什么东西可以代替嫩肉粉,肉加什么粉比较嫩

作者:朝露,本文首发于丁香医生网站(dxy.com)

什么东西可以代替嫩肉粉,肉加什么粉比较嫩

使用神秘嫩肉剂

要自己烧出鲜嫩多汁的肉排了,可不是一件简单的事。

可想简单还是有方法的。

- 用嫩肉粉吧。

- ……你确定这不是违法添加剂?

其实,嫩肉粉的主要成分是淀粉和从木瓜、菠萝等植物中提取的酶。酶能破坏肌肉的结构,淀粉可以保水,嫩上加嫩。

不过,有些商家用嫩肉粉掩盖肉不新鲜,或随意使用导致亚硝酸盐超标,那确实有安全隐患。

所以,产品合格并合理使用是关键。

将肉切薄一点,和嫩肉粉按比例拌匀,静置 15~30 分钟,然后下锅。

就这么简单。

别静置太久,不然可能会变肉泥。

水果也能试一试

如果担心嫩肉粉的安全问题,那可以试试水果。推荐选不太熟的木瓜和菠萝,特别「扎嘴」的那种

从左至右:腌肉、还不熟、还是不熟。

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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

做法也很简单,把木瓜或菠萝的汁(浆)和肉拌匀,静置 15~30 分钟后,下锅。

不过水果毕竟不是嫩肉粉,所以不要期待太神奇的效果。

至于放多少木瓜合适?

那就看你是想吃带木瓜味的肉,还是带肉味的木瓜了。

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