为什么炖出来的鱼肉发硬什么原因,酸菜鱼怎么样做才又嫩又滑

酸菜鱼是属于川菜的一道特色美食菜,这道菜的味型特点是:鱼肉嫩滑,口味酸辣开胃,鱼肉凭借着自身鲜美的肉质、绝佳的嫩滑爽口感,深受男女老少的喜爱。对于爱吃酸菜鱼的吃货们而言,平时想吃酸菜鱼的时候,大多数情况都是下饭馆吃,因为饭店大厨所做出来的酸菜鱼,味道鲜美,又嫩又爽滑。

很多人不懂做酸菜鱼的技巧,也尝试自己在家做酸菜鱼,但是做出来的效果都不尽人意,这是为什么呢?做酸菜鱼时,大多数人都没做"这一步"难怪做出来的鱼肉不嫩也不滑!今天小厨为你分享一个做酸菜鱼的技巧,学会这2个做鱼技巧,以后再做出来的酸菜鱼,鱼肉又嫩又爽滑。

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鱼肉又嫩又滑的2个技巧:

技巧一,做酸菜鱼要想鱼肉又嫩又滑,必须要选择用活鱼来做,只有活鱼煮出来的鱼肉才会嫩滑,如果是用冻鱼,煮出来的鱼肉肉质发硬,根本达不到嫩滑的效果。

技巧二,除了要选择用活鱼以外,还有一个步骤就是要用蛋清跟生粉给鱼片上浆,鱼片经过上浆后,再入锅煮出来的鱼肉,吃到嘴里的口感又嫩又滑。做酸菜鱼时,大多数人都没做这一步,难怪做出来的鱼肉不嫩不滑。

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接下来为你分享正宗四川酸菜鱼的详细制作过程,希望能给你带来收获。

制作酸菜鱼所需原料:草鱼一条,酸菜150克,葱姜蒜各15克,盐3克,干辣椒10克,泡辣椒20克,小米辣椒10克,白醋30克,白糖10克,味精3克,鸡蛋1个、料酒10克,生粉15克,胡椒粉15克。

酸菜鱼制作流程:第一步,将酸菜清洗干净,然后改刀切成小段控净酸菜水分备用!姜切片,葱切末,大蒜切片,辣椒切段备用。

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第二步,将一条草鱼宰杀去内脏,用水清洗干净,将鱼改刀剁头尾;鱼头从中间剁一刀,不完全剁段,将鱼肉跟鱼骨分离,用刀将鱼骨剁成大小均匀的鱼块,然后再顺着鱼肉纹路将鱼肉片成薄厚均匀的鱼片备用。

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第三步,找两个干净的盆,分别将鱼骨,鱼片放入盆里,依次加入少许的盐、味精,胡椒粉,料酒,蛋清,淀粉抓匀上浆腌制15分钟。

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第四步,起锅里加入适量猪油跟植物油,油热以后下葱姜蒜爆香,加入控净水分的酸菜,泡辣椒,翻炒3分钟炒出香味。

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第五步,锅中倒入高汤大火烧开锅,然后将腌制好的鱼头鱼骨放入锅中开大火煮,调入适量的白醋,盐,味精,胡椒粉!待鱼骨成熟时,捞出鱼骨和酸菜装入盛放酸菜鱼的碗中备用。

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第六步,将腌好的鱼片下入锅中,开锅后30秒左右,锅中鱼片变色打卷后即可将鱼片捞出放入碗中。

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第七步,锅中剩余的鱼汤倒入盛放酸菜鱼的大碗中,上面撒上干辣椒,蒜末。

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第八步,起锅加入适量食用油,烧至八成热时将热油淋在鱼片上,然后上面撒香菜末即可!

酸菜鱼技术重点:

1. 做酸菜鱼最好是选用草鱼,因为草鱼的肉厚刺少。

2. 片好的鱼肉必须要用蛋清跟生粉上浆,这是鱼肉嫩滑爽的关键。

3. 开大火煮开锅后,快速放入腌制好的鱼片,煮鱼片的时间不要太长,30秒鱼肉变白打卷即可,这样鱼片会特别的滑嫩。

以上就是关于做酸菜的详细制作流程以及鱼肉嫩滑爽的技巧,不知你学会了吗?还有不明白之处欢迎您给在文章评论区留言。

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