为什么制作海绵蛋糕面粉一放下去就不蓬松了,烘焙海绵蛋糕

现在买烘焙材料越来越方便,制作教程更是数不胜数,所以越来越多的人自己在家做蛋糕,给家人亲手做,看着家人吃,也是一种幸福。但是自己在做的时候,会出现这样那样的小问题,尤其是做海绵蛋糕的时候,在烤箱里面的时候还好好的,一出炉就塌下去了,其实并不是你做的方法不对,而是这些6个小细节没有注意。

为什么制作海绵蛋糕面粉一放下去就不蓬松了,烘焙海绵蛋糕

1.鸡蛋不够新鲜:鸡蛋放时间长了,打出来的是散蛋黄,就有可能打发不起来,越打到后面越像水。

2.配方的配比不正确:一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高,而有些人不喜欢,会减少一定的糖量,但在海面蛋糕的配方里不要轻易减少糖量,糖放少了会直接影响蛋的打法,以至于全蛋打发不起来。

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3.温度的控制失误:如果使用常温鸡蛋可以直接打法,但是从冰箱拿出来的冰鸡蛋就需要,拿到室温回温,夏天室温在30度左右时,可以不用做热水,如果在冬天室温较低,打发全蛋时就需要在打蛋盆下做一盆热水,以保持蛋糊的温度。这里要注意的是,一开始要用约60度的水隔水加热,但是如果加热太久,蛋黄就会产生粘性,而降低了制造起泡的能力。所以切记蛋糊加热到人体肌肤的温度时,就要停止热水加热了,因为全蛋隔水加热过度,蛋糊就无法膨胀。

4.打蛋的效率出现问题:全蛋的打发中间不要停顿,所以一般标准程序是,先用打蛋器低速把全蛋打发至粗泡,然后一次性加入所有的糖,再换高速将蛋打发,一般蛋糊打发至拎起打单头呈带状流下,而花纹不会马上消失的状态即可。

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5.烘烤时间:蛋糕一定要等到全熟再取出,如果还没有熟透,就从烤箱取出,冷却后也会塌下去。一般检查蛋糕熟不熟,用牙签插入蛋糕中不带出蛋糕就是熟透了。

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6.低筋面粉有没有过筛:如果低筋面粉没有过筛,大的颗粒就会留着,即使是混合完毕,结块也不会消失,蛋糊加入低筋面粉后要用橡皮刮刀翻拌,混合到完全看不到粉末为至。混合时要小心,不要把气泡压碎了。除此之外,由于烤的时候太过大意,虽然有膨胀起来,之后却又塌陷下去。

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做蛋糕就不要畏惧失败,要反复练习,勇义挑战。其实海绵蛋糕膨胀的原理就在全蛋的打法,打发过的蛋含有大量的气泡,加热后,就会膨胀,因而能够做出蓬松的蛋糕来。大家再做只要把以上6点做法,一定能做出完美的的海绵蛋糕来。

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