北方爱吃面，南方爱吃米，但很多人不知道的是，南方人对面条的热爱丝毫不亚于北方人，制作的面食，无论从卖相、味道、口感上都不逊色于北方的面条，甚至为出众。前不久就有网友在微博上评出了“面条排行榜”，前12名中有一大半竟然是都出自南方，还真让把面食当主食的北方人有一丝丝汗颜，从第3名武汉热干面开始，南方的面食就频繁进入榜单，看看都有什么吧。

1、兰州牛肉面

兰州牛肉面是享誉全国的一道美食，它以汤清、肉烂、面细的独特风味赢得大家的好评。对于兰州人来说，每天早晨来一碗牛肉面能开启一天的好心情，兰州人为表示对牛肉面的喜爱还称其为“牛大”。

2、北京炸酱面

北京炸酱面是老北京人最喜爱的一道传统面食，将肉丝用甜面酱炒熟浇在煮好的面条上，再加上黄瓜、豆芽等配菜搅拌即可。著名的散文家梁实秋曾在《雅舍谈吃》中还用“北平人没有不爱吃炸酱面的”来表示北京人对炸酱面的喜爱。

3、武汉热干面（南方）

热干面虽作为武汉人的传统小吃，但全国各地都有它的身影。热干面制作方法简单，将秘制麻酱配合腌菜、葱花、红油和煮好的面条搅拌在一起，一碗喷香的热干面就做好了，过早时吃一碗热干面也成为武汉人民生活的一部分。（过早指吃早饭）

4、苏式汤面（南方）

苏州人吃面是有讲究的，所谓“听戏要听腔，吃面要吃汤”，苏式汤面的灵魂就在于它的高汤，按照颜色分为红汤和白汤，红汤一般加入了酱油和白糖，汤色暗红如琥珀；白汤则是有鱼骨和猪油熬制而成，汤汁澄清如碧玉。不管哪一种高汤制作的苏式汤面味道都是极好的，苏州人常用“鲜的眉毛都掉了”来表示对汤面的赞许。

5、山西刀削面

在山西众多面食中，刀削面最为有名。相传在元朝时期统治者为防止造乱，规定每十户只能有一把菜刀，大家需要轮流使用，于是就有人发明了用“铁片”烹饪的办法，将面团放在手中拿铁片削面，煮出来的面劲道又有嚼劲，从此就有了刀削面。

6、重庆小面（南方）

“幺妹，再来一碗重庆小面”，重庆小面是重庆人吃早餐时的不二选择。重庆小面也被称为杠子面，面条劲道顺滑，汤汁鲜美扑鼻，老少皆宜。

7、河南烩面

烩面是河南的特色面食，对汤头的要求极高，制作一碗烩面往往需要七八个小时，将羊肉、羊骨、中药等熬煮成一锅高汤，专业的烩面师傅将面皮拽成宽又厚的烩面，下锅煮熟后浇上高汤和羊肉撒上一小把香菜即可。

8、杭州片儿川（南方）

杭州片儿川面可谓是杭州人心尖上美食，不懂的人会以为面是片状因此叫片儿川，但其实是因为做这道面所用的菜全都切成片儿状。片儿川好不好吃关键在于食材，最好是选用冬笋，味道才会更加鲜。

9、昆山奥灶面（南方）

奥灶面是江苏省昆山市的传统小吃之一，来到昆山旅游的人总要去尝一碗奥灶面才不枉此行，和其他地方的面食不同的是奥灶面的浇头和面是分开的，可以根据自己的口味来添加喜欢的食材，看着用各种小盘子盛放的食物也别有一番风趣。

10、广东竹升面（南方）

广东竹升面和普通的面不同，面条极为筋道爽滑，面碗里面不仅有面还经常有云吞，也就是北方常说的馄饨，吃起来口感嫩滑有弹性，给人一种不一样的体验。

11、吉林延吉冷面

吉林延吉冷面，主要用荞麦粉为主制作的一种面食。煮好之后用冷水冲是这道面的精髓之处，还有人开玩笑道：不过凉的冷面不是好面，是夏日中最令人凉爽的面食。

12、陕西油泼面

油泼面制作最为简单，但味道却最为解馋，陕西人更是能将面的做法发挥到极致，油泼面更是大道至简，大音希声的一种，花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，再浇上一勺老陈醋，香味扑鼻，对于油泼面，只有朴素粗犷的吃相，却让人垂涎三尺。

——老井说——

南方爱吃米，可最好的大米产自北方，北方人爱吃面，可制作面条的精细程度竟不如南方，这其中的渊源，还真是一件值得人寻味的事情。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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