炖鸡烫什么时候云豆,徐州地锅鸡的做法和配料

馋嘴地锅鸡

这道菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

材料:

原料:三黄鸡600克,面粉300克,玉米粉80克,鸡蛋2个,姜片15克,蒜仔25克,青红椒2条。

调料:八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。

炖鸡烫什么时候云豆,徐州地锅鸡的做法和配料

做法:

1、三黄鸡治净,斩成块,飞水待用。

2、面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团,随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。

3、另起锅,放油烧热,爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟,再下入青红椒,调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色,并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。

地锅肥肠臭豆腐

选用南京特色臭豆腐和肥肠合烹,臭豆腐能吸收肥肠的油腻,再用山区农家自制的炉子,木碳烧制,口味浓香四溢,口感香辣,保温持久。

原材料:

主料:熟肥肠250克,南京地方特色臭豆腐250克。

辅料:香酥辣椒蒜20克,东古一品鲜15克,老抽王15克,鸡精、味精各5克,盐8克,红椒圈、青蒜段共50克,猪油25克、葱段、姜片、蒜末各8克,高汤250克,葱油10克

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做法:

1、先将熟肥肠250克切段,入沸水内焯水1分钟,以达到祛腥的目的,起锅沥水。

2、锅入猪油,烧至五成热时,下入葱段、姜片、蒜末炒香,淋入葱油,放入香酥辣椒蒜煸香,下入焯过水的肥肠翻炒均匀,加入高汤,放入南京特色臭豆腐块翻炒,加入鸡精、味精、盐、东古一品鲜调味,下入青红椒圈、青蒜段小火烧约1分钟,装入锅仔内,炉子内放入点燃的木炭,成菜上用香菜叶作点缀,周围摆入熟的小饼即可。

小贴士:

1、香酥辣椒蒜不能煸糊,要小火煸香,否则影响成菜口感。

2、香酥辣椒蒜制作:锅上火,入色拉油50克烧至两成热,入蒜泥、辣椒皮小火煸至酥香即可。

3、小饼的制作:将面粉80克加温水45克、泡打粉0.5克、食用碱0.4克揉匀成团面,分成8份,搓圆,加入适量凉水,再擀成0.2厘米厚的长形饼,上笼蒸五六分钟即可。

地锅牛腩

像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。

原材料:

主料:牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个

辅料:八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克

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做法:

1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。

2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。

3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。

4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅鸡

这道菜虽是一道家常口味,但味香浓也不可不说是一道好菜,在制作的时候要注意做饼的面和得不要太硬,以免影响口感;燉鸡时不要放醋,否则鸡不易燉烂。

原材料

主料:鸡肉(半隻)、自制面饼。

辅料:四季豆、土豆、青椒。

调味剂:酱油、花椒、姜、豆瓣、蒜(均适量)

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制作步骤

1. 把鸡肉剁成块,然后将油烧至滚烫;

2. 将洗干净的剁好的鸡肉放入油锅进行炒,再加入酱油、花椒、食盐、八角、姜炒之;

3. 炒至5分钟后加入适量的水,用柴火烧15分鐘后再加入四季豆、土豆、青椒;

本文编辑大S

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