前提到的,馕坑肉烤串和架子肉的配料也是不一样的,馕坑肉烤串的肉所用的料是腌料,架子肉用的料则是挂料。

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如果有机会,大家来到新疆旅游的时候,不妨留意一下馕坑肉,尝尝新疆传统的美食,记录片中有这么一段话“高端的食材往往只需要简单的烹饪手法…”

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