干蚕豆能做什么,葱油蚕豆的做法

干蚕豆能做什么,葱油蚕豆的做法

蚕豆既是粮食,又是小菜,堪称豆中之王,营养丰富。 春天最爱的食材之一就是新蚕豆。如果只是煮就浪费了它的鲜嫩,最适合的做法莫过于葱油烧,既保留了鲜甜粉糯,又增添了浓郁葱香! 囡姐今天做的这道腊味鲜蚕豆,就是在最朴实无华的葱烧口味上加上了腊味,既满足了肉食爱好者,但又是最好吃的,鲜嫩粉糯的蚕豆散发着浓郁葱香味儿和腊味儿,味道清甜可口,满嘴都是春天的味道,端上桌分分钟就抢光了!

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

鲜蚕豆 300克

腊肉 70克

葱 20克

盐 适量

白糖 适量

鸡精 适量

食用油 15克

干辣椒 3个

八角 1个

桂皮 1块

香叶 1片

做法步骤

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1、准备食材。腊肉我用的是开袋可以直接烹调的,免蒸煮。蚕豆一定是买新鲜带荚的,现剥开才足够新鲜,带着天然水分和鲜甜,每次吃多少剥多少。

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2、将蚕豆剥去豆荚,豆上的这层泛白的表皮可以不用去掉。

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3、腊肉切薄片。

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4、葱斜刀切葱花。

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5、锅中适量水,下入蚕豆,加入辣椒、八角、盐先煮5~8分钟。

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6、先煮过再炒的蚕豆吃起来会有粉糯的口感。蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆,则可以免去提前煮的环节。

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7、煮熟后的蚕豆捞出控干水分,不要过凉水。

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8、锅中倒入适量油,中大火加热,把葱花放进来煸炒,一直炒到葱香味出来。

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9、等葱花变成这样的棕黄色,再煎一会儿。

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10、放入切好的腊肉片,翻炒至肥肉部分变得透明。

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11、再放煮好的蚕豆。

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12、翻炒至有一部分蚕豆皮裂开,就可以加一点白糖。

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13、再加适量的盐和鸡精。

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14、大火翻炒至糖,盐,鸡精都融化,蚕豆表面有金黄色印记,皮微微发皱。

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15、出锅装盘即可。

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16、春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感,外皮包裹着浓郁的葱油香气和腊味儿,一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。

小贴士

1.煎葱油一定要掌握好火候,不可煎的太过,否则葱油口感会发苦。 2.白糖是整道菜的灵魂不可缺少。

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