泉水鸡配什么菜,重庆泉水鸡的正宗做法

众所周知,在家常菜的烹饪中,鸡的做法多种多样,可以清蒸,可以爆炒,可以红烧,还可以炖煮。但是,重庆“南山泉水鸡”的做法可谓非常独特,闻名而来的食客挤满了这里的大街小巷。

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40 多年前,重庆人李仁和在南山开了家"幺店子”,因为家中有口山泉井,便用山泉水佐料,做出来的水煮鸡味道鲜美,具有“麻、辣、鲜、香”等特点,便将这道菜名为泉水鸡。此后,这道南山菜逐渐流传开来。今天小编就给大家介绍泉水鸡的做法。

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准备食材:葱、生姜、蒜瓣、小米椒、青红椒、新鲜的鸡肉、料酒、盐、干红辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、白蔻、陈皮、桂皮、生抽、白糖。

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首先,将葱切成段,再切成葱末;将姜切成片,将蒜瓣拍碎放在一旁;将小米椒切成段,青红椒切成片。接下来,开始腌制鸡肉,放入姜、葱末、料酒、适量盐,搅拌均匀。

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在热锅里放油,放入姜片、蒜瓣,用小火爆香;放入鸡块,翻炒鸡块直到鸡肉变白为止,盛出来备用。

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热锅起油,放入蒜瓣和姜片、干红辣椒、花椒、豆豉、泡椒、豆瓣酱、小米椒,小火炒香;倒入山泉水,放 一点白蔻、陈皮、桂皮,小火熬煮十分钟。放入刚才炒好的鸡块,炖15分钟,出锅前再放一点生抽、白糖、青红椒,撒上一点葱花,这样一道美味香辣的山泉鸡就做出来了。

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