为什么把花蛤放在盐水里它不张嘴,花蛤用盐水泡了一夜

花蛤,夏天餐桌上常见的小海鲜,一口一个吃起来特别爽。

为什么把花蛤放在盐水里它不张嘴,花蛤用盐水泡了一夜

其实,花蛤不管是用哪种方法烹饪,都不可缺少清洗花蛤的过程,有人加盐洗,有人滴油,有人加醋~~

可谓是方法多种多样,可让花蛤吐沙,有些方法挺管用的,但是有些方法不仅没有效果,反而让花蛤闭口,一点沙子都吐不出来了。

要让花蛤吐沙必须让花蛤活跃起来,张开口。

这样花蛤就需要在盐水里养着,所以我们要在水里加很多盐,比例的话就大概1斤水的样子,加入20g盐;模仿海水的环境,这样花蛤才能活跃起来。

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老渔民表示这方法确实没错,可是想要花蛤吐沙快,单单加盐养着还不够,教你简单且实用的方法。

花蛤干净无泥沙!

妙招一:温水

用温水浸泡花蛤,一定要用温水(40℃)而不是热水。

把花蛤倒进盆里,加入适量温水没过花蛤,盖上盖子。花蛤收到温水的刺激之后,会张开扇贝,会不断的往外吐泥沙。

20分钟不到,花蛤就能把身体里的泥沙吐得干干净净的,这一招非常的简单,也是特别的实用。

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妙招二:放锅里焯一下

最简单、最直接、最快速的方法就是焯水,适合没时间的时候操作。

但焯水也会流失一部分鲜味,所以不适合家庭制作,但通常外面饭店都是这么操作的。

花蛤焯水时间不要太久,花蛤张嘴后就要立马捞出,因为我们还要再进行二次烹饪,焯水的时间久了,花蛤就会失去本身的鲜味,而且蛤肉也会变老咬不动!

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这两种方法的效果都是蛮好的,大家可以选择其中一种进行尝试。

花蛤吐沙别加香油:添加香油的水含氧量降低,花蛤呼吸不畅,别说吐沙了,这样的水环境会加速花蛤死亡。

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除了清洗之外,在买的时候要挑选比较新鲜的花蛤。新鲜的里面的脏东西要相对来说少了很多,而且好的花蛤,才能做出好味道~~

买花蛤要这样挑

1、花蛤壳是完整闭合的

花蛤在被翻动时是不会开壳的,我们要挑壳是完整的,且紧紧闭合住的花蛤。

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2、摸花蛤的触角

花蛤伸出一点舌头,用手触动花蛤,伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的,建议购买。

如果,花蛤在静止的水中伸出来的舌头过长,壳已经呈半开的状态,甚至连身体也有一部分在壳外部,用手触动花蛤,舌头不会缩回去,那这种花蛤就不建议购买。

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3、掂花蛤的重量

挑选花蛤时可以在手上掂一掂,浮在水面上的不用挑了,是空壳没跑的,也有少数花蛤是死在闭合的壳中的,不用力就能掰开,还伴有腥臭味儿。

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图文 / 高质量生活家

编辑 / 黄骞文

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