做蛋糕用什么黑巧克力,黑巧克力蛋糕怎么做

各种蛋糕卷都吃腻了?

今天小欧给大家带来的这款

绝对让你垂涎欲滴 三千尺

脆皮梦龙蛋糕卷

做蛋糕用什么黑巧克力,黑巧克力蛋糕怎么做

饱满浓郁的巧克力奶油

入口丝滑细腻

缀了星星点点的坚果仁

像瀑布一样挂在蛋糕上

这光泽简直像绸缎

味觉和视觉的双重盛宴

做蛋糕用什么黑巧克力,黑巧克力蛋糕怎么做

脆皮梦龙蛋糕卷

蛋糕卷配方

牛奶 90克、色拉油 40克

可可粉 10克、低筋面粉 55克

蛋黄 4个、白砂糖 45克

热水 15克、柠檬汁5滴

奶油馅配方

黑巧克力30克

淡奶油150克、白砂糖10克

巧克力淋面配方

黑巧克110克、坚果碎 35克

制作方法

先做第①部分蛋糕卷:

1. 牛奶加色拉油,搅拌至乳化状态,将可可粉、低筋面粉过筛加入搅拌至无干粉状态。

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2. 蛋黄加牛奶和色拉油搅拌均匀,搅拌到顺滑程度即可,备用。

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3.可可粉加入开水拌匀,可可粉加入蛋黄糊中搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒状态。

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4. 蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打发,打发至拉起打蛋头蛋白有弯钩状态,分1/3蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋盆中继续翻拌均匀。

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5. 将蛋糕糊倒入垫入油纸的烤盘中铺平,轻震两下气泡,放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟,出炉撕掉油纸冷却备用。

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接着做第②部分的奶油馅:

1. 将150克淡奶油加糖打发至有纹路状态。

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2. 加入30克黑巧克力和150克淡奶油混合的巧克力淡奶油,继续打发备用。

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3. 蛋糕片温热后,取下油纸。把头尾两边修一下。抹上巧克力奶油,用擀面杖卷起来,放入冰箱冷藏半小时定型。

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最后做巧克力淋面:1. 黑巧克力隔热水融化拌匀,加入熟坚果碎拌匀。

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2. 将蛋糕卷放在网架上,下面垫一个托盘,放上油纸,然后将准备好的巧克力淋在蛋糕卷上。

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3. 趁温热切块,放入冰箱冷藏至凝固。从冰箱取出即可食用。

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温馨提示

每台烤箱的“特质都是不一样的,温度根据自己的烤箱温度去调节。蛋白打到湿性发泡, 有弯钩状态,这样蛋糕卷不会开裂,也比较好卷!巧克力脆皮融化后凉到手温,再淋在蛋糕卷上!想要脆皮更脆,可以用椰子油~

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