高压锅炖肉为什么糊锅,使用铁锅和铝锅最应该注意的安全问题

章丘铁锅前一阵火了一把,食物烹饪是否得当,锅很重要,营养美味,才能吃出健康,烹饪器具、餐具与食物正确搭配才能更安全,更有效的摄取食物营养,保证我们的健康。今天跟大家聊聊烹饪器具与健康需要注意的问题。

高压锅炖肉为什么糊锅,使用铁锅和铝锅最应该注意的安全问题

铁锅

铁锅

铁锅适合炒菜、炖菜,还帮助缓解缺铁性贫血。缺点是比较笨重,易生锈,需要及时烤干。铁锅是铁质烹饪器具的代表,在我们生活中已有数千年的历史,一般是安全的,并且使用铁质烹饪器具可以帮助改善缺铁性贫血现象,也是营养学家提倡的方法之一,但一定要合理使用注意与食物的正确搭配。

1、铁锅不可煮藕

铁锅煮藕会使藕变黑,发生化学反应,不但不能清热止血,反而会引起胃部不适,因此藕适合用砂锅煮。

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2、铁锅不适合煮酸性食物及饮料

铁在酸性的环境中,加热易产生亚铁盐类,有的亚铁盐会使蛋白质迅速凝固,进而影响食物的吸收,降低营养价值,有的甚至还有一定的毒性。

不锈钢锅

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不锈钢锅

优点:轻便、不易生锈、耐高温、耐腐蚀比较好。缺点:凉的快,不保温,不补铁。

包括炒锅,蒸锅,煮锅,煎锅等多个种类,越来越多的不锈钢锅选用304钢,因为其不易生锈、耐高温、耐腐蚀。不锈钢是在铁中加入了一定比例的铬和镍等金属,当不锈钢被制成薄板时,它的表面即会形成一层保护膜,就像给锅子穿上了一件保护衣,阻挡了空气等因素对内部材料的侵蚀。

铜锅

铜锅多用于涮羊肉,铜是人体必需的微量元素之一,参与造血功能,铁的吸收运转和利用,便于吸收并加速血红细胞及血卟啉的合成,促进幼细胞的成熟与释放,日常需要注意铜制烹饪器具的合理使用。

高压锅炖肉为什么糊锅,使用铁锅和铝锅最应该注意的安全问题

铜锅涮肉

1、铜制器具不可煮牛奶,同会破坏牛奶中的维生素C,降低牛奶的营养价值。

2、铜制器具不可煮酸性饮料,铜与酸性饮料中的二氧化碳产生碱性碳酸铜,属于有毒物质,污染饮料后,会使其味道苦涩,使用后会出现舌苔变黑,及恶心,呕吐等消化道症状。

3、铜与醋长时间接触会产生铜绿,成分是碱式醋酸铜,有铜绿的铜器盛放食物或者烹饪菜肴,容易中毒,表现为溶血、少尿、甚至死亡。

铝壶铝锅

铝制的主要有水壶、高压锅、铝锅等器具。水壶、铝锅一般较薄,传导快,易糊锅,研究发现,长时间使用铝锅,铝过量可使人过早衰老,铝是人体必需的微量元素之一,在人体中可抵抗铅的毒害作用,但铝吸收过多也会对机体产生毒害,如干扰磷的代谢,产生骨骼病变,长时间可能会导致老年痴呆等。

高压锅炖肉为什么糊锅,使用铁锅和铝锅最应该注意的安全问题

烧水铝壶

1、铝与盐易反应,盐破坏铝的氧化膜,加盐烹饪的菜和汤若长时间放在铝锅中,一旦铝的氧化膜遭到破坏,就会有铝溶解在菜和汤呢,并和食物生成铝的化合物。

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铝制高压锅

2、铝与碱易反应,铝锅豆类煮粥时最好不加碱。人们用豆类煮粥使用铝锅时最好不用或者少用减,因为铝与碱性溶液反应会生成铝酸盐。研究发现,铝与老年痴呆具有相关性。

砂锅

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砂锅

砂锅历史最悠久,适合煲汤,煮粥、炖肉等,烹饪出来的食物比铁锅要香,营养保全好,而且砂锅耐酸、耐碱。砂锅怕磕碰,应仔细使用,新砂锅使用前,最好先用淘米水煮一下,可以堵塞细微空隙防止渗水。并擦干锅外面的水,发现水少时应加入温水,锅内汤汁不要溢出,更不可烧干,宜先用小火烧开后,改文火,烧开后要放干燥处,不要放在潮湿和有水的地方,以防温度骤变而炸裂。

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参考资料

1、张烨.饮食宜忌你真的懂吗.电子工业出版社〔M〕2013.5

2、林亚宁.铜锅、铁锅和铝锅.初中生学习(低)〔J〕2015-08-10

3、施敏.铁锅补铁看炒啥菜.健康时报〔J〕2009-05-21

作者信息:张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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