炖猪肘加什么好吃,怎样炖肘子色香味俱全

炖肘子是经典的美食,哈尔滨出名的是冰糖肘子,北京出名的是酱肘子,四川肘子大多是花椒清炖的,江南还有腐乳肘子。肘子的吃法真是五花八门,各显神通,今天给大家介绍一个自己家就能做好吃的,比较懒人快手的方法,能省的步骤都省去,尽量简单的吃上肘子。

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首先买来的肘子,把肘子上的残余的猪毛去掉,可以用刀刮。再把肘子放到火上烤一下,在家可以拿筷子插肘子里,放在燃气灶上烤,烤发黑表皮。这一步特别重要,是去掉肘子的腥味。下图上的肘子是出现黑色的时候。烤过的肘子用刷子刷掉表层的黑。

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接着第二步,把肘子下冷水过水。水里加料酒或者绍兴黄酒。把浮沫煮出来了,捞出肘子,清洗。

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第三步:准备香料有花椒一把,大料2颗,桂皮适量,冰糖一大块,大料和桂皮的味道是互补的,可以形成卤味调。如图是2斤肘子的用量。准备姜片,葱段,和半个苹果。苹果可以有效加速肘子的软糯,苹果非常关键。

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第四步,把肘子和上步准备的辅料下锅,冷水,水加到肘子2/3就可以。加入醋,酱油,腐乳。腐乳可以使肘子颜色红润,腐乳也能加速肘子入味。加完东西,大火烧开,改小火,炖1个半小时。

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一个半小时后,加适量盐,再炖20分钟。注意,肘子在炖时是不加盐的,加盐会不易炖烂。

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炖到时间,肘子入口即化,颜色还红润漂亮,汤汁已经收掉一半了。

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捞出肘子可以直接吃,也可以把骨头取出,把肉和皮绑在一起放进冰箱,拿出来,可以做切片肘子。

总结要点:肘子好吃一定要放苹果和腐乳!其他的东西可以根据家里的情况改变。

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