北豆腐是什么豆腐,“南豆腐”和“北豆腐”有啥区别?差别不止一点,可别再乱买了

导语:“南豆腐”和“北豆腐”有啥区别?差别不止一点,可别再乱买了

我国地大物博,幅员辽阔,一直以来南北方都存在着巨大的饮食差异,从甜咸粽子之分,再到汤圆元宵之别,不同的饮食习惯,造就了南北方人们不

同的生活方式和思想观念!

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今天要聊的是豆腐,据说南方人喜欢吃嫩一点的豆腐,因为南方人做菜比较精致,都喜欢吃那种入口即化的豆腐。而北方人比较豪爽,用豆腐做菜一般都是炖煮,而北豆腐比较符合当地人的饮食习惯。所以很多人就会说南方人吃南豆腐,北方人吃北豆腐!

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那么,“南豆腐”“北豆腐”有啥区别?不管是从口感还是营养,二者一样吗?其实差别可不止一点,学会后您可别再乱买了!想要解开这个谜团,咱们就先来了解一下豆腐的历史!

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关于豆腐的起源,在李时珍的《本草纲目》中就有记载,“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”。据记载,当时是刘安炼就长生不老丹药时,无意中将黄豆汁和石膏混合,于是就有了豆腐!在神奇传说的光环下,豆腐也被确实不负众望,以优质的蛋白高效的营养,满足大家口腹之欲的同时,还能补充身体机能。

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1917年,孙中山先生的“《建国方略》中,就有一段十分精辟的描述:“夫豆腐者,实植物中之肉料也,此物有肉料之功,而无肉料之毒”!在2016年《中国居民膳食指南》中就有明确指出,成年人每天应该摄入不低于25克的大豆,即100克北豆腐或者是150克南豆腐!

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那么,南豆腐和北豆腐到底有什么区别呢?下面咱们就好好聊聊……

北豆腐,又称老豆腐,硬豆腐!多以盐卤(氯化镁)为凝固剂!北豆腐的特点是硬度比较大,韧性比较强,含水量在80%-85%左右!因其质地较硬,口感略显粗糙,但它的钙和蛋白质却是最高的。每100克北豆腐含有138毫克的钙,63克的镁,12.3克的蛋白质!这种豆腐,适合炒着吃或者是炸着吃。

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南豆腐,又叫做嫩豆腐,软豆腐!多以石膏(硫酸钙)为凝固剂!南豆腐的特点是质地较嫩,含水量比较大,一般在85%-90%左右!因其质地较嫩,口感比较嫩滑。其所含的营养物质略低于北豆腐,每100克含有116克的钙,36克的镁,6.2克的蛋白质!南豆腐因其质地较嫩,适合凉拌,做汤等烹调方法!

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文章最后,再教你几个挑选豆腐的小妙招,绝对很实用哦……

1:看一眼豆腐的切口处!一般来说豆腐都是一整块销售的,购买时只需要告诉摊主要几块钱的,这时我们就要看一下豆腐的横切面,如果水分比较大,则说明豆腐质量一般,最起码的一点就是分量肯定不足。

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2:闻一下味道!一般来说优质的豆腐,都散发着浓郁的豆香味。如果闻起来有些许的酸味,或者是别的味道,则说明这块豆腐放置时间挺长了,不建议大家选购。

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3:再就是看颜色了!优质的豆腐,颜色其实并不是纯白色的,而是有一点点发黄的。所以选购时,如果发现豆腐很白很嫩,这种就不要购买了,说不定添加了某种物质。

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4:最后就是摸手感了!不管是南豆腐还是北豆腐,摸一下感觉都是嫩嫩的,很干爽!如果摸起来感觉黏黏的,这种还是别买了,肯定是变质的。

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