罗汉茶是什么茶,武夷岩茶四大名枞之铁罗汉

罗汉茶是什么茶,武夷岩茶四大名枞之铁罗汉

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

小时候,跟爸爸去寺庙。

我们胡建的寺庙是最多的,好像三四年前有权威方面发布了数据,称胡建是国内现存寺庙最多、保持最完好的省份。

因为有这样得天独厚的优势,胡建的小朋友,从小就去过无数种寺庙,并且,精通各种拜拜的习俗。

但我爹去庙里,尤其是新的庙,观赏性多于祭拜性。

参拜之后,就开始游览。

我爸最喜欢去看的,是庙里的罗汉堂。

其实我最喜欢看的是佛像,菩萨低眉,总是慈眉善目地关怀着众生。在佛像底下,感受到的是满满的爱意,令人只想要多多亲近。

而罗汉堂却是我最怕去的地方。

那些罗汉一个个凶凶的不说,还造型怪异,服装大异,凛然生威,一看就吓得人只想要速速远离。

后来渐渐长大,才明白,金刚怒目,菩萨低眉,都是对世人的善。

唯有五百铁罗汉的铮铮铁骨降妖除魔,才得来盛世太平,才能实现菩萨的慈眉善目。

罗汉们的凶神恶煞,仅仅只是针对牛鬼蛇神,针对邪魔妖道。

凶恶只是罗汉们的表象,仁慈才是罗汉们的本心。

后来就再也不怕去罗汉堂了。

每次去庙里,会专门去罗汉堂,一尊一尊的拜过去,一尊一尊的虔诚祷祝。

以示尊敬。

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《2》

后来喝到武夷岩茶里,有一款位列《四大名丛》,名叫铁罗汉的茶时,瞬间心生惊讶。

呀,罗汉尊者,原来也可以做茶名。

用罗汉尊者的名讳做名字的茶,会如同金刚怒目一般,刚猛雄浑,横扫千军吗?

并且,这款名为铁罗汉的武夷岩茶,它还是名丛,是千百年流传下来的古老树种。

有了这些光环的加持,更加令人期待了。

它冲泡了之后,会是如何一种诱人或者销魂的味道呢?

果然,沸水一冲之后,浓郁的中药香便顺势而起,在揭盖闻香的瞬间,蹿入了鼻端。

那是一股浓郁的、沉郁的、刚劲有力的、中正平和的气息。

它不霸气,不刺激,不浅薄,不张扬外露,不招摇过市。

且力量雄浑苍劲,能直击你的鼻腔和胸臆。直击每一位茶客的味蕾和灵魂。

瞬间俘获,不是难事。

端起杯子来喝它,汤水更是浑厚端凝,浆感丰沛,绵柔顺滑,汤中药香丛香花香诸香纷呈,大有朝晖夕阴、气象万千之感。

这种大气磅礴、内质极为强劲、自带钟瑞凝晖之感的茶汤,就算在武夷山浩如烟海、高手辈出的数千种茶当中,也是卓尔不凡,极有风骨的个中翘楚。

难怪能名列《四大名丛》,成为武夷岩茶的代表之一。

它的浑厚内劲,强劲内质,独特药香,跟罗汉尊者的风骨,高度整合。

是谓,“铁打的罗汉”是也。

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《3》

今年的武夷岩茶,极有特色。

因为去年冬季的干旱,茶树获得的水汽滋润少于常年,但经受的阳光拂出却多于常年。

在这种天气条件下,茶树叶片细胞中的水分,是较少的,而芳香物质,却呈现出极大丰富、极其强劲浓郁的一种态势。

具体表现就是,今年每款武夷岩茶的品种香,都是很浓郁,很清晰可辨的。

熟悉武夷岩茶的人都知道,武夷岩茶有两种香:一种是品种香,另一种是工艺香。

品种香,就是茶树品种细胞叶片当中自带的DNA的气味。

工艺香,就是通过加工制作过程中的发酵、揉捻、焙火等等工序而生成的香气。

纵观六大茶类,属于青茶体系的武夷岩茶,它的工艺是最繁复、最难的。

这复杂的工艺,极容易改变茶叶原本的品种特征——包括香气特征和滋味特征——比如把肉桂做出蜜桃香、把黄观音做出柑橘香......

在某些年份,尤其是冬季雨水充足的年份,武夷岩茶当中的品种香,对于新人而言,极难辨认,就算是老茶客,不经过三冲四冲的闷泡,也未必能喝得出来。

遇到这种年份,老茶客分不清水仙肉桂,也是常事。

而今年,幸运的是,天公作美,去冬干旱,让岩茶茶树孕育出了丰沛的品种香气。

这股超越常年的、强烈的、清晰可辨的品种香,让武夷岩茶们,绽放出了更加如花般灿烂的迷人魅力来。

像铁罗汉,半天妖,水金龟这些名丛们,往年它们的品种香,是细幽的,有时候甚至被品种香给掩盖得难睹真颜。

而今年,就算是新茶友,也可以轻松喝出它们的品种香来:铁罗汉是中药香,半天妖是奇异的花香,水金龟是清幽的梅花香......

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《4》

更有甚者,村姑陈在喝过了今年的慧苑铁罗汉,并著文赞美它之后(点击蓝字阅读:干旱季节孕育而生的慧苑铁罗汉,那股当归香浓郁到不喝也醉人),市场上掀起了一股铁罗汉大堆的铁罗汉。

各种良莠不齐的铁罗汉,借着村姑陈的东风,蜂拥而至,迷乱了诸茶友的眼。

喝过了别家的粗制滥造的铁罗汉组合,不少茶友来要求村姑陈,你也出一款铁罗汉组合吧,我实在是喝怕了!

于是,在花费了一个月左右时间的精雕细琢,这款名叫《罗汉堂》的铁罗汉组合,即将上市。

罗汉堂的名字由来,来自于村姑陈小时候对于寺庙里罗汉的敬畏与祟拜。

同时,也寓意着9款来自正岩各大山场的铁罗汉岩茶们,可以齐聚一堂,让列位看官,一次性喝到9种不同风味的铁罗汉。

品种香,都是相似的。

不相似的,是不同山场,不同小气候,以及不同制茶师的不同手法,所带来的差异之美。

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《5》

《罗汉堂》9款正岩铁罗汉合集

1、慧苑坑铁罗汉:

慧苑坑铁罗汉,是这些铁罗汉里的老大。

它树龄极长,长过了老丛水仙的界限年限。它生在慧苑坑大几十年,沐风栉雨,造就了又刚又柔的风格特征。

铁罗汉的风格,是刚的,劲的,刚劲有力的。

慧苑坑的山场气候特征,是阴的,柔的,软的。

于是,生在慧苑坑的铁罗汉,就生出了一自天然的,别处铁罗汉没有,侠骨柔肠。

是雪夜上梁山的林冲,是百炼钢化为绕指柔的苗人凤。

没喝过慧苑铁罗汉,不足以谈岩茶。

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2、马头岩铁罗汉:

马头岩是个很大的山场。

马头岩这这片区域范围之内,还有着很多的小山场,它们各自有自己的气候特征。

大多数当然是好的,比如升日峰、赌博岭、桃树窠、猫儿石.....

有一些,也相当不好,但顶着马头岩的名气,照样厚着脸皮卖出六千块的天价。

这片生于马头岩的铁罗汉,便是位于这些好山场之中。先卖个关子。暂且不说是哪一个,免得列位看官先入为主,影响对茶的基本判断。

马头岩总体是向阳的,故而马头岩的铁罗汉,香气更加的丰富、张扬、多元,不但有浓郁的像黄芪一样的药香,还有很甜的果香混迹其中。

另外,这款马头岩铁罗汉,竟然还焕发出了清郁的花香,是那种甜花朵香交织,黄芪式的药香打头的香气阵型。

真真是极有特色的一款铁罗汉。

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3、水帘洞铁罗汉:

水帘洞,一如它的名字,是幽的,深的,日照时间短的,湿润的。

生在水帘洞的铁罗汉,便也生出了极具山场气候特征的品质。

它的药香是极浓郁的,是人参汤的气味,寒冬腊月,人参炖了鸡汤,只为补一补身,那香气温暖舒适,熨贴心灵。

最有特色的是它的汤水,轻柔、细滑、绵密如丝缎,又香又滑,是一位如穆桂英般的女英雄。

武夷岩茶讲水路,要细,要滑,要柔,要顺,柔美细致,这些汤水中的优点,这款铁罗汉都占了。

许是山场的缘故,它的香气与汤水,一喝,便知道是正岩的味道。

那是武夷山最纯正的山场,所造就的风华无限。

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4、虎啸岩铁罗汉:

火功焙到足火偏高,是武夷山人一贯的做法。

火焙足焙透一些,能放久一些,能喝的时间长一些。

这款虎啸岩铁罗汉,便沿续了武夷岩茶的这种传统,火足,火透,发酵到位。

汤水冲出来,不到四五冲,是闻不到品种香的,不是它没有散发出来,而是焦糖香和火气太足了,品种香香得太谦和,躲到后面去了。

汤水里的浆感,柔度,厚度,醇厚感,堪称一绝。

厚实如凝脂,醇美似琼浆。

汤色酱油色,纯净明艳,看上去,就是岩茶老饕们的心头好。

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5、三仰峰铁罗汉:

这是一个位于慧苑附近的山场。从慧苑进去,就能寻到攀登这座“武夷最高峰”的小路。

它就在近年来大名鼎鼎的古井旁边。

因为山场离得近,它也沾染了些许慧苑的气候特征,深,幽,广袤。

这款三仰峰铁罗汉的香气特征,是有明显的奶香。

除了人参般的中药香、夏枯草、益母草般的草药香之外,它的香气里,兼具着奶油般的香气。

这是加工工艺赋予它的独特气息,与别的铁罗汉,又有不同,自成一格。

汤水喝到第四冲的时候,渐有粗砺感出现,是繁华散去之后,那点生活的底色。

人间,烟火。

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6、曼陀峰铁罗汉:

一款火焙得非常充足,非常到位,传统风格的铁罗汉。

光闻过干茶香,村姑陈就断定,这款铁罗汉,一定是老茶客的最爱。

近年来,岩茶的工艺略有调整,一些传统的、只能被老茶客接受和适应的方式渐渐改良。

唯它身上,还带着三分影子。

它的焦糖香,是很足的,它的发酵成熟的圆融的气息,也是很足的。

药香与焦香混在一起,形成一股类似咖啡豆烘焙后的味道,就是打开装咖啡的罐子,那一瞬间投进你鼻腔的气息。

最好的还是它的汤水。

汤水够厚,够实,够沉郁,但又够柔。

武夷岩茶的老茶客,必定逃不开它织下的天网。

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7、碧石岩铁罗汉:

第一冲的汤水就非常稠,滑,浆感十足。

不愧铁罗汉之名,不愧老丛之名。

发酵的气息和焙火的气息,以及铁罗汉的品种香——中药香,交杂在一起,使得往常当归般的中药香,转变成了人参黄芪汤一样的中药香。

慧苑铁罗汉的当归香是极清晰可辨的,而碧石岩铁罗汉,它的药香,没有当归那么浓,它是走清淡路线的,人参与黄芪。

还是那种没有制过的黄芪。

俗称生芪。

汤水到了尾水,略有兰底,就是一种类似兰花香的叶底香,浸在叶底中,在冲泡结束之后,淡淡释放。

那是它浓烈释放之后的余韵。

悠长,寂寥。

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8、燕子窠铁罗汉:

这一款铁罗汉,发酵的味道更重了,酵香异常足,焦糖香浓郁。

可见,武夷山人,极喜欢把铁罗汉焙到足火,甚至略高一点的火。

这样能久存,汤水也更醇厚稠滑。

它的盖香上,焦香是很浓郁的,品种香药香反而隐在焦香之后去了。

汤水又稠又糯,醇厚稠滑,浆感堪比慧苑老丛!可见生长环境与树龄,想必都是极佳的。

水中有奶香盈盈,极富特色。

第二冲起,焦香退居二线,药香在盖上浮现,是根茎类中药的味道。

水轻盈,柔润,药香沉郁。

汤水尾调,有蜜瓜香,实乃工艺上最佳的点睛之笔。

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9、天游峰铁罗汉:

又是一款足火的铁罗汉。

干茶中有发酵的香,有焙火的焦糖香,两香圆润圆融,可见制茶师技术不错。

盖上先浮上来的是奶油香,第二位出现的是中药的气味。

汤水柔润,细滑。

香与汤对比,如沉郁与轻灵之冲突。

第二冲,药香继续沉郁,花香渐渐升起,清盈似梦。

汤感极稠,极滑,厚实。

老茶客最爱。

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《6》

喝完这九款不同山场的铁罗汉,村姑陈饿了。

在大块吃肉的同时,把没泡完的茶,带着,继续泡。

一边吃肉,一边喝铁罗汉。

好像也相得益彰。

在肉香的刺激下,铁罗汉的当归味,中药味,变得更加有人味,有人间的烟火气息。

突然想到,武夷铁罗汉,它不是冒失的大黑牛李逵,被宋江三言两语就丢了性命。

它是有勇有谋的花和尚鲁智深,政治斗争里全身而退之后,还能终老于西湖之滨,坐化于六和塔下。

出于佛地,归于佛座。

求仁得仁,是人生最好的归宿。

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铁罗汉,武夷岩茶四大名丛里最资深的茶!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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