煮好的猪肝为什么是绿色,猪肝煮出来为什么是绿色的

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猪肝是我们生活中很常见的一种食物,不但有丰富的蛋白质、肝糖、维生素等,还能调节、改善贫血现象,大家都知道肝脏食用来排毒的,里面都是会残留一定的毒素,所以在清洗方法上至关重要,很多人在炒猪肝的时候,为了最求鲜嫩的口感,通常把猪肝只炒至8成熟,这样是非常不提倡的,下面就为大家详细的分享一下,平时在家应该如何做出干净健康又美味的猪肝来,喜欢的朋友快来学习一下吧。

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【卤猪肝】

1.首先我们准备半个猪肝,去除残留的气管和筋膜,用清水洗净上面的血水,然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水,加入适量的高度白酒煮5分钟,去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来,再用清水洗几遍,洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

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2.接着我们准备香料,准备一个葱结放入碗中,再切几片生姜,放入几个小米辣,抓入一小把花椒,几片香叶,一小撮小茴香,两粒八角,两片白芷,几粒丁香,一节桂皮备用。

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3.食材全部准备好以后我们开始卤制,锅内烧油,油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料,开小火翻炒几下,再放入姜片,葱结和小米椒一起翻炒,炒出料头的香味,注意温度不要太高容易把香料炒糊。

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4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味,倒入适量的清水,加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克,猪肝的质地比较紧实,汤要稍微咸一点更加入味,放入控过水分的猪肝,大火烧开以后转小火焖煮15分钟,卤的时候火不能太大,保持卤汤微开即可,火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部会有大气泡。

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5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝,没有血水溢出就说明煮好了,这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时,让猪肝充分吸收汤汁入味,最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中,放上小米椒和香菜美味即成。

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技术要点:

1.焯水时加白酒,能更好的去除猪肝的腥味和毒素。

2.卤汤要稍微咸一点,猪肝更加入味。

3.卤的时候火不能太大,保持卤汤微开即可,火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部会有大气泡。

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