蒸鱼豆豉油什么时候放,蒸鱼豆豉油什么时候放,视频

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这一豉汁,无论是蒸鳗鱼、蒸海鲜还是蒸肉,绝对是广东人的最爱,豆汁是粤菜里,不可缺少的一种酱料,它的用途非常的广。且绝对是大众口味。这是我配方里面所需要的食材,需要的朋友可以截图收藏,因为每个厨师对食材的了解都不一样,所以萌生了很多不一样的配方,广东类似的配方各式各样,各有千秋。

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阳江豆豉,在晒的过程中难免会有杂质,在用之前多清洗几遍。把表皮的盐分和杂质都清洗干净,接着捞起,把它拎干水分倒回砧板,用刀把它剁成颗粒状。这一步骤大家一定要注意。不要把豆豉挆成豆泥,颗粒状的酱汁吃起来才有层次感。

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干贝不容易出味,要放水泡着,蒸二十分钟,蒸好的干贝用手一捏就碎。准备了虾米也要用水清洗,同样也要把它剁碎,放一盘备用。我这一配方还放了半瓶的老干爹,不喜欢老干爹的也可以用豆豉鲮鱼来代替,大地鱼粉十五克,主要是提鲜。姜,能去除杂味也能增香,同样的也要把它切成姜蓉,还有蒜蓉。如果家里有红葱头的话,也可以放适量,放红葱头会更香一些。陈皮是干货,需要用水泡发,泡软后,同样也要把它切成蓉。陈皮的味道比较重,建议大家切的越碎越好。接下来我们开始下一步的操作,起火把锅烧热,倒入豆豉,这一步骤主要是把豆豉的水分烘干,其实不用下油,豆子烘干炒香之后铲起来,放一旁备用。

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跟着把锅烧热,放入多油,倒入准备的瑶柱和虾米,把它爆出香味,接着倒入姜蓉蒜蓉。橙皮和大地鱼粉,开中小火慢炒香,接着下老干爹,蚝油,味精,最后关小火慢慢的煸炒,把豆豉和其他调料高度的融合在一起,把它炒出香味。这个在广东超受欢迎的豆豉汁就是做好了,对于豉汁酱的做法。你有什么好的建议或者好的方法可以在评论区给我留言。

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观看有视频教程可到主页找(广东豉汁配方)

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