干鲍鱼泡水有臭味是为什么,干鲍鱼泡发变臭是坏了吗

鲍鱼是一种常见的海鲜,被归属到贝类的类目中,味道极其的鲜美,缺点是肉质较少,最简单的做法莫过于用它来煮汤喝,不用放过多的调味料,稍微放点盐就非常的美味。当然,大多数人还是喜欢红烧或者蜜汁的做法,这样吃起来会更加的入味些,口感又嫩又滑,越嚼越香。

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鲍鱼属于名贵的海鲜,它讲究“几头”,2-20头,头数越少越为珍贵,个头越大越稀有,“2头鲍”的有钱都难买的到,这里的“几头”指的是1斤可以称几头的意思,肉厚鼓状饱满的越为新鲜,平头老百姓想吃,买哪种一只3块钱的就挺不错,只要做法得当,照样烧出高大上的品相来。

鲍鱼的营养价值非常丰富,算是一种药食两用的海鲜,常吃它具有清肝明目的效果,所以百姓又把它称作“明目鱼”,鲍鱼壳磨成粉后,用来治疗头晕目眩有奇效,说它全身都是“宝”,并不为过吧?

食材配料:鲍鱼(鲜活)、盐、食用油、料酒、蚝油、鸡精、生抽、葱、生姜、大蒜、白糖。

制作过程:

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首先,准备8-12粒新鲜的鲍鱼,先将它放入盐水中泡上半个小时,然后,再用刷子把它表面和夹缝处轻轻的刷洗干净,再用勺子把里头的肉挖出来,杂质去的越彻底,烧出来味道才会鲜美,这个步骤大家就多花点心思吧,耐心很重要哦!状态如上图所示。

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然后,先将鲍鱼的头部去掉(个头非常小,不易被发现),再把它的内脏扯掉,再放入清水中冲洗干净,再把它改成十字花刀,状态如上图所示,这样做的目的,一是为了方便入味,二是咀嚼起来比较容易些,吃起来也不易塞牙,三是造型漂亮,让人见了更有食欲。

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起锅烧水,水烧开后,将鲍鱼壳放入热水中,煮5分钟后捞出,目的就是消毒、去异味,好些人制作红烧鲍鱼的时候,基本上都忽略了此道工序,再做是就把添上吧,这样别人也就不会挑出什么毛病来,把细节考虑得周到细致些,总是好的!

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另烧一锅水,把鲍鱼肉冷水下入锅中,同时,加入少许的料酒进去,它可以起到去腥的作用,同样也是煮5分钟捞出,沥干水分后,摆入盘中备用。

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起锅烧油,油烧热后,先放入适量的葱姜蒜末爆出香味,然后,再放入少许的蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖调味,再放入1碗清水烧开,鲍鱼汁就是如此的简单,当然,如果用高汤替代它会更鲜美些,锦上上添花而已,毕竟,不是过年过节的,专门去熬上一锅,也没那个必要。

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然后,再将焯好的鲍鱼肉倒入进去,转小火炖2分钟,盖不盖锅盖均匀,出锅前再加入适量的水淀粉勾芡,待汤汁烧至浓稠后,即可装盘上桌,红烧鲍鱼制作完成,吃起来又嫩又滑,越嚼越有味,放到嘴巴里头,真舍不得把它一口吞下去!

温馨提醒:

吃鲍鱼,最麻烦的地方就是清洗的过程,每粒都要用刷子把它里里外外都彻底的刷洗干净,还得将鲍鱼头和内脏扯掉,过程不复杂,需要的是认真和细致,耐心显得特别的重要。

红烧或者蜜汁的做法,都要求挑选鲜活的鲍鱼来做,冷冻或者灌装的虽然也可以,但是烧出来的口感就会差上好几倍,况且价格也相差无几,甚至有些品牌的还更贵些。

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