咖喱牛肉用什么咖喱好,那个咖喱好吃

生活在各大城市的朋友们,想必都吃过咖喱。那极具异域风情香气和滋味,总能一次又一次为我们打开新世界的大门,带领我们的味蕾一次次翱翔旅游。

但是,你若是以为咖喱只是一份黄黄的糊糊,那可就孤陋寡闻了,今天我们就看看世界各地都有哪些好吃又本土化的咖喱吧!

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咖喱的含义

咖喱(kulry)是从“kari”演化而来。意思是由肉或者酱汁搭配米饭或面包的一种主食。

一位咖喱权威作家曾写下一段话:在印度kulry一词,并不是真如我们所认知的一般,除非你专指的是普遍存在印度,但由英国人归类,包含着姜,大蒜,洋葱,姜黄,辣椒以及油所烹饪的汤或者炖菜,其大多颜色为黄色,红色,多油,味道辛辣浓郁。

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辣椒在印度语中叫mirch,红的叫lal ,绿的叫hali,只有红的用来煮咖喱,但出来的颜色不只有红色,还有黄色,绿色,橙色,咖啡色等,大中小辣兼而有之。

而今日的咖喱则普遍定义为有新鲜或干燥香料以油炒香,并加入洋葱泥,大蒜,姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜以及姜黄。

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咖喱的家乡

最早出产香料的国家包括印度 ,印尼,中国等等,而其中的佼佼者便是印度,印度能够在香料中的成就如此之大,是南亚地区终年闷热潮湿的气候所致。

因此,咖喱应运而生。

咖喱首先在南亚和东南亚等地传播,到17世纪,欧洲殖民者来到亚洲把这些香料带到欧洲,继而传播到世界各处。

咖喱在世界各地结合不同饮食文化而演变出千姿百态的风味和吃法。

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咖喱的种类

1.印度咖喱

印度可谓是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香,小茴香籽,胡荽子,芥末籽,黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于香料重,往往加以椰浆来减轻其辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈,滋味浓郁。

搭配咖喱的主食,因地域不同而有所差异。如西印度多配以玉蜀黍,栗子等所制成的面包;北方生产麦子则多吃面包;南方以及东南方种植水稻,则以米食为主。

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印度咖喱成功的秘诀在于香料的组合和烹饪次序,而不在于绚丽复杂的烹调技巧。知道近代,并没有任何专门的咖喱食谱,这是由于隔离的本质强调的是个人风格与创造性。

没有固定食谱反而令印度美食跻身世界美食之列。

在印度,几乎家家户户的厨房都有许多香料,但却极少有人使用咖喱粉,因为咖喱粉大都是要使用时才特意研磨。

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2.日本咖喱

这是国内最常见到,朋友们在餐厅最常吃到的咖喱了!

其实,印度和日本同属亚洲,但日本人吃咖喱是在明治维新之后才传入的。似乎无论什么食物,一经传到日本,就往精致,细腻,温和的方向发展,与其本土文化巧妙地融合为一体。

咖喱传到日本,也得到了新发展。

日本咖喱一般都不太辣,由于加入了浓缩果泥,所以甜味重。虽然日式咖喱又称为“欧风咖喱”,但事实上还是由日本人发明的。这是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊,多用来制作浓汤。香料取材倾向南印度风格。

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欧风咖喱虽然浓厚,但是同印度料理相比,香料味还是逊色不少。除了可以拌饭吃,还可以作为拉面乌冬的汤底,这方面和其他地方的咖喱有较大分别。北海道札幌汤咖喱就是一刀特色咖喱料理。

咖喱到了日本人手中,出现了可以大规模生产的咖喱粉和咖喱块。虽然不再像印度咖喱那样千变万化,在在随心,但胜在足够方便,节省时间,不必上餐馆,也不必费力学厨、买材料。

只要稍微加热,淋在米饭上即可食用。

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3.泰国咖喱

泰国咖喱也分青咖喱,黄咖喱,红咖喱等多个种类。其中红咖喱最辣,不习惯的人进食时可能会受不了。

泰国咖喱中加入椰浆来降低辣度和增强香味,而额外加入的香茅草、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。

红咖喱是泰国咖喱中最受欢迎的一款,由于加入了红咖喱膏,颜色带红,味道较辣。

泰式青咖喱大虾,由于用了芫荽和青柠皮等材料,所以咖喱呈现青绿色,也是泰国驰名咖喱,同样鲜美无比。

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4.马来西亚咖喱

芭蕉叶,椰丝和椰浆等当地特产,是马来西亚咖喱的常客。当地华人,马来人以及印度人对咖喱的烹煮方式都各尽不同。

印度人少放椰浆,配料则多是蔬菜、鱼类等,这与印度人常吃素有莫大关系。当地华人和马来人的叻沙面和咖喱面包,前者把面条放入咖喱汤,配上黄豆芽,蚶,鸡肉,长豆,羊角豆等,由于马来西亚的咖喱面包为“laska”,因此成为“叻沙”。

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5.斯里兰卡咖喱

斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量上佳,做出来的咖喱就似乎更胜一筹。

斯里兰卡咖喱牛肉煲,运用到的香料丰富,非常香浓,但辣味较印度咖喱就淡了一些。

吸收了咖喱精华的肥牛,每一口都令人充分体验咖喱的独特魅力。

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