烤鱼什么鱼好,烤鱼什么鱼好吃

本期导读:

烤鱼是我们经常吃的一道美味佳肴,在各大城市的美食街里面,烤鱼店随处可见,特别是一线城市的商场餐饮档,总是人满为患。说到底还是烤鱼味道好,符合大众口味。可是,你是否也经常有这个困惑,去到烤鱼店一脸茫然,不知道选哪种鱼?今天我就给大家详细介绍一下烤鱼店里常见的几种鱼都有什么区别。

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不管我们走进哪一家烤鱼店,都可以发现菜单里面烤鱼有很多种,从口味上来说,有香辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等。当然啦,鱼的种类也有很多可供选择,比如清江鱼、松江鱼、草鱼、湄公鱼之类的。

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我们先从鱼的角度分析一下,究竟什么鱼才适合做烤鱼?

不知你有没发现,各大烤鱼店的菜单里,鱼的种类变来变去就是那几种,几乎从没见过谁家烤鱼有金鲳鱼或者三文鱼。其实这也没有特别的原因,主要是因为金鲳鱼和三文鱼这类鱼的肉质过硬,不适合做烤鱼。

目前市场上常见的烤鱼用鱼除了清江鱼、松江鱼、草鱼、湄公鱼之外,有些店家也会用鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼等。如果从这几种鱼里说口味,也很难绝对地说哪种鱼更美味,毕竟每个人都有自己的衡量标准与喜好。但是我可以简单介绍一下几种鱼的特征,让大家更好地参考怎么吃烤鱼。

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首先说说最多人吃的烤鱼种类——草鱼。

草鱼是我们日常生活中最常见的一种鱼,很多家常鱼类美食也会采用草鱼。主要是因为草鱼产量高,价格相对便宜。如果从草鱼的历史说起,那它的养殖史距今可是有1700多年之久了,经过这么长时间的发展,草鱼在中国已经具有相当高的地位,与鲢、鳙、青鱼一起,构成了中国著名的“四大家鱼”。

那么,草鱼为什么适合做烤鱼呢?主要是因为草鱼肉嫩,还细腻均匀,且具有高蛋白与低脂肪的特点,不但适合烤着吃,各种蒸煮煎炸,它都可以驾驭,营养价值还相当高。但是,草鱼有个我们很难容忍的缺点,那就是刺多,吃起来特别烦人。这也是很多没有耐心的人直接舍弃草鱼而选择其他鱼的原因。

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接下来说说清江鱼。

清江鱼应该是除了草鱼之外,算是比较受欢迎的烤鱼种类了。那么,清江鱼究竟是什么鱼呢?相信很多人下意识就会觉得它是鱼的一个品种吧。其实不是的,“清江鱼”不是指一个鱼的种类,而是一个鱼的“品牌”,是指产于湖北清江库区的鱼,被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。主要包括的品种有清江黑鮰、红鮰、黄颡鱼、江团等等。

那么清江鱼有又有什么特点呢?我们不能笼统地说清江鱼的特点,非要总结的话,只能说清江库区水质清澈、鱼类丰富营养价值更高。如果拒绝敷衍的话,我们可以试着分析一下清江鱼下面的江团鱼,这也是很多烤鱼店会提供选择的一种鱼类。

清江江团鱼可是“清江四大名鱼”之一哦。其同样具有高蛋白和低脂肪的特点,这也是很多鱼类共有的特征。除了这些,江团鱼还富含多种维生素以及微量元素,可谓是滋补营养佳品。据说清江鱼在唐朝时就被尊为贡品。这么棒的鱼还有个最大的,也是我最喜欢的优点,那就是刺少!这鱼除了主脊柱和上下鱼鳍骨外就没其它身骨了,吃起来可是非常方便哦,大人小孩都喜欢啊有木有!

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下面说说湄公鱼。

湄公鱼这玩意主要生活在东南亚,又叫芒鱼。和你猜的一样,湄公鱼更多是生于越南湄公河的入海口,作为咸淡水鱼类,湄公鱼几乎兼具了鱼类所共有的营养价值。像什么动物蛋白、钙、磷,或者维生素A\D\B1\B2,它通通具有。

人们喜欢吃它的主要原因是,它的各种营养素非常易于人体消化吸收,据说吸收率可以高达96%,那可是鱼中上品呀。作为烤鱼选择来说,湄公鱼和清江江团鱼一样,都属于刺少肉嫩的最佳选择。

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最后给大家介绍一下黑鱼。

黑鱼也叫乌鱼,虽说外表颜色较深,但没你想的那么严重,并不是“乌漆嘛黑”的鱼。体背和头顶色较暗黑,腹部淡白,体侧各有不规则黑色斑块,头侧各有2行黑色斑纹。这就是它的外貌特征。

乌鱼其实是很常见的一种鱼,在我国分布地区也很广,不管是长江流域还是黑龙江流域,都是它的家乡。因此,乌鱼也常常走入我们的餐桌,也是我们的老朋友了。

从其营养价值方面来看,乌鱼同样具备各类鱼的营养成分,只是它的蛋白质含量比草鱼还高不少,脂肪含量相对较低。也算是低脂高营养鱼类,受到众多消费者的欢迎。那么,很多人要问了,黑鱼的刺多不多呀?其实,黑鱼相对草鱼来说,刺少很多,但和江团鱼来比,应该多那么一点点。

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总结一下:

以上简单列举了一下烤鱼店最常出现的四种鱼类,这四种鱼都适合做烤鱼,草鱼比较平民,虽说刺多,但价格低廉;江团鱼刺少肉美,价格适中;湄公鱼刺少肉嫩,价格比较贵;黑鱼低脂高营养,价格适中。值得说明一下,黑鱼营养价值高,但一般更多用来炖汤或者做水煮肉片,这样营养成分不易流失,同时,黑鱼给术后病人尤其是剖腹产后用来炖汤吃,有利于促进伤口恢复。

前文提到,有些烤鱼店也会提供鲤鱼、鲶鱼以及罗非鱼作为烤鱼用鱼。相对而言,鲤鱼和鲶鱼的蛋白质以及微量元素也比较丰富,也是不错的选择。而罗非鱼的话,我个人觉得比较适合家常烤着吃,饭店里的话会显得比较小气。当然了,罗非鱼也是比较少刺的,吃起来也很轻松。

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介绍完餐馆的烤鱼种类该怎么选后,相信很多朋友闲在家时也想试试自己烤个鱼吃一下。下面最后给大家介绍一种家常烤鱼的做法,以此来结束本篇文章的探讨。

家常烤鱼的制作流程

食材:鱼1条、土豆2个、青椒1个

调料:姜片、大蒜、大葱、干辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、食盐、白糖、香菜

步骤

1、将市场处理成两半、鱼背相连的鱼划好刀花,然后放入大碗中,放入大葱、姜片、1勺料酒、1勺食盐,涂抹均匀,腌制半个钟。

2、将辅料土豆切片、青椒切小块,备用。

3、将腌制好的鱼裹上生粉,放入油锅中煎炸至熟,捞出备用。

4、起锅烧油,放入葱姜蒜与干辣椒爆炒出香味,将土豆片、青椒块放进去翻炒,加入适量豆瓣酱、胡椒粉、食盐、白糖进行调味,放入适量清水烧开。

5、取一个深盘,将烧好的辅料倒进去,然后将炸好的鱼放到辅料上面,接着往鱼上面浇上一勺热油,最后将深盘放入预热好的烤箱,中层220度烤5分钟,出锅撒上香菜,即可享用美味。

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小贴士:

千万不要问我这条鱼该用什么鱼,不然我以上整篇文章就白写了。草鱼、清江鱼、湄公鱼、黑鱼,任君挑选。注意的是,家常烤鱼做法讲究简单方便,没必要搞得花里胡哨。当然了,辅料也不局限于土豆和青椒,加什么与加多少,都看个人口味。

有些人教的烤鱼制作教程是没有炸鱼这一步骤的,我个人建议,还是需要炸一下。不经过煎炸步骤的烤鱼是没有灵魂的。还别说,外面饭店排档的烤鱼,都是有煎炸过的哦。味道口感一级棒,你也不是不知道的。

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结语

好了,本期关于烤鱼怎么选鱼的话题,就先聊到这。希望诸位看完文章能有所收获,在下一次带着身边亲密小伙伴去到饭店时,可以很自信地给他们推荐选什么鱼。同时也希望各位在宴请他人来自家做客时,也能呈上一道美味可及的家常烤鱼。

我是未来煮夫,一个专注美食领域的创作者。如果你觉得本文不错的话,欢迎点赞转发,并关注我,与我一起探寻中华美食之魅力。我们下期文章再见。

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