春节家宴做什么菜好,春节家宴菜单及寓意

再过半个月就要过春节了,除了置办年货,除夕的年夜饭也是一年一次最重要的一次家宴了。然而,想要做出一桌寓意好,好看,好吃,做起来省事,又不会过度透支的菜,还是挺烧脑的。今天就为大家分享10道寓意美好的吉祥菜,不管是年夜饭上自己吃,还是过节期间招待亲朋好友,都能给足面子!

春节家宴做什么菜好,春节家宴菜单及寓意

01.香菇焖鸡——过年吃鸡,大吉大利!

食材:鸡肉 300克、香菇 10克、青椒 10克、红椒 10克、土豆 10克、大蒜 2瓣、姜片 3块、生抽 1勺、老抽 1/2勺、料酒 1勺、冰糖 3小粒、盐 适量;

春节家宴做什么菜好,春节家宴菜单及寓意

做法步骤:

1.鸡肉冲洗干净,控干水分,香菇提前泡开洗净,土豆去皮切丁,泡水15分钟。青椒,红椒切小块

2.热锅热油,放大蒜爆香,下姜片,接着放鸡肉,翻炒变色,放料酒去味道,接着放1少生抽,半勺老抽,翻炒上色,放土豆和香菇,翻炒均匀,倒入适量的开水,搅拌一下,放冰糖,大火烧开后,转小火焖煮

3.收汁差不多的时候,放青红椒,翻炒至熟,尝试味道,放适量的盐,即可出锅!

02.清蒸鲈鱼——连年有余!

食材:鲈鱼 1条、火腿丝 20克、姜 数片、香葱 3根、料酒 2汤匙、盐 适量、蚝油 1汤匙、蒸鱼豉油 3汤匙、猪油1汤匙、花椒 10粒、柠檬汁 数滴;

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做法步骤:

1.鲈鱼处理干净,两面抹上几刀,肚子里塞入姜片,葱白。加料酒,柠檬汁,适量盐抹匀。静置15分钟左右。

2.香葱切段,葱尾切丝泡水中,姜一段切片,一半切丝。火腿切丝。

3.把姜片,葱白平铺在盘底。摆上腌好的鲈鱼,鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后,上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。

4.取一炒锅,加几粒花椒,猪油。烧开。出香味。

5.蒸好的鱼倒出里面的水,去掉姜丝,取一碗,加入蒸鱼豉油,蚝油,加适量烧好的猪油,搅匀,浇在鱼身上。

6.摆上火腿丝,撒葱花,几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。

03.香菇酿蛋——寓意团团圆圆

食材:鹌鹑蛋 6枚、香菇 6个、虾仁 3个、生抽 1小勺、蚝油 1小勺、盐 依个人口味、小葱 1颗、大蒜 2瓣;

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做法步骤:

1.首先将香菇根挖掉,再洗干净。

2.锅中加入水,香菇冷水入锅,加入1g盐,烧沸煮2分钟后将香菇捞出,冷水冲洗,淋干水分。

3.焯水的香菇摆放在盘子里,再磕入鹌鹑蛋。

4.当道蒸锅里,蒸7分钟即可断电。

5.利用这个时间将虾仁切碎,小葱去皮切葱花,大蒜去皮切碎。

6.起油锅,加入蒜末与虾仁碎煸炒。加入生抽,蚝油,一汤勺水,大火烧开立即关火。

7.将虾仁碎酱料汁淋在香菇酿鹌鹑蛋上就可以啦!

04.年夜之金汤肥牛卷——寓意饭金玉满堂!

食材:肥牛卷 200g、金针菇 一包、黄豆芽 50g、西红柿 一个、黄灯笼椒 30g、野山椒 3个、姜片 2片、大蒜籽 二个、青椒 半个、红椒 半个、白醋 3ml-5ml、盐 适量、高汤 400ml

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做法步骤:

1.金针菇焯水捞出放入碗中。

2.锅里放油烧热放入黄豆芽、盐炒熟盛出放入碗中

3.锅里放油,放入姜片蒜片爆香,放入黄灯笼椒、山椒、西红柿炒出汁水

4.放入高汤,放入醋、盐调味,放少许糖提味,小火煮十分钟至材料出味,捞出汤渣,放入青红椒圈略煮片刻,金汤就好了

5.另起锅烧开水放入少许料酒,放入肥牛卷焯熟,不要煮久,捞出

6.把肥牛卷放在素菜上面,倒入金汤。把青红椒放在上面点缀,这个让你的菜品立马色彩艳丽起来。

05.家常糖醋排骨——寓意节节高升

食材:肋排 2斤、冰糖 150g、料酒 3勺、醋 5勺、盐味精 适量;

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做法步骤:

1.排骨洗净,冷水焯水,放葱姜料酒。水沸腾后继续煮2分钟,盛出,用水冲洗干净沥水

2.热锅下热油,倒入沥水后的排骨,煎炒至表面微黄,盛出备用

3.热油,下冰糖,炒冰糖,炒过的冰糖烧红烧菜,色泽更好看,但不要熬过了。然后放入排骨翻炒上色。

4.加酱油、料酒、葱姜干辣椒翻炒后,放入热水末过排骨,第一次放2勺醋,为了提香,大火煮开10分钟,转小火闷40分钟。

5.排骨可以用筷子戳烂的时候就可以准备出锅了,出锅前第二次放醋,3勺。翻炒收汁,就可以装盘啦~

06.四喜丸子——寓意福、禄、寿、喜四大喜事!

食材:猪肉 500克、鸡蛋 1个、马蹄(荸荠) 100克、盐 2克、五香粉 2克、味事达味极鲜酱油 30克、味事达酱香鲜酱油 10克、料酒 10克、蚝油 10克、胡椒粉 2克、香葱 2棵、姜 10克、香油 10克、葵花籽油 500克、淀粉 10克、水淀粉 20克、糖 3克 水 适量;

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做法步骤:

1.马蹄去皮,葱姜切末、马蹄剁碎。

2.猪肉洗净切小块剁成泥,猪肉馅放个小盆里,加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀,加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲

3.将馅分成大小均匀的四个团,两手沾水,在两手中间来回摔打10下以上,整圆

4.油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出

5.油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出,加入水,没过肉丸三分之二,大火烧开转中小火煮25分钟,此时汤汁剩下不到一半,尝下味道加入适量盐、糖3克

6.捞出肉丸,加入水淀粉勾芡汤汁,汤汁浓稠关火,把汤汁浇在丸子上,四喜丸子就好了

07.豆腐正虾仁——寓意团团圆圆,蒸蒸日上!

食材:日本豆腐4个、鸡蛋2个、盐适量、虾仁、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、热油;

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做法步骤:

1.日本豆从中间切开,把豆腐取出,然后切成1-2cm左右的薄片。切好的豆腐摆入盘中。

2.碗里打入2个鸡蛋,加入适量盐,打散,加入温水,再次搅匀后,倒入盘中。

3.烧一锅水,水开后,准备入锅蒸,蒸7分钟,取出豆腐,铺上虾仁,再蒸4分钟。

4.在虾仁上放入切好的葱丝,辣椒丝,倒入蒸鱼豉油,最后浇上烧开的热油,年夜菜蒸蒸日上就完成

08.三丝春卷——是日富家多食春饼,有迎春喜庆之吉兆

食材:春卷皮 1份(25个)、胡萝卜 1条、韭黄 250g、豆芽 150g、黑胡椒粉 少许、盐 适量

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做法步骤:

1.韭黄洗净切5厘米左右长度,胡萝卜切丝长度也一样,豆芽去根部。

2.锅加热先炒胡萝卜丝至软,再放豆芽韭黄炒熟,放点盐及黑胡椒粉调味。出锅摊凉。

3.把熟菜放在春卷皮一端中间。卷起,两边往中间折。卷起用蛋液沾一点粘上。

4.油锅加热中小火炸表面微黄即可。

09.皮蛋豆腐——富贵有余!

食材:皮蛋 2个、内酯豆腐 1盒、调料 适量

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做法步骤:

1.一个皮蛋切成八块,用了2个,豆腐切成小丁。

2.将皮蛋延盘子外圈摆放。将豆腐丁放在盘子中间。

3.调一碗料汁:蒜瓣、葱、香菜切末放碗里,加2勺醋、1勺鲜酱油、1勺香油、1勺剁椒、2勺白糖拌匀。

4.然后将调料浇在豆腐皮蛋上,最后撒上熟白芝麻,成功!

10.粉丝蒜蓉虾——花开富贵!

食材:鲜虾 11只、粉丝 100g、大蒜 1头、香葱 2根、生抽 1汤匙、盐 3g、白糖 1汤匙、白胡椒粉 少许;

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做法步骤:

1.鲜虾洗净开背去虾线,剪去虾须,粉丝提前泡发铺地,摆好鲜虾,剁好蒜蓉

2.平底锅烧热后炒香大蒜,加一汤匙生抽,调入盐和白糖,加入少许白胡椒粉调味,炒好的蒜蓉用勺分别放在鲜虾和粉丝上,冷水入锅蒸,上汽后再蒸5分钟即可

3.蒸虾的时候香葱洗净切碎

4.蒸好的虾撒上葱花,再焼一勺热油泼在葱花上即可

11.年夜饭必不可少之老醋花生!

食材:花生米 250g、玉米油 40g、陈醋 40g、白糖 20g、生抽 15g、白酒 5g、洋葱青椒香菜 少许

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做法步骤:

1.将洋葱,香菜和青椒洗净控水,切成花生差不多大的小丁,和冷却的花生放在一个沙拉盆里。

2.要买新鲜的花生米,时间久了口味不好。花生米洗净控干水分。炒锅里到植物油,放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅,再转中火快炒,当锅里发出啪啪的爆裂声,外皮上色后立即关火,别炒糊啦!

3.把花生米控油后捞出,放入一个较大的沙拉盆里,撒上白酒后快速的翻拌,让热气散掉,不要聚在一起受潮,花生会更酥脆。

4.陈醋,糖和生抽再锅里搅匀加热,糖融化后关火,倒入碗中等着降温。浇上放凉的糖醋汁,拌匀了就可以装盘啦!融化后又冷却的糖醋汁,比较粘稠可以挂在花生的表皮,吃起来酸甜脆口。

12.甜蜜多汁的港式叉烧肉

食材:猪前腿肉 500g、叉烧酱 50g、料酒 15g、蜂蜜 15g、大蒜 3瓣、小葱 5g

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做法步骤:

1.把猪肉反复淘洗几遍,然后沥干。

2.小葱切成末,大蒜捣成泥,和料酒,叉烧酱,蜂蜜一起,倒入猪肉腌制盆中,用勺子拌匀,盖上保鲜膜冷藏8小时以上,或者将食材倒入保鲜盒密封冷藏。

3.腌好的猪肉放室温下,翻动均匀等回到室温。在烤盘里铺一层锡纸,烤箱预热到200摄氏度。控干猪肉的汁水,平铺在烤架上。烤架摆进烤盘,这样烤盘可以接住低落的油汁,方便清理。

4.在猪肉表面刷两遍腌肉汁,放入烤箱中层烘烤20分钟。取出烤盘,用夹子给猪肉翻个面,再刷两遍腌肉汁,继续烘烤20分钟,直到表皮焦黄上色。

5.切成小块,一口香甜多汁~

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