为什么面包机烤的面包皮很硬,面包机怎样才能做出拉丝的面包

很多人在刚入手面包机后,兴致勃勃地准备好材料,就开始烘烤之旅了,满怀期待,却遭到沉重打击。做出来的面包总是达不到自己的期待,甚至有的做出来的面包像馒头,不松软,口感差。下面我要告诉大家几点 用面包机做出好面包的方法。这是我自己经过惨痛教训积累出来的一点点经验,非专业面包师,但也是踩着坑过来的,只希望大家能避免这些坑,一次就能做出满意的面包。

首先选择制作面包的材料方面:

1.面粉必须是高筋面粉,面粉的蛋白质含量最好在13%以上,这样的面粉吸水性好,做出来的面包即使揉不出手套膜也柔软易拉丝。

2.家庭吃的话可以选择用纯牛奶和面,这样面包有奶香味,更好吃,有奶粉的话也可以适量加些奶粉,这样面包香味更足。因为自己吃,不加奶香粉等添加剂,所以我们在材料选择上就用好一点的。

3.冬天用温牛奶和面,这样能促进发酵,也能更快出膜,只要是温温不烫手的温度就行,但千万不能用烫的牛奶,那样就把面和酵母烫死,永远也发不起来了。夏天如果室内温度高,则选择用冰箱 冷藏的牛奶揉面,这样可以避免在揉面还没结束的时候,面就先发酵了。揉面时面团的最佳温度是20度到28度之间,夏天若揉面时机器温度过高,可以开着盖子揉面。同理,鸡蛋选择的温度也一样。

4.酵母最好用耐高糖的酵母,因为做面包的时候我们需要放糖,而有些普通的酵母不耐糖,在高糖的环境下会失去活性,这样就会影响面包的发酵。

5.黄油要提前软化,但不要让它化成液体。

其次是在操作方面,如果不人工干预的话,面包机自动程序下来烤出来的面包口感也会差很多。

1.放材料的时候,先放液体类,再放粉类,这样在搅拌过程中,比较容易把材料混合均匀,鸡蛋可以留一点点最后刷面用。黄油和盐要后放,不要一次性都放入,要在揉出粗膜后再放黄油和盐,有些人也习惯酵母也后放,也是可以的。酵母不要和糖直接接触, 可以埋在面粉中间也可以与糖对角放。

2.面包机一般都有单独的揉面程序,我们先自己设定一个揉面程序,时间控制在10分钟-30分钟之间,夏天不宜揉面时间过长,这样容易在还没揉面完成的时候,面团就发酵了。在揉出粗膜后就可以放黄油和盐了,放入后可以直接关闭揉面程序 ,启动一个完整的制作面包的程序,也可以在放入黄油后,等黄油完全揉进去之后再启动新的面包制作程序。要看好面团的状态,也不要揉面过度,导致面筋都断裂了。

3.揉面完成后,面包机会自动进入第一次发酵过程,时间一般是1小时左右,面团发酵到原来的1.5-2倍大小,重要的是在第一次发酵完成后,面包机会有一个缓慢揉面的过程,那是在给面团排气,然后会很快进入第二次发酵, 我们要在进行第二次发酵之前,先暂停面包机程序,将面团取出,借助擀面杖排气,并进行整形,这个可以参照吐司的整形手法。在整形的时候将面包机的盖子盖上,免得机内温度降低。整形完成后,将面包机桶内的搅拌叶取出来,再放入 整形好的面包胚,然后继续发酵程序。

4.在烘烤开始时,刷上提前留出来的蛋液,这样面包表面颜色更好看,并且很光亮,也可以撒点芝麻装饰一下。

最后就是在面包烤熟后要注意的几点:

1.面包烤熟后要尽快将它从面包机里拿出来,因为如果不及时拿出来,面包机会进入保温状态,余温会将面包表面烤老,烤硬,甚至烤糊。

2.面包取出来后不等它晾凉就装进密封容器或密封袋中,这样可以锁住面包内部的水分,这样在吃的时候更柔软,这也是为什么很多人反映的面包表皮很硬的原因,因为在晾凉的过程中,面包表面的水分也挥发掉了,自然就会变硬了。

3.做好的面包可以室温保存,也可以冷冻保存,但不能冷藏保存,放冰箱冷藏,只会让面包加速老化,变得越来越干。

以上就是我自己在使用面包机制作面包时通过学习和实践自己总结出来的一些经验,也希望大家都能用面包机做出满意的面包,而不是把面包机闲置起来。 有什么不明白的可以观看我用面包机制作面包的视频,也欢迎大家评论下方留言,如果我看到,会尽快的回复大家,我也说了,我只是一个业余爱好者,所说的理论不一定专业,还请大家体谅!

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