手撕面和面都放什么,牛奶吐司手撕面包的做法

做吐司,除了揉面麻烦点(需要揉出手套膜),其他地方其实都很简单。整形很简单,卷成卷儿放入吐司盒就行了。发酵其实也很简单,一发、二发无非就是等的时间长一些~~

如果想更省时省力些,一次发酵的手撕淡奶吐司一定要了解下~~过程简单,食材简单,成品惊艳,我就问你要不要试!仔细看制作过程,有快速膜的小窍门噢~~

手撕面和面都放什么,牛奶吐司手撕面包的做法

手撕淡奶油吐司

by:yiyi妈妈

【食材】

顶焙良品日式面包粉270克 ,鸡蛋液50克 ,淡奶油40克 ,冰牛奶90克 ,奶粉25克,细砂糖30克, 酵母3克 ,盐3克 ,黄油20克

【做法】

01准备材料,除了酵母和黄油以外的材料放进厨师机(没错,酵母和黄油都先不要放),厨师机1-2档揉3-5分钟成团

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02面团盖保鲜膜保湿,连同厨师机桶一起放入冰箱冷藏30-60分钟,在取出冷藏的面团前,把酵母放入小碗中,加极少量的水(只要可以打湿酵母即可),搅拌至没有干酵母

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03取出冷藏的面团,把拌湿的酵母放进去,开启低档揉面2分钟左右,至酵母完全融入面团,3-4分钟就可以,加入软化好的黄油

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04揉至能完全拉出均匀的手套膜,一定要完全出膜,否则成品组织不够细腻,面团放置了一段时间后再揉面,有助于面筋形成,出膜速度要快很多,这种方法也叫泡面法,揉好的面团不需要发酵,直接平均分成3份

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05把面团稍稍揉圆,不用过度揉搓,不然下一步不容易擀开,取一个面团光面向上擀长

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06翻面,边缘整理成长方形,自上而下卷起来,其余2个也同样操作好

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07不用松弛,直接取一个擀卷的面团,封口向上用手按一按,擀长,尽量长一些,薄厚均匀

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08底边压薄,自上而下卷起,尽量卷紧,不要留空隙,卷好的样子如图

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09做好的面团摆入模具,收口向下,放入发酵箱,温度38度,湿度80%,发酵至7分满,这个面团没有经过一次发酵,发酵时间可能久一些,不要着急,给它点耐心。如没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗七八十度的热水,关上烤箱等待面团发酵,中途换水保持温度及湿度

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10发酵好的面团距模具顶部大概2.5cm(不要发酵过度,否则面团会挤出来)盖好盖子,放入预热好的烤箱,上下火180度,中下层35-40分钟即可

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成品

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TIPS

1、 面包烤好后取出震一下,立即打开盖子 倒扣在网架上晾至手温,密封保存,如果一下吃不完可以切片冷冻保存,吃前回温或再烤一下即和新烤的一样啦。

2,不同面粉的吸水性不同,制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整 。

3、面包烘焙时间和温度仅供参考,烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整。

4、这个吐司采用了冷藏泡面法揉面,这样可以更快更好的让面团形成筋膜,保证吐司组织完美。

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