山药什么季节吃最好,铁棍山药什么季节吃最好

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“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜”,山药可谓是秋季的好食材,不燥不腻,外表平平无奇,但蜕变后洁白如玉回味绵长,宋代儒学家朱熹还曾称赞山药,“色似玉,香似花,甜似蜜,味似羊羹”,蒸着吃原汁原味,煮着吃细嫩软滑,每一种做法都各有特色,每到入秋后,家里的老人隔三差五就会买上一些山药回家,是秋冬季节传统的补益佳品。

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分享一道合适入秋后喝的山药菠菜蛋花汤,做法简单,营养却很实在,山药中含有淀粉和黏液,剁碎后煮成的汤粘稠细

腻,不用额外加水淀粉口感就非常好,搭配鸡蛋和菠菜煮一锅,营养又鲜美,奶白的汤底上飘着星星点点的蛋花,点缀着少许的菠菜,每周坚持喝几次 ,整个秋天都营养又滋润。

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【山药菠菜蛋花汤】

所需食材:山药1根,鸡蛋1个,菠菜1小把,盐适量。

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1、山药清洗干净,去皮后放在案板上,用刀背拍扁,剁成带有颗粒感的泥状,山药剁成泥煮汤会更浓稠细腻,也更容易消化吸收。

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小贴士:在处理山药时,我们会发现山药中有很多粘液,这些粘液可是山药的精华所在,它是一种多糖蛋白质的混合物,营养价值极高,不过黏液中含有的植物碱成分会刺激手部皮肤,出现手痒、红肿的情况,所以在处理山药时,可以带上一次性手套,以防过敏。

2、菠菜摘掉不好的部分,用清水冲洗干净,淋干水分后切碎备用,切掉的菠菜根不要扔,因为菠菜根中含有丰富的铁元素,营养价值不低于菠菜的叶子,吃起来也细嫩清甜,在煮汤时可以一起下入锅中。

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3、锅中加入适量的清水,倒入切好的山药泥,搅拌均匀,大火煮沸后转中小火,大概煮3分钟左右,煮至汤汁白而浓稠。

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4、碗中打入一个鸡蛋,用筷子打散备用,将清洗干净的菠菜倒入锅中,加入少许的盐和鸡精调味,搅拌均匀后关火。

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5、将打散的鸡蛋液顺时针淋入锅中,等待3秒后,搅拌均匀即可,出锅后还可以点缀几颗枸杞,增加汤品的颜值,这样一碗爽口又养人的山药菠菜蛋花汤就做好了。

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小贴士:想要鸡蛋液完全散落在汤里,首先鸡蛋液要充分地打散,其次需要关火后再倒入鸡蛋液,等待几秒后再搅拌均匀,这样能达到鸡蛋液完全散开的效果。

——老井说——

山药是一种药食同源的好食材,不少人喜欢吃山药但不会挑选,其实山药也分三六九等,市场上的山药有长有短,有粗有细,与其凭外表来挑选山药,不如看山药的产地和品种,其中以铁棍山药(怀山药)为佳,粉质多口感绵软,药性比较足,是滋养的上等山药。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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