烧烤蔬菜都用什么料,烧烤腌料配方调料有哪些

烧烤配方,详细全面腌制配方烧烤腌料和撒料还有料油的配方。

烧烤蔬菜都用什么料,烧烤腌料配方调料有哪些

1,料油熬制

锅内放入油2.5千克,下入葱末100克,姜末100克。小火炸至金黄捞出残渣,接着放入入泡湿的大料(八角10克,桂皮10克,香叶10克,小茴香10克,花椒10克)小火炸干出香味。捞出残渣留油即可

2,撒料配方

熟瓜子粉50克,熟白芝麻粉50克,辣椒面50克,孜然粉50克,鲜味宝30克,鸡精30克,味精30克,盐30克,黄姜粉30克,十三粉2克。肉桂粉10克,小茴香粉15克,迷迭香3克混合搅拌均匀,辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加3,各品类腌制方法

1,五花肉500克

葱10克,姜10克,蒜10克,嫩肉粉2克。五香粉2克,美味鲜酱油5克,辣椒面适量,麻辣鲜15克,白胡椒粉3克,孜然粉8克,十三香粉1克,腌制2-3小时

2,羊肉500克

黑椒风味腌制料25克,嫩肉粉2克、洋葱30克,料酒15克,孜然粉3克,盐5克,麻辣鲜2克,白胡椒粉5克,味精3克,味极鲜酱油5克,腌制2-3小时。3,羊腰子500克

葱10克,姜10克,蒜10克。料酒15克,十三香3克,十三香粉1克。白胡椒粉3克,生抽5克,辣椒面适量,盐两克搅拌均匀,腌制2-3小时。

4,牛肉500克

黑椒风味腌制料25克,嫩肉粉2克腌制2-3个小时。葱10克,姜10克,蒜10克。嫩肉粉2克,料酒15克,十三香粉3克。孜然粉3克,黑胡椒粉3克,盐5克辣椒面适量,鸡粉5克,拌匀腌制2-3小时。

5,牛筋1000克

香油2克,淀粉50克,盐4克,五香粉12克,味精10克,嫩肉粉4克,葱末8克,美极10克,料酒10克,白砂糖2克,姜末8克,孜然粉适量,辣椒粉适量。

6,鲜虾开背去虾线500克量

盐6克,葱10克,姜10克,料酒13克,拌匀10分钟即可

7,鸡爪500克

水500克,食粉3克,盐15克,料酒15克,葱10克,姜10克,蒜10克,十三香粉2克。鸡精10克,味精10克,搅拌均匀腌制2-3小时。8,脆骨500克

麻辣鲜10克,料酒15克,胡椒粉3克,孜然粉3克,鱼香粉1克拌匀腌制2-3小时

9,鸡胗500克量

葱10克,姜10克,蒜10克,十三香粉1克,麻辣鲜5克,五香粉1克,料酒15克,十三香2克,白胡椒3克,味极鲜酱油10克。

10,鸡肉500克

奥尔良腌料40克、黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可。

11,鱼类500克量

葱10克,姜10克,蒜10克,胡椒粉3克,料酒15克,美味鲜酱油5克,孜然粉3克,十三香3克,胡玉美10克,拌匀腌制2-3小时。

12,鱿鱼1000克

姜末20克,辣椒酱600克,葱末30克,豆油200克,味精80克,鸡精20克,白胡椒粉10克,白糖300克。

13,生蚝腌料

蒜500克,姜汁30克,味精30克,鸡精20克,耗油20克,海鲜酱20克,柱候酱15克,白糖15克,泰椒沫100克,蒸鱼豉鱼15克,花生油500克。

飘香油的做法

配料:

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

做法:

把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合在一起,放入容器中,将泡椒、郫县豆瓣剁成泥,放入油锅中,中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用。

肉串的做法

配方一:

腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、.特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

将以上香料混合均匀后制成混合香料待用。

腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁,放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀,腌制20-40分钟。

配方二:

烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克,以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

配方三:

麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、8葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克,将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀,以,上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

注意:用以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味,肉品太干比较耗油,应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜。

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鸡翅、鸡腿、鸭翅

配料:麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克(以5公斤做实验)

制作方法:

将上述原料和5公斤主料充分拌匀,腌制20-40分钟串穿半成品,如果拌合时干燥,应适当加水,使调料完全粘.上肉食,上面。这些都是生料烤制,不必煮熟。

鸡、鸭、鹅爪类

配料:

精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段100克、花椒粒50克(以5公斤为实验)

制作方法:

把原料洗净后放入锅中,加水淹.没为止,放入精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒,用中火煮熟爪泡大伸直,用竹签一穿即破时捞出,凉透后每串穿2个待烤。

鱼类

以5公斤做实验

配方:

麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、飘香酱100克,将以上原料和鱼拌匀腌制1小时待用。

制作方法:

将,上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌制20分钟左右穿串待烤。各种类型的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。排骨类:

以5公斤做实验

配方:

十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克,将以.上原料混合均匀腌制1小时穿串待用。

蔬菜类

原料:

南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方:

红著淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉) 400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料) 50克。

制作方法:

将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再培养香粉量。穿串前先将要烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定);排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼;藕以穿生藕,然后用竹签穿成串,肉穿成丁之形,即鱼、茄子等大串每串两根签子。

火腿肠,午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制,用小刀划成荷叶形,你可参照你本地烤火腿方法。午餐肉切成长方块穿两根签。烤时要少刷点香料。

烤炉使用方法

1、生火:先将木炭在炉外点燃几块,充分燃着后放入炉内,再加生炭,打开小吃车烧烤炉的进风门,盖上烧烤炉.上盖,约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。

2、先将串好的肉串刷上飘香酱,入炉烤制,3-5 分钟烤熟。

3、把烤好的肉串撒.上辣椒粉、孜然粉即可,也可在烤制前撒上。

注意事项

1、穿串用的竹签先用水侵泡2个小时,防止烤时把竹签烤断。

2、先将烤炉清理干净,烤制过程中,用手转动炉体外竹签的上部,肉串翻动一-到两次即可,使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应跟火候大小、串子品种而定。等到烤制九分熟及时撒.上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可出炉出售,不吃辣的不加辣粉。

3、要控制好炉内的温度,温度高时,要及时关上进风口,温度低时到开,及时加木炭。

用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子沾上油后在油缸边上刮去多余的油。

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