味增什么味道,日料是什么味道

味噌是什么?

味噌听起来是一个非常“日本”的名字,如果缺少味噌,日本料理的风味会逊色很多。蔡澜在书中介绍过日本人典型的早餐,一片烧鲑鱼,一碗味噌汤,可见日本人对味噌有多钟爱。但是,味噌其实源自中国,在宋朝时通过朝鲜半岛传入日本,最初传入日本的是豆味噌。味噌就是“酱”的意思,由蒸煮后的大豆、米、大麦等其他谷类,经过曲菌的培养后和蒸煮的大豆、食盐混合,经过发酵所形成半固体状态。

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味噌酱

味噌≠味精

需要特别说明的是,味噌不等于味精。味精也叫谷氨酸钠,因为味道强烈,经常被大家用来做调味使用,可化学合成也可细菌发酵而成。而味噌是很有特色的一种调味品,用豆、米、麦经霉菌和酵母菌发酵而成,既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做火锅的汤底。味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利。

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味噌的原材料

大酱和味噌是一种东西吗?

大酱味噌颜色大酱呈红褐色味噌按颜色分为赤味噌、浅色味噌和白味噌味道咸,辣,口味偏重点有咸味噌、淡味噌,味噌咸度比大酱低,鲜味足用途一般用作蘸料或炒菜,蘸黄瓜、野菜等,做炸酱面或者京酱肉丝也常用做汤,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底原料原料可以是大豆,也可以是蚕豆,大酱更咸更粗一点,里面还有很多碎豆瓣除黄豆外,还有用米曲制成的米味噌和麦曲制成的麦味噌等,味噌更细腻工艺将蒸过的大豆与面粉混合,然后用种曲来接种、发酵、熟成而成米、麦蒸后,透过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌

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白味噌

味噌的种类

味噌主要分为三大类:通过加入米或麦、大豆、盐一起混合制得的叫米味噌或麦味噌,直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的叫豆味噌。以颜色作区别,主要分为赤味噌、白味噌、淡色味噌。以口味来分的话,有甘口(偏甜、淡)和辛口(偏咸)之别。

赤味噌发酵时间较长,颜色也更深,加的盐也多,味道比较咸,比一般的味增味道重。通常用来配菜炒或者炖,夏天由于天热,出汗多,适合食用赤味噌。

白味噌发酵时间短,颜色较淡,口味偏甜,通常用来腌制鱼肉和煲汤,特别适合冬季食用,主要配料食材一般有白萝卜、白菜等。

淡色味噌的颜色偏黄,口味适中,咸甜合适。

此外,还有类似昆布味噌,鲣鱼汤味噌等等在味噌基础上再次调味过的味噌,也别有风味。

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味噌

味噌菜谱

味噌的口感鲜浓醇香,非常鲜美,味噌的加入完全可以代替盐、糖、味精、蚝油等调味料,不管做任何菜品都变得鲜香美味,又简洁方便。下面这道简单的豆腐味噌汤,就是一道美味的快手料理,食材简单,口感鲜美。

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味噌汤

食材:豆腐、裙带菜、竹笙田舍合味噌

做法:

将豆腐和裙带菜切成小块

水沸后,放入豆腐和裙带菜,中火煮3分钟

待水再次煮沸,加入田舍味噌调味

即可食用

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