吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

这几天也不知道这孩子有点挑食还是真的学校中午饭质量不好,每次回来都喊饿。今天回来又说爸爸,快做饭吧,中午每人就3个肉丸子,吃不饱啊。我说你肉丸子少就多吃饭啊,饭又不是定量的嘛?孩子说老爸,你又不是不知道,没有菜我吃不下去饭啊。

这孩子,你怎么跟***一个毛病!

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

今天翻了下冰箱里还有一点冻面条,干脆就做个家常卤面算了。这个在洛阳吃的比较多。但是我对传统的卤面做法有点腹诽,为什么呢?要不然菜分开炒,用菜汤拌面蒸,吃卤面的时候拌上菜,这样面是面,菜是菜,融合度不够,突兀感明显。要不然就是面菜同蒸,入味倒是没问题,但菜里面的蒜薹,豆芽全烂了,一点口感也没有。再加上卤面本身就油比较重(不重它不香啊),这种蒸过劲的卤面真的不怎么好吃。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

所以今天我用炒什锦菜的做法来做卤面,应该可以解决这个家常饭小难题。说做就做,孩儿们操练起来。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

第一部分,轻松惬意的准备和处理一下食材

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

其实卤面没有固定的食材搭配,喜欢什么就放什么。有的人喜欢豆角,就可以代替蒜薹。有的人喜欢黄豆芽,不用绿豆芽也可以。但是猪肉终归要有,否则卤面没有荤味,不香。胡萝卜可有可无,调个色还是不错的。蘑菇也是,我用白灵菇是容易清洗处理,你用别的也没关系。鸡蛋是给卤面加点黄颜色,也是调色和丰富口感用的。

除此之外,芹菜,莴笋,包菜,青菜,笋瓜……想放什么就放什么,只要家里喜欢吃就得。家常菜有个鬼的正宗不正宗。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

南方没有洛阳那种专门做卤面的蒸面条,所以就用普通的细面代替了。这块面冻过所以成砣,蒸汽一熏它就能散开。

蒸面条一定是水开了才能放。怕粘还可以拌一点玉米面进去。绝对不能用冷水蒸面条,那样就完全粘到一起,彻底完蛋。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

蘑菇洗净后稍微切一下,这个没什么技巧和要点可言。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

胡萝卜去皮切片切条都可以,我为了菜码样子一直切成细条。其实切成小丁和小滚刀块也是可以的。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

蒜薹洗净也切成段,这个时候的蒜薹还挺嫩的。我乐意吃这个,蒜味不大还甜甜的。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

大约蒸15分钟左右,面条基本就有个9成熟了。期间用筷子稍微拨拉个两次,抖散后挑出来吹凉。

吹凉可以让面条的水汽进一步的散发,更加干爽,这样就可以用来做卤面了。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

第二部分:用炒什锦菜的做法炒卤面菜码

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

所谓炒什锦菜,其实就把各种成熟度差异比较大的菜分别炒熟然后拌匀而已,所以为了我们能吃到豆芽,豆芽必须单炒。

锅里放一点油,下蒜末炒香。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

火热油旺,下豆芽快速翻炒30秒,放盐,一点点白醋炒匀。趁豆芽还在懵逼状态没有出水时马上出锅。此时豆芽只有6成熟,等一下就不怕蒸没了。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

重新放少许油,炒香姜蒜末。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

我用的猪前腿肉,肉质娇嫩,肥瘦都有。而且是瘦中带肥,肥肉星星点点的在瘦肉当中,好看的像大理石的花纹。

把肉片下锅干煸,把它的油脂全煸出来,这样不会腻。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

煸肉要稍微加一点点盐和料酒去掉肉腥味。一直炒到这种肥肉半透明,瘦肉发干,油色清亮就行了。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

胡萝卜和蘑菇都是见油就熟的菜,所以一起下锅快速翻炒。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

加盐调味,老抽调色。因为孩子还小不想吃那么多酱油,所以我们家烧菜的颜色一般都比较浅,虽然少了浓油赤酱的感觉,但相对来说健康一点。如果你喜欢深一点的颜色,完全可以多放一点。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

此时下蒜薹翻炒两下,马上加适量白糖提鲜,加一点点五香粉提味。因为开始没用八角桂皮,所以最好还是补一点香料味,让味道更厚,更香,更复合一点。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

为了和时间赛跑,倒入事先准备好的开水烧半分钟。这样其实胡萝卜,蘑菇和蒜薹都是8成熟而已。汤要在菜的三分之二处,太少拌不透,太多水不叽叽的。

盐一定要下的重,要微微发齁,否则等一下你拌到面里就会淡而无味了。毕竟咸一点还能喝水,淡的话咋办?蘸酱油还是撒盐?那能好吃吗?

第三部分:回笼蒸卤面

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

此时把蒸好晾凉的面条倒入,快速拌匀。要让面把汤汁全部吸干。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

拌匀之后重新上蒸笼大火蒸3分钟,让汤汁,面条,菜码的味道充分融合。

当然这一步也是为了让菜码继续成熟。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

到时间后把刚才炒的半熟的豆芽倒进去,再蒸2分钟。

到时间后不揭盖虚蒸2分钟,就可以拌匀出锅了。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

这样做出来的卤面首先是清爽,菜码保留了炒菜的一贯风采,不生不烂,鲜嫩脆爽。蒜薹,胡萝卜,豆芽都是刚刚熟,吃起来绝对不是一口下去烂不叽叽的。特别是豆芽,爽口的就像现炒出来的。但是因为复蒸,菜的味道和面融合的非常好,汤汁不光给面增了味,菜也有了咸味,不至于一口下去非常突兀。

虽然油用的少,但因为猪油的缘故面条表面一样油光光的。而且根根干爽,似乎看起来更像是炒面对吧。的确,颜色有点浅了,如果你不喜欢,还是按照我的做法来,最多多加点老抽就可以了。

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

等等,好像忘了一个什么事情???

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

吃卤面可以配什么,吃卤面配啥菜好吃

#孩子爱吃的三餐##冬日时令美食#

以上就是关于怎么的菜谱做法,更多美味食材做法请查看美食做法大全

内容版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。本文地址:http://www.kesgeneral.com/article/10684.html