什么什么羊肉,三伏天吃羊肉

凌晨4时许,在一片寂静中,七宝老街的各大羊肉馆陆续开门迎客。紧接着,食客如约而至,落座后,点上二两或三两羊肉,就着浓烈的烧酒或醇香的黄酒,在人声鼎沸中或大快朵颐,或细细品尝。

虽然已是三伏天,但早上四五点的七宝老街还不怎么热,偶见三两行人,不是提着羊肉往回走,就是在去羊肉馆的路上。伏天吃伏羊,尤其是那口滋味绵长、吃了还想吃的七宝羊肉,已成为老七宝人的一种习惯。

什么什么羊肉,三伏天吃羊肉

羊肉烧好后6个小时味道最好

“羊肉要好吃,关键有两点,一是羊要选好,二是要烧好。”七宝老街老商户告诉记者,七宝羊肉大多是山羊肉,一般会选带1对牙或2对牙的公羊,每只重量要80斤以上。“也就是养了一年到两年左右的山羊,这时候的羊肉最好吃,如果4对牙,那就是老山羊,就不好吃了。”

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通常,前一天下午开始宰羊,清洗干净后,下午5、6点开始烧,晚上8点左右关火,闷上2小时。晚上10点打开看看熟了没有,如果没有熟透,再上火烧一会,如果熟了,盖上锅盖闷到凌晨。

羊肉烧好,6至8个小时味道最好,也就是羊肉店刚刚开张的时候。最多的时候,一天一个店可以卖掉七八头羊,现在羊肉店多了,生意可能没那么火爆,不过老食客都还在。

什么什么羊肉,三伏天吃羊肉

逛逛七宝老街的羊肉店,你会发现,羊肉都是皮朝上放在砧板上。原来,羊肉烧烂后,皮很软很软,羊皮朝上的话,一来比较规整好看,二来羊皮包容性强,切起来方便,所以大家都不约而同地倒扣放置。

凌晨5点左右达到客流高峰

一盘羊肉,一杯烧酒,一碗羊肉面或者葱油拌面,基本上是羊肉馆食客的标配。早起吃羊肉的大多是六七十岁的爷叔,丰俭由人,少的切15元左右,多的话25元或30元,蘸点酱料,呷一口烧酒,那味道是再享受不过的了。

烧酒有些自己带,有些店里买,一般喝个一两或二两。食客陆续到来,凌晨5点左右,七宝老街的羊肉馆基本上达到了客流高峰,之后逐渐减少,大概持续到8点半左右。平时人少一点,周末的时候,羊肉店经常客满。

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很多人以为吃羊肉烧酒的都是爷叔,其实不然,特别是周末,这里也能见到有小夫妻、小情侣的身影。比起六七十岁的爷叔,他们比较“阔绰”。毕竟,爷叔们很多是天天来,当然要精打细算一些,年轻人来得不多,也就比较大方。

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除了羊肉,还有羊杂

除了到店里吃,还有不少人赶早买热气羊肉的。尤其是早上五六点,刚出锅不久的羊肉,远远就闻到香味,附近买好菜,再切半斤左右的羊肉,回家烧点稀饭,这也是一种不错的吃法。

大暑将至,买羊肉的人越来越多。每天,七宝老街上的羊肉馆几乎是开得最早的店铺,他们与食客之间似乎有一种心照不宣的默契。

伏羊小贴士

三伏天人体内存有冬春的湿气之毒,食用了性热的羊肉,佐以葱姜蒜花椒等热性作料,能刺激人体大量排汗,特别是喝了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后,全身大汗淋漓,可驱走五脏积热,排出体内毒素。

七宝老街羊肉店不完全名单

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什么什么羊肉,三伏天吃羊肉

天香楼:北大街17号

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宝丰饭店:南大街1-5号甲乙丙

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七宝农家菜:青年路191-197号

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七宝老饭店:北大街2-18号

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江南羊肉馆:南大街16号

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古镇酒楼:南大街32-34号

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百香羊肉轩:南大街37号

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七宝牛杂汤:南大街36号

记者:陈美玲

编辑:陈美玲

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