北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

本期导读:北方人过冬,爱吃这“老三样”蔬菜,分享15道做法,天天吃不腻

以前,北方冬季来临前,秋季都会存储一些秋菜,俗称:囤秋菜。白菜、土豆、萝卜,被百姓亲切称为“蔬菜老三样”,这几种蔬菜可以长时间保存,是平常百姓的家常蔬菜。

现在,在严寒的冬季,也能吃到各种新鲜的绿叶菜,但是,萝卜白菜,各有所爱,现在,还是一样受到大家的喜爱,还是老板姓餐桌上的"当家菜"。其实这三种蔬菜本身都是非常有利于我们身体健康的蔬菜。

北方人过冬爱吃这“老三样”蔬菜,只要烹饪方法正确,天天吃都不腻,今天分享15道家常做法,学会了,做给家人吃,大家多吃一些对身体也有好处,下面分享下做法:

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【白菜炖豆腐】所需材料:大白菜半棵、粉条1把、豆腐1块、五花肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽酱油2汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把干粉条放到温水中泡发2-3小时左右,把粉条泡发至无硬心。

2.把白菜叶子剥下来,放到清水中投洗干净,沥净水分,再把白菜切成条。

3.五花肉切片,豆腐切成1厘米厚的片。

4.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,下入葱花,姜丝、大料,爆香。

5.下入白菜,大火翻炒,将白菜炒至稍变软。

6.加入水,水量和白菜平齐就可以了,再下入豆腐,淋入酱油,大火烧开,转中火炖至10分钟。

7.到时间后,下入泡发好的粉条,再加入盐,将粉条煮至变透明,关火,盛出即可。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【木耳炒白菜】所需材料: 大白菜4-5叶、黑木耳(干)1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、

做法步骤:

1.提前要把干木耳泡发,把干木耳放在温水中浸泡2-3小时,把干木耳充分泡发好。把泡发好的木耳投洗干净,大朵的木耳撕成块。干黑木耳若没有充分泡发好,口感和营养会缺失很大。

2.把白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分。

3.把白菜放到菜板上,划2刀,把白菜叶和白菜帮分开。

4.再把白菜叶用手撕成块,白菜帮用刀片成片,把白菜帮片成片,白菜更容易入味。

5.把白菜切好后,白菜帮和白菜叶分开放,这样炒制时,先炒白菜帮,后炒白菜叶,这样就不会把白菜叶炒过火,白菜帮和白菜叶成熟度一致。

6.锅内加入水烧开,下入泡发好的木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,沥净水分待用。制作菌类前尽量先

焯一下水,

去除毒素和杂质。

7.锅内加入油烧热,下入白菜帮大火翻炒,将白菜帮炒至微微变软,变透明状,滴入几滴米醋翻炒均匀。做木耳炒白菜,白菜不用焯水,白菜焯水后,会流失一部分的营养成分,白菜用急火炒,吃着口感好,脆嫩,有锅气味,还可保持较多营养不会流失。

8.下入木耳和白菜叶大火翻炒1-2分钟,淋入生抽,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘脆嫩下饭的木耳炒白菜就做好了。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【白菜干豆腐拌粉丝】所需材料:白菜心1个、干豆腐2张、粉丝1把、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,白菜选用的是白菜心,口感比较脆嫩,将白菜心剥开,投洗干净,沥净水,香菜择洗干净。

2.将白菜梆较厚的部位,用刀片开,再切成细丝,大蒜切末,香菜切小段,干豆腐切成细丝。

3.锅加水烧开,将粉丝放在锅中,煮至变软,捞出,放在温水中泡发半小时左右,将粉丝泡发至无硬心,变透明。

4.锅内再加入水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,将干豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分。

5..将白菜丝,干豆腐丝和粉丝放在盆内,加入辣椒油,香油,盐,白糖,米醋,酱油,蒜末。

5.用筷子从从下往上,翻拌均匀,盛出装盘即可。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【大白菜猪肉馅饺子】所需材料:面粉、水、酵母、大白菜1.5斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,首先要和面,将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉搅成絮状,再将面按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右。

2.把猪肉剁成肉末。

3.白菜切成碎末,加入少许盐,用手揉搓抓匀,把白菜腌出水后,将白菜攥净水分,不用太干。

4.把猪肉馅放在盆内,加入盐、葱末、姜末、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。

5.再加入熟油或者用色拉油,用筷子朝一个方向搅匀,再分次淋入温水,一边淋水,一边用筷子朝一个方向搅动,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉馅搅匀上劲。

6.把白菜末放入到肉馅里,搅匀,这样馅料就调好了。

7.醒好的面团揉一揉,搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好,把饺子全部都包好。

8.煮饺子,一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,煮饺子的时候,水开后放入饺子,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直至饺子浮出水面,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【白菜平菇炖粉条】所需材料:大白菜半棵、平菇250克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,粉条最好选用土豆粉做的粉条,吃着口感劲道,耐煮,不碎。粉条需要提前放在温水中泡发,将粉条泡发至无硬心。

2.把大白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,再把白菜切成三段,叠在一起,再切成条。

3.平菇切去根部,再把平菇用手撕成条。

4.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,将平菇捞出,沥净水份待用,平菇焯水可以去除平菇里的杂质和木屑。

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,大料爆香。

6.再下入白菜条翻炒,将白菜炒至稍变软,白菜炒过后更容易入味,白菜不经过炒制后,直接炖,不容易入味,口感也不好。

7.下入焯好的平菇,一起翻炒均匀,淋入适量的水,再加入酱油,大火烧开。

8.下入粉条,加入盐,烧开,转中火,炖制15分钟左右,将白菜炖至软烂,关火,撒入白胡椒粉,搅拌均匀,盛出即可。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【萝卜丸子粉丝汤】所需材料:白萝卜半根、猪肉150克、粉丝1把、香菜1棵、鸡蛋1个、香油1汤匙、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把猪肉剁成肉泥,要剁得细腻些。买猪肉最好选用,瘦7肥3的比例的猪肉。

2.把剁好的猪肉放在大碗内,磕入一个鸡蛋,加入少许盐,葱姜末,白胡椒粉,料酒。

用筷子朝一个方向搅动,直至把肉馅搅至上劲。

3.把粉丝放在温水中,泡发至变软,白萝卜刮去外皮,再切成粗细均匀些的丝。

4.锅内加入水,下入姜末,烧开,关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状)当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开。

5.撇去浮沫,把丸子煮至飘起,丸子就是煮熟了。

6.下入萝卜丝,烧开,撇去浮沫,煮2-3分钟。下入粉丝,加入盐调味,关火,再加入白胡椒粉,淋入香油,搅拌均匀,一锅清淡可口,营养丰富的萝卜丸子汤就做好了。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【牛肉炖萝卜】牛肉750克、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大料2个、桂皮1段、番茄酱2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.炖牛肉适合选择牛胸肉、牛腩,肋条肉,腱子肉,等部位的肉,把牛肉切成块,不要太小,牛肉遇热后会缩水。

2.白萝卜去皮洗净,切成滚刀块。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将牛肉捞出,放到温水中洗净,捞出,沥净水分待用。牛肉焯水,可以去除牛肉的血水,去腥味,牛肉焯水要冷水下锅,能把血沫去除得更干净。

4.锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、大料、桂皮、炒香,再下入牛肉翻炒1-2分钟。

5.淋入料酒、生抽翻炒均匀,再下入番茄酱翻炒均匀。

6.将炒好的牛肉倒入电饭煲的内胆内,加入热水,水量和牛肉持平就可以了。

7.合上电饭煲的盖子,接通电源,选择炖肉功能,煲制50分钟。

8.期间,将白萝卜刮去外皮洗净,再把白萝卜切成滚刀块,锅内加入水烧开,下入萝卜块焯水2-3分钟,将萝卜捞出,沥净水分待用。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【萝卜丝香菜粉丝汤】所需材料:白萝卜半根、香菜1棵、粉丝1把、虾皮1汤匙、盐适量、姜1片、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,白萝卜去皮洗净,虾皮投洗干净。挑选白萝卜不能贪大,以中型偏小为上。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来成粉质,软糯,口感好。

2.用擦丝器将萝卜擦成丝待用。

3.锅加水烧开,下入姜末和虾皮煮2-3分钟,将虾皮的鲜味煮出来。

4.下入白萝卜丝,煮制白萝卜丝变软,煮的过程中不要盖锅盖,这样萝卜不好的气味会散发出来。

5.再下入粉丝,将粉丝拨散开,将粉丝煮至变软,变透明,加入盐调味,关火。

6.撒上白胡椒粉和香菜末,搅拌均匀,盛出即可。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【素炸萝卜丸子】所需材料:红萝卜半个、米饭1碗、面粉半碗、鸡蛋1个、油盐适量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.用的是红萝卜,用白萝卜,青萝卜都可以,把萝卜洗净,切去根须,不用去皮。

2.把萝卜用擦丝器,擦成细丝。

3.锅内加入水烧开,下入萝卜丝焯水,水开后煮2-3分钟,将萝卜不好的气味煮出去,吃起来口感也更细腻,将萝卜捞出晾凉,攥下水分。

4.把萝卜丝放到容器内,磕入一个鸡蛋,再加入米饭、盐、姜末、十三香、鸡精,在炸萝卜丸子的时候,加上一碗剩米饭,丸子的口感会更加丰富,吃着不硬,炸出得丸子金黄酥香又蓬松,剩米饭还不会浪费。

5.用筷子翻拌均匀。再分次加入面粉,一边加面粉,一边用筷子搅拌,让原料和调料充分融合,搅拌至馅料变得有粘性,就不要加面粉了,面粉的量不要放太多,有粘性就可以了。

6.把手蘸些水,取适量的馅料,团成圆型,其余都依样做好,摆在盘子内。

7.锅内加入油烧热,把丸子分批炸制,不要一下全放进去,把丸子逐个下入油锅内炸制,把丸子炸制定型后,再用中小火炸制,开始丸子会沉底,随着慢慢变熟会浮起来的,颜色变金黄,将丸子捞出,沥净油,素炸丸子就做好了。

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【鲫鱼萝卜丝汤】所需材料:鲫鱼1条、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、

做法步骤:

1.把白萝卜刮去外皮,萝卜的外皮辣味比较重,鲫鱼去鳞去鳃和内脏,清洗干净,抹干鲫鱼表面水分,一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净,鱼腹内的黑膜腥味比较重。

2.将白萝卜先切成片,再切成丝。香菜切段,葱切葱段,姜切片。

3.锅加少许油烧热,提起鱼尾沿锅边缘下锅,小火慢煎,煎至一面金黄,表面变硬后翻面,同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到,煎至两面金黄。一定要煎至鲫鱼表面定型,起一层硬壳后再翻面,没有定型就进行翻面,容易使鱼肉散开粘锅。将锅内煎鱼剩下的油倒出,油多,汤就看着比较油腻。煮鱼汤时,煎鱼这一步不能少,煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤,直接煮,做出的汤就是白开水样的。

4.淋入足量的热水,刚煎好的鱼温度较高,直接加冷水,冷水会使煎好的鱼的肉质散软。另外,热胀冷缩,热烫的鱼肉接触到冷水,表面一层会收缩,阻碍鱼肉营养的扩散。还有一点,冷水炖出的鱼汤会带有腥味。将煎好的鱼放入热水,鱼和热水温度差不多,鱼肉中的蛋白质等物质会凝结,鱼肉就不会散软,也有利于增加汤中营养。热水炖出的鱼汤,乳白清香,味道鲜美。放入葱段和姜片,滴几滴醋,大火烧开,用中火煮20分钟左右,将鱼汤煮至奶白色。

5.下入白萝卜丝,烧开煮10分钟,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉和香菜段,搅匀,盛出即可。一道汤色奶白,色香味俱全的鲫鱼萝卜丝汤就做好了。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【酸辣土豆丝】所需材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、米醋2汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把土豆洗干净,再把土豆刮去外皮,洗净。

2.土豆顶刀先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样容易把土豆稳住,容易切。土豆把土豆切成片,再切成丝,土豆丝要切得粗细均匀些,否则,炒出的土豆丝容易生熟不均。

3.把切好的土豆丝放在清水中,投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝的颜色就不会氧化变黑,炒制时,土豆丝也不会粘锅,这是炒土豆丝的一个小技巧。土豆含淀粉,淀粉遇热就会糊化,炒制时就容易粘锅,所以,把土豆丝表面的淀粉洗净,炒制时,就不会粘锅。

4.把土豆丝捞出,沥净水分待用。

5.葱切段,大蒜切片,把干辣椒用剪刀顺长剪成段,辣椒籽不要,把辣椒段放到清水中泡1分钟,将干辣椒段捞出沥净水分待用。干辣椒比较干,放入油内炸香时,容易炸焦,有苦味,把干辣椒用水润一下,炸制时就不容易炸焦,味道更香。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸香,再下入葱段炸香,将葱段和花椒捞出不要。

7.下入干辣椒段小火炸香,不要炸焦了。

8.下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,烹出醋香味,不停地翻炒土豆丝,将土豆丝翻炒至断生,加入盐,鸡精,蒜片,大火翻炒均匀,再淋入1汤匙米醋,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【芹菜炒土豆丝】所需材料:土豆2个、芹菜1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、

做法步骤:

1.将芹菜叶摘去不用,芹菜叶子不要扔掉,摊鸡蛋饼也很好吃,营养和芹菜梗营养一样高,洗净,土豆去皮洗净,干辣椒剪成段,辣椒籽不要。

2.将土豆切成丝,放在清水中投洗两遍,洗去淀粉,这样炒制时,土豆丝就不会粘锅,捞出控净水。

3.将芹菜切去根部,斜刀切成段,芹菜斜刀切,更容易入味。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入芹菜段焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出。

5.放在冷水中投凉,捞出,控净水,芹菜焯水,加入少许盐,会使芹菜颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜的脆嫩。

6.锅加油烧热,下入葱花和干辣椒段爆香,下入土豆丝翻炒,将土豆丝翻炒至断生。

7.下入芹菜,盐,蒜片,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【家常尖椒炒土豆片】所需材料:土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.尖椒洗净、土豆去皮洗净

2.把土豆对半切开,再切成厚薄均匀的片,土豆片厚薄要切得均匀些,这样炒制时成熟度一致,不会生熟不均,土豆片切好后,放在清水中投洗2遍,洗去表面的淀粉,捞出控净水分待用,这样做的好处就是土豆片不会氧化不会氧化变黑,炒制时不会粘锅,这是做土豆片的小窍门,这个步骤不能省。

3.葱切葱花,大蒜切片,尖椒去蒂去籽,切成片。

4.锅加水烧开,下入土豆片焯水至断生,将土豆片捞出过一遍凉水。这一步是很关键的,但是时间不能太长,不然炒出来的土豆片就不脆了,土豆片焯水可以缩短炒制时间,炒制时不粘锅,不易碎。

5.锅加油烧热,下入葱花爆香。下入尖椒翻炒,将尖椒炒制颜色变深。

6.下入土豆片,再加入盐,蒜片,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【地三鲜】所需材料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2汤匙

做法步骤:

1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净,将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟。

2.将土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滚刀块,切片可以缩短炸制时间),尖椒切滚刀块。

3.碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁。

4..锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用。

5.升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用,下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用。

6.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀。

7.淋入调好的汁,放入蒜末,加热至汤汁粘稠,盛出即可。

北方秋天煲什么汤最好,北方冬季家常菜

【土豆炖牛肉】所需材料:牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,牛肉洗净,将牛肉放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水

2.把牛肉切成麻将大小地块。

3.西红柿去蒂,切成块,土豆切成滚刀块,放在清水中投洗一遍,洗去表面的淀粉,这样土豆就不会氧化变黑。

4.锅加水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,用温水洗净,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能更好的去除牛肉的血末。

5.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒爆香,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均匀,淋入热水,水要没过牛肉,牛肉炖制时间比较长,水要一次性加足,再加入料酒,大火烧开,转小火,炖制1-1.5小时,将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的,用高压锅压制节省时间,压制十分钟就可以了。

7.到时间后,下入土豆,再加入盐,继续炖制10几分钟,将土豆炖至软糯,关火,盛出,撒上香菜段即可。

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