什么佐料可以去猩,加了料酒就能去腥?牢记“2用3不加”,菜肴鲜香浓郁,去腥效果好

加了料酒就能去腥?牢记“2用3不加”,菜肴鲜香浓郁,去腥效果好

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『加了料酒就能去腥?牢记“2用3不加”,菜肴鲜香浓郁,去腥效果好!』

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为什么大厨做的菜好吃?厨艺好呗。

厨艺好包括哪些方面呢?除了对食材、刀工、火候的掌握,最关键的还是用好调料。大厨做菜,不下十几种调料,哪些菜该用哪些调料,心里要清楚,运用不好就会毁了一锅菜。

除了油盐酱醋,料酒也是一种常用的调料,它可以去腥增鲜,所以一些人认为只有有腥味的菜都才能用料酒,还有一些人认为无论荤素都能用料酒,到底谁说得对呢?今天我们就来说说料酒的使用技巧。

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什么是料酒?为什么能去腥增鲜呢?

料酒的主要成分是黄酒,含有一定量的酒精,在酒精挥发时可以带走腥味,另外还含有有机酸类、氨基酸、酯类、醛类,因此鲜香味浓郁,达到提鲜的作用。

所以,并不是加了料酒就能去腥,必须达到让酒精挥发的条件,否则加了也白加,反而还会坏菜,让味道更腥。

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该如何使用料酒呢?大厨说牢记“2用3不加”,保证去腥增鲜效果好,快收藏起来吧。

料酒2用

①只用酿造料酒

和白酒、酱油、醋一样,料酒也有酿造、配制之分。酿造料酒是用30~50%的黄酒,加上香辛料制成,营养价值高,鲜香浓郁,去腥效果好。而配制料酒是用食用酒精、添加剂制成的,几乎没有营养,去腥效果差。

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②只用无添加剂的料酒

优质的料酒,颜色纯正,自带鲜香味,不需要色素、香精。而劣质料酒会加入味精、焦糖色等,都是无用的添加剂。

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料酒3不加

①调饺子馅、包子馅、饼馅时不加料酒

料酒去腥必须能挥发,然而这些馅儿都被包裹起来,根本无法挥发,就去不了腥味,还会越来越腥。

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②凉拌时不加料酒

还是同样的道理,料酒挥发需要加热,凉拌菜是不用加热的,料酒也就不能去腥了。所以凉拌菜加料酒是多此一举,会破坏食材原有的味道,味道怪怪的。

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③烹饪海鲜不加料酒

海鲜含有大量的谷氨酸盐,本来就是非常鲜美的,而料酒的鲜味来自氨基酸,是2种不同的鲜味,所以海鲜中加料酒会导致鲜味重叠、混乱,味道特别差。海鲜类食材加入适量柠檬汁,去腥效果更好。

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【最后说点啥】

如果没有料酒,可以用适量黄酒、啤酒来代替,效果最接近的还是黄酒,啤酒酒精度低,效果会差一点。虽然白酒度数高,味道也太冲,使用不当会让菜肴酒味过重。

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