淡奶油打发后能做什么,打坏的淡奶油能做什么

淡奶油打发后能做什么,打坏的淡奶油能做什么

“铃铃铃~~~”电话铃声打破了午休的宁静。

贝果:歪?

朋友:怎么这么久才接!

对方传来急躁且带点焦虑的声音。

贝果:嗯?

朋友:十万火急,赶紧醒醒!我的奶油打发过头啦!

贝果:噢!

朋友:赶紧帮我想想办法呀!我可不想白白浪费了材料!

贝果:淡定,再继续打打吧。

朋友:什么鬼啊,都打过了,还要继续打吗?!

贝果:对啊,你干脆把它打成黄油,就可以愉快地做你喜欢吃的黄油饼干了

朋友:还能这样啊~~我赶紧试试!

没错!奶油还能这么玩!动物性淡奶油中含有大量脂肪,这些脂肪被包含在小小的球状体中,形成脂肪球。

当我们搅拌淡奶油时(通过摇晃、搅拌或混合),这些脂肪球会发生碰撞并破裂,然后分离出里面的脂肪分子。当脂肪从液体中分离出来时,就形成黄油和脱脂乳。

淡奶油打发后能做什么,打坏的淡奶油能做什么

这个自制黄油的方法,最初的目的是用来拯救打发过度淡奶油、被冻坏了的淡奶油和临期淡奶油,以此不至于浪费昂贵的食材。毕竟这样做出来的黄油,成本比直接买黄油要高啊。但也有的小伙伴偏偏就爱这口更加浓郁的奶香,所以今天就把自制黄油的其中一个方法分享给大家~

Ingredients

淡奶油 250g

Cooking steps

操作室温:27-28℃

1.淡奶油倒入无水无油的干净容器中。

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2.打蛋器调快速,把淡奶油打至9-10分发,约3分钟。

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3.继续打大约半分钟,油水开始分离。

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▲开始打发过头

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▲开始水油分离

4.不要停下来,继续快速打几下,就会进一步分离出牛乳和块状黄油。

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5.把牛乳过滤掉,挤干黄油表面水分。

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6.整理成长条状,用油纸或锡纸包裹好,冷冻定型,随取随用。总统牌淡奶油250g,可以做出约110g黄油。

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Tips

制作好的黄油,可以冷藏保存2-3周,冷冻保存3个月。

滤出来的牛乳,用干净的瓶子装起来,放冰箱冷藏保存。可以拿来直接喝,也可以用来做面包,替代配方中的牛奶。

自制的黄油,可以冷藏保存1周,冷冻保存1个月,毕竟没有经过严格的杀菌,还是建议尽快用完哦。

自制黄油的含水量比买回来的黄油更低,自然味道也就更加浓郁,可以用来抹面包、打面团、做曲奇、煎牛排、炒菜等等,真是个万能的小可爱呀!有兴趣的小伙伴,赶紧试试吧!

自制黄油和普通黄油做出来的面包有什么区别?

复习文章:实验室丨用打发黄油、自制黄油、普通黄油,做面包到底有啥不同?

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