煮什么菜好吃,中秋家宴菜单12个菜

四季轮转,不经意间又快到了中秋佳节,作为我国四大传统节日之一,中秋节从古自今都备受人们的重视,团圆也是中秋永恒的话题。热闹喜庆的日子里与家人围坐在一起,共赏明月,分享美食,一家团聚便是最幸福的时光。分享适合中秋家宴的10菜一汤,有荤有素,照着做简单还好吃,家人都满意。

1、电饭锅焗鸡

所需食材:三黄鸡1只、奥尔良腌料3勺、香菇适量、姜1大块、葱1小根、花椒粉1勺、生抽3勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽少量、盐适量。

煮什么菜好吃,中秋家宴菜单12个菜

1、三黄鸡清洗干净,盆中加入适量的料酒和姜末,将鸡肉浸泡在水中半个小时去除血水并去腥,处理干净的三黄鸡控干水分,放入盆中,加入三勺奥尔良腌料、1勺花椒粉、3勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、少量的老抽、5根小葱、姜块、适量的盐,泡发的香菇也一并放入。

2、把小葱打结,用葱把所有的调料混合均匀,然后涂抹在三黄鸡的表皮及肚子里,里里外外的揉搓使鸡肉更好的吸收料汁更加入味,揉搓均匀后,把香菇和用过的葱、姜一起加入鸡肚子里,可以直接焗鸡了,如果能腌制1个小时,会更加入味。

煮什么菜好吃,中秋家宴菜单12个菜

3、电饭锅底铺上一层生姜片,加入五六根小葱平铺在下面,尽量不要留太大的缝隙,以免鸡肉粘锅。

4、把腌制好的三黄鸡的鸡爪塞入肚子里,平放入电饭煲中,将腌制的料汁也一同倒入锅中,盖上盖子,选择慢火加热,大约1个半小时就可以了,出锅可以直接食用。这样一只鲜嫩多汁、肉质酥烂的奥尔良风味的香菇焗鸡就做好了。

2、双椒杏鲍菇

所需食材:杏鲍菇2根,青红椒各1根,大蒜,葱。

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1、杏鲍菇洗净后切成粗细一致的长条,青红椒洗净后去籽,切成条,大蒜切片,大葱切末。

2、焯水,杏鲍菇焯水后吃起来更加滑嫩,锅中加入适量清水,水开后下入杏鲍菇,微软后捞出沥干水分。

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3、锅中加入适量的油,油热后倒入蒜瓣、葱末,爆香后下入杏鲍菇,翻炒均匀,加入2勺生抽,少许盐和味精,翻炒均匀,由于杏鲍菇焯过水,有些不易入味,这里可以盖上锅盖焖30秒,使杏鲍菇充分吸收调味料,更入味。

4、青红椒易熟,出锅前加入即可,翻炒均匀后再淋入少许水淀粉,勾一层薄芡,使菜品更加鲜亮有食欲,吃起来也更嫩滑。

3、糖醋里脊

所用食材:里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。

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1、里脊肉切成粗条,老话说“横切牛羊竖切猪”,切好的里脊肉放入清水中浸泡5分钟,析出血水,吃起来味道更纯净不腥。

2、里脊肉捏干水分放入碗中,加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味,加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀,面糊要比较黏稠,能完全“挂”在里脊肉上。

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3、锅中烧油,6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色,捞出控油,油温8成热复炸一遍使其变得焦脆,复炸时间不要太长,半分钟足够了。

4、调配糖醋汁,放入大约5勺的番茄酱,2勺的菠萝固体饮料,加入3勺白糖,3勺白醋,少量的盐,加入小半碗清水搅拌混合开,倒入锅中,小火熬煮,不断地搅拌成糊状,倒入炸好的里脊肉,翻拌均匀即可,一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

4、红烧排骨扣碗

所用食材:排骨1斤,红薯淀粉半碗,面粉半碗;姜一块,大蒜1头,胡椒粉半勺,五香粉2调羹,料酒2勺,生抽3勺,西红柿酱、盐、鸡精适量。

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1、排骨冲洗几遍后,放入冷水中,加入2勺盐,2勺料酒,几片生姜,浸泡半个小时去腥去血水,用盐水浸泡不但可以更加入味,浸泡半个小时后,倒出血水,将排骨放入煮锅内,重新加入没过排骨的清水,中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放入大碗中,趁热加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1调羹五香粉,适量的盐和鸡精,将其抓匀备用,碗中加入半碗红薯淀粉,半碗普通面粉,加入大约半碗的水化开成面糊状。两种面粉各有不同的作用,淀粉增加酥脆的口感,面粉可以保持水分不流失,让排骨比较软糯多汁。

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3、油锅内油温升到七成热,将挂好面糊的排骨放入油炸,定型之前不要搅动,炸到外皮浅黄色后捞出控油,油温升高复炸一次。

4、将炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兑上3勺水,浇在排骨上,放入一些葱段和干辣椒,撒上一些五香粉,开大火蒸半个小时以上。

5、将蒸好的排骨倒扣入盘子中,锅中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄酱,1勺生抽,适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁,淋在蒸好的排骨上即可。这样一份让人回味无穷的河南排骨扣碗就做好了。

5、红油肚丝

所需食材:猪肚、胡萝卜、黄瓜、大蒜、花生、白芝麻、辣椒粉2勺、红油2勺、醋1勺,生抽2勺,糖1勺,盐、鸡精适量。

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1、猪肚下锅焯水,生花生放入锅内炒熟,搓掉皮,把花生米碾碎,白芝麻炒熟备用。

2、猪肚切成均匀的丝,胡萝卜和黄瓜刨丝,蒜剁成蒜蓉备用。

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3、调配料汁。这个红油料汁简单好吃,适合临时要做到的凉拌菜,尤其是肉类的更合适。碗内放入2辣椒粉,加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉,浇入两勺热的油,一边浇一边搅拌均匀。稍微凉一点,加入2勺红油,2勺生抽,1勺香醋,1勺糖,适量的盐和鸡精拌匀以后即可。

4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝,将猪肚放在上面,摆好盘以后,把做好的料汁浇上去,搅拌均匀后,撒点小米椒即可上桌。一盘酸辣爽口,好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了。

6、芹菜煮花生

所需食材:芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒适量、白糖1勺、米醋1勺、鸡精半勺、食盐适量。

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1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁,花生米冲洗干净,提前用水浸泡1-2小时,生姜去皮切片。

2、锅中加入适量清水,加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开,放入浸泡后的花生米。花生米烹煮的时间是关键,煮开6分钟关火浸泡10分钟,等待花生米自然冷却,这样做花生米口感松软中带着爽脆,而且还入味。

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3、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油,水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后,加入芹菜丁焯水30秒,一同捞出,迅速冲凉。

4、大蒜去皮切末,辣椒剪段,起锅烧油,油热淋入辣椒段中,将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合,放上蒜末,淋入热辣椒油,最后加入1勺白糖,适量食盐鸡精、1勺米醋搅拌均匀,一盘色彩鲜艳、酸辣脆爽的胡萝卜芹菜拌花生米就完成了。

7、凉拌菠菜

所需食材:洋葱1个、紫甘蓝半个、菠菜1把、油炸花生1碟、胡萝卜1个、木耳适量、蒜半头、小米椒1根、白芝麻1勺、小葱1根、粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、花椒粉小半勺、白糖半勺、生抽3勺、陈醋2勺、香油1勺、盐适量。

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1、洋葱去掉表层干枯的部分,切成细丝,菠菜用清水冲洗后,去掉根部,胡萝卜清洗干净后切成细丝,木耳用水泡发后撕成小朵,紫甘蓝去掉根部,切成细丝,小米椒切圈,小葱切圈,蒜去皮后切成末。

2、紫甘蓝加入1勺盐和1勺白糖,腌制10分钟,杀出其中的水分和涩味,用凉水冲洗后,挤出多余的水分,煮锅中加入清水煮开后,加入少量的盐和油,加入菠菜焯水30秒后,捞出控水,胡萝卜丝加入煮锅中焯水1分钟左右,变软后捞出控水,木耳加入煮锅中焯水40秒左右,捞出控水。

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3、小碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小葱碎,淋上一勺热油,激发出香味后,待微凉加入3勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、半勺白糖、1勺香油搅拌均匀。

4、将菠菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、木耳放在一个大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,撒上油炸花生就可以端上桌了。

8、可乐鹌鹑蛋

所需食材:鹌鹑蛋适量、可乐1小瓶、生抽2勺、蚝油2勺、小葱1根、白芝麻适量。

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1、鹌鹑蛋放入淡盐水中浸泡10分钟,洗去杂质,煮锅中加入适量的清水,下入鹌鹑蛋,开小火煮10分钟左右,鹌鹑蛋煮好捞出放入冷水中降温后,所有的鹌鹑蛋捞出剥掉壳,鹌鹑蛋用凉水降温后便于剥壳。

2、锅中加入宽油,下入剥好壳的鹌鹑蛋,小火慢煎至鹌鹑蛋有虎皮,在煎的过程中要注意翻面,使鹌鹑蛋煎得比较均匀。

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3、鹌鹑蛋煎好后,倒出多余的油脂,加入2勺生抽、适量的盐和1小瓶可乐,盖上锅盖焖煮2分钟。

4、倒入少量的淀粉,大火收汁至汤汁比较浓稠,加入鸡精,盛入盘子中,撒上白芝麻和小葱碎即可,一盘色泽鲜亮、寓意吉祥的可乐鹌鹑蛋就做好了。

9、红烧冬瓜

所需食材:冬瓜1块、小米椒2根、小葱1根、生抽2勺、老抽少量、白糖3勺量、蚝油1勺、大蒜4瓣、盐和鸡精适量。

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1、冬瓜用水冲洗一下,挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮,用刀在冬瓜接近表皮的一面上划出“井”字花纹后,切成大小相同的块,小米椒和小葱用水冲洗,小米椒切圈,小葱切碎,大蒜拍扁。

2、锅中加入少量的油,油热后放入大蒜爆香后放入冬瓜,中火翻炒3分钟左右,至冬瓜微微有些透明,盛出备用。

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3、另起锅加入少量的油和半碗清水,加入3勺白糖,小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色,倒入炒过的冬瓜,翻炒至冬上色。

4、找一个小碗,1勺蚝油、小半勺白糖增鲜提味,半勺老抽调色,适量的盐和鸡精调味,再加入小半碗清水搅拌均匀制成料汁倒入锅中,盖上锅盖焖煮3分钟左右,至冬瓜变软后,大火收汁,加入小米椒和胡椒粉翻炒均匀,出锅后撒上小葱碎。

10、京酱肉丝

用料:猪里脊肉6两、大葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、香油、生抽、老抽、淀粉适量。

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1、肉丝尽量切的长一些,切好后在水中冲洗一下去除血水除腥,挤干水分放入碗中,加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。

2、适量的干淀粉用少量水化成糊状,加入一个鸡蛋清打散融合,加入肉丝多抓一会至肉丝变得晶莹透亮备用。

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3、锅中多一些的油,油温4成热的时候,将肉丝放入滑散,变色后捞出控出多余的油。

4、锅中加入少量的香油和食用油,加入姜末炒出香味,加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色,中小火不断的翻炒出香味,将滑炒好的肉丝倒入锅中,翻炒均匀后即可出锅装盘,盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。

11、山药鸡蛋汤

所需食材:山药1根,鸡蛋1个,菠菜1小把,盐适量。

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1、山药清洗干净,去皮后放在案板上,用刀背拍扁,剁成带有颗粒感的泥状,山药剁成泥煮汤会更浓稠细腻,也更容易消化吸收。

2、菠菜摘掉不好的部分,用清水冲洗干净,淋干水分后切碎备用,切掉的菠菜根不要扔,因为菠菜根中含有丰富的铁元素,营养价值不低于菠菜的叶子,吃起来也细嫩清甜,在煮汤时可以一起下入锅中。

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3、锅中加入适量的清水,倒入切好的山药泥,搅拌均匀,大火煮沸后转中小火,大概煮3分钟左右,煮至汤汁白而浓稠,将清洗干净的菠菜倒入锅中,加入少许的盐和鸡精调味,搅拌均匀后关火。

4、将打散的鸡蛋液顺时针淋入锅中,等待3秒后,搅拌均匀即可,出锅后还可以点缀几颗枸杞,增加汤品的颜值,这样一碗爽口又养人的山药菠菜蛋花汤就做好了。

——老井说——

菜品选的一般,但还是有几道实用的菜谱,这段时间老井还会继续分享一些关于中秋的菜谱和民俗,有兴趣的话可以持续关注,在这里祝各位朋友人圆家圆,业顺事兴。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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