自制面包为什么很硬,面包为什么会变硬

香甜美味的面包,因为它柔软蓬松的口感,受到很多人的喜欢。有些人甚至一次买很多面包回家,想慢慢吃。但他们会发现,这面包放久了,会变得又干又硬,有时甚至还掉渣。这口感和刚出炉的时候比,可差远了。这是怎么回事呢?

自制面包为什么很硬,面包为什么会变硬

其实啊,这和面包里的淀粉老化有关。面包主要是由面粉做成的,里面含有大量的淀粉。面包在制作的过程中,这些淀粉吸水会膨胀,加热时也会膨胀,结构就很松散了,里面会蕴藏大量的空气和水分。所以刚出炉的面包吃起来松软、有弹性,口感特别好,是因为它水分多而且还很蓬松。

但是在储藏过程中,这淀粉啊,就会老化。它的体积会不断缩小,里面的气体会跑出来,水分也会变少,就会变得又干又硬,这个时候面包的口感就没有之前那么好了。除了面包,米饭、馒头等食品放久了也会变干变硬,其实也是因为淀粉的老化。

自制面包为什么很硬,面包为什么会变硬

那我们可以把面包放冰箱冷藏,来延缓淀粉老化的速度吗?嗯,生活中确实有很多人是这样做的,结果却与他们设想的相反。因为面包在较低温度下,淀粉会加速变硬。一般,18—25摄氏度是最适合储存面包的温度,而冰箱冷藏室的温度一般在2~6摄氏度,面包放冰箱冷藏,只会“老”得更快。

但如果面包中含有大量的油脂,或是带有馅料,常温条件下很容易变质,为了我们的健康,我们还是把它放进冰箱冷藏吧。想吃的时候呢,我们可以在面包表面喷点水,放电饭锅或微波炉加热一下,它又会变得松软可口啦!

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