蛤蜊用什么水泡,蛤蜊吐沙放油还是放盐

最近新学一句俗话,是这么说的——"凉水蛎子,热水蛤"。

这句话意思是牡蛎在天气凉的时候最肥,而蛤蜊则是在天热的时候最肥。即夏天7、8月份蛤蜊肉最肥。照此说来,这两个月正是吃蛤蜊的好时候,不由想起豆腐蛤蜊汤,丰满的蛤蜊和豆腐搭着煲汤是再合适不过了。

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提到蛤蜊,有人便要摇头说不会处理,怕蛤蜊吐不干净,煮出来吃了一嘴的沙,其实只要将买回来的蛤蜊放入盐水中,加点油,静置2-3个小时让蛤蜊吐沙,这样能模仿蛤蜊的生长环境,从而使其张开贝壳吐沙。

为什么要加点油呢?加点油可以使水面形成一层油膜,将水与空气隔开,蛤蜊在水中因为缺氧而加快呼吸,进而加快吐沙进度。

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剩下的制作步骤就简单啦,煮的过程中记得要时不时地用勺子捞去表层浮沫。盛盘享用时分开将蛤蜊肉、豆腐蘸点酱油吃,吃完后再喝碗汤。这个汤真的鲜掉眉毛~

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材料准备:蛤蜊、冬瓜、豆腐、葱、盐、油

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第一步

蛤蜊放入清水中浸泡,加入半勺食用油和一点食盐,静置两个小时让蛤蜊吐沙子,吐好沙的蛤蜊多洗几遍沥干水。

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第二步

冬瓜洗净去皮去芯切块,豆腐切块备用。

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第三步

待锅中水烧开,将蛤蜊放入锅中,煮至开口后立刻捞出,汤别倒掉,留下清澈的原汤。

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第四步

蛤蜊汤里加入冬瓜。

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第五步

冬瓜煮至半透明时,加入豆腐,盖上锅盖开中火炖煮一会儿。

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第六步

煮好后加入蛤蜊,一点盐即可准备出锅,开口的蛤蜊不要再煮了,否则太老了不好吃。

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第七步

可以再加一点葱花增香,不用加其他调味料就很好喝了。

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第八步

准备享用吧,我一般是蛤蜊肉、豆腐蘸点酱油吃,吃完喝一碗汤,大家也可以试试。

要想煮出来的汤够鲜,蛤蜊一定要买新鲜、肥美的。

买蛤蜊最好去正规的超市或者海鲜大市场购买,这种地方品种数量齐全,有挑选的余地,吃起来也放心。要想挑选到新鲜、肥美的蛤蜊,在挑选的时候还要留意这两点。首先,一般来说,吐出半个舌头的蛤蜊,用手一碰就会缩回去,这种蛤蜊新鲜而且肉质鲜美。第二,紧闭的蛤蜊尽量不选,但完全开口的蛤蜊不一定鲜活,有些是已经死去很长时间在水中浸泡了很久。

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