炒什么菜不易馊,马未都吃饭

自打有了冰箱之后,很少有食品再放馊了。过去一到暑天,几乎家家户户都有饭菜放馊了的经历。米饭稀粥剩面条凉包子,稍不留神,食品就会发出异味,轻则酸重则臭,俗称馊了。

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馊了

馊了就没法再吃了,在农村还能去喂猎,在城市只好倒掉,心疼也没辙,否则吃坏了肚子得不偿失。为了防止饭菜馊,有一个简单的办法,即把剩饭剩菜剩汤热一下,然后千万别搅动它,这样饭菜就不易馊,放上一个晚上没有问题,放一个对时也是有可能的。

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豆汁儿

其实馊了的食品并不是完全不能吃,只是一般人吃不习惯而已,习惯了还会爱上它。比如北京的豆汁儿,第一次喝时绝对难以下咽,泔水般酸腐味谁也接受不了,可捏着鼻子喝上几次就会爱上它,一到暑天到处寻摸豆汁儿,又解渴又解暑,连皇帝都是如此。史载,乾隆十八年,乾隆皇帝命把豆汁儿引入宫廷,并召集南北群臣品尝,大臣们没一个敢说不好喝的。

记得母亲处理过馊饭,一锅饭略微发出馊味,母亲就说赶紧用凉水拔上,反复换几次水,直至闻着没有什么异味了,再上锅煮开,就着咸菜吃着也挺香,只不过那天的咸菜要加辣椒过油炒一下,强烈的香辣气遮住馊饭淡淡的酸味。节约粮食在新中国建立的头四十年一直是国策,深深的影响过两代人。

今非昔比,今天的日子过得太奢侈了,每年都会扔掉许多食品,多数食品只是过期并没有馊,每次扔食品时我内心都会纠结,像第一次喝豆汁儿一样不适,但好像也没辙,真是想不明白。文章写到这忽然有些开悟,我们社会好像整体馊了,充满了各种馊主意,馊办法,馊意识,酸腐之味弥漫在貌似晴朗的上空。

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