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相传鲍师傅是作为网红店火起来的,在商场里只要看到鲍师傅的店几乎都是爆满,除此之外,鲍师傅的火热程度在资本那里也是毫不逊色的。

7月14日投资界报道,知名糕点“老字号网红”——鲍师傅上半年开启了新一轮融资,很多一线基金登门,品牌估值更是被推到了令人咋舌的100亿元人民币,打破了当前烘焙赛道的估值历史记录。

其实,资本对鲍师傅的投资热情可以追溯到2017年,当年在天图投资的执着下,鲍师傅接受了其数亿元的估值投资,后来2020年12月鲍师傅又接受了昆仑资本的投资。创始人鲍才胜曾说资本提供了用另一种视角看待鲍师傅发展的新机会,鲍师傅会变成一个越来越具有现代化管理气息的企业。由此可见,鲍师傅对资本投资还是保持基本认可态度的。

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网红鲍师傅是怎样炼成的?

外界对于网红店的其中一个描述叫做昙花一现,都说鲍师傅是网红,其实他在烘焙领域已经积淀了30多年。

鲍师傅的创始人鲍才胜,来自“面包之乡”江西资溪县。

鲍才胜生于江西,资溪县遍地都是做面包生意的,包括他们自己家里,鲍才胜也就耳濡目染地学了起来。

1995年,鲍才胜到河南读书,因为家庭的影响,他在郑州开起了面包店,后来还做过烘焙原材料生意。不过,初次的独自打拼并没有给他惊喜,甚至损失了不少钱,背了一身债。倔强的他去到信阳,依旧做面包生意,直到2004年靠此还清了所有债务。

2004年,鲍才胜与妻子来到北京,在中国传媒大学旁定福庄北街上开设了一家“鲍仔西饼屋”,卖面包、西点。创办鲍仔的第二年,鲍才胜研发出了一款新品——小贝蛋糕,这款招牌产品一经推出立刻风靡。也是在那一年,考虑到鲍仔总会变老,鲍才胜给鲍仔改名“鲍师傅”。

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虽然靠着这家店赚了点钱,但是鲍才胜的目标并不在此,鲍才胜时时焦虑:如果没有特色,未来必定陷入同质化竞争。鲍才胜想到:“如果再开面包房,整个北京有好利来、味多美等等品牌,我们不如就围绕蛋糕来打造特色小吃。”

2008年,鲍才胜夫妇在北京二环雍和宫附近开了新店,打出“鲍师傅糕点”招牌,后来又因北京电视台一档美食栏目的探访,鲍师傅迅速走红。

鲍师傅火了,但是这条路却更加坎坷了,山寨店的频繁出现,最夸张的时候,全国的山寨“鲍师傅”门店已经达到了2000余家,但正宗的直营门店实际上只有26家。在真假鲍师傅的困扰下,鲍才胜走上了漫漫打假路,2014年,“鲍师傅”商标成功注册,鲍才胜正式开始维权,直到2020年,这样的诉讼还在进行。

2017年2月,鲍师傅在上海人民广场开了第一家店,人气爆棚,门口几乎天天着排长队,甚至有消息说,“上海人民广场鲍师傅糕点店排队7小时,黄牛高价倒卖排号”。这样的现场在各处上演。2017年年底,在获得天图投资的A轮融资后,仅有26家店的鲍师傅估值达到10亿人民币。

鲍才胜曾说,“我们想要做百年民族品牌,目标并不是要赚快钱,而是重点复兴,走出国门。”鲍师傅的出海计划正在酝酿。如今,鲍师傅又在经历新一轮的融资,或许不久后,他们也将上市,就像他多年前感慨过的那样——台湾一个品牌只卖太阳饼,走特色路线,也做成了上市公司。

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