牡蛎什么味道,吃海蛎子的季节

俗话说靠山吃山,靠海吃海,每个地方都有特色菜品。对于在海边生活惯了的人来讲,寒风凛冽的季节最适合来点海货尝尝了,这个时候最肥的就是牡蛎了,架上炭火烧烤起来,个大肥美还爽口,一旦错过可就要再等好几个月了。

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那么,话不多说,今天就来盘点一些关于牡蛎的品尝方法,让美味可以在舌尖上回味无穷。

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清朝诗人刘储鲲诗云"不用溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾,天然味更好。"这里所说的就是牡蛎,可以直接放到火中烧熟食用,就是我们所常说的烤牡蛎,最简单的做法就是用新鲜牡蛎通过炭烤而成。烤牡蛎肥美新嫩是“吃货”们的最爱,只需要将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的牡蛎内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了牡蛎的野味感觉。

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既然提到了野味,最新鲜的食用方法当然是生食啦!在乳山自古便有"生吃蛎子活吃虾"之说,可以品尝到大海的味道,沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳,生食其肉。若佐以口感偏干的白酒,牡蛎的味道会更臻鲜美。乳山牡蛎位于银滩养殖区离岸距离3-4千米,底质为沙泥质,水深6-15米,海区清洁没有任何污染,主要理化指标均达到国家一类海水水质标准,牡蛎肉含锌量极高,对男性健康非常有利,要想补身子这道美食绝对不容错过,鲜蛎软体(肉)中含蛋白质4.5%~4.7%,脂肪7%~10%,肝糖19%~38%,还有B族维生素和18种氨基酸。

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俗话说最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法,生活在海边的人都知道海鲜的最简单食用方法就是清蒸或者煮食了,首先就清蒸来讲,配料尤为重要了,适量油、适量小香葱、蒸鱼豉油、蒜蓉、蒜蓉剁辣椒混合制作,再加上蘸料,每一口都是满满的营养,享受生猛海鲜在口中的感觉,其味鲜香,满口生津。

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再有就是入锅熬炖成汤或包裹蛋液油炸。在这里不得不推荐的两款美食就是海蛎子豆腐汤跟炸蛎黄了,海蛎子豆腐汤是用海蛎子肉炖豆腐,其汤鲜美无比,具有良好的滋补功效。而炸蛎黄是酒店里常点的一道菜,蛎肉包裹蛋液油炸,外焦里嫩,鲜香四溢。

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吃法罗列了这么多,咋挑海货又是一种讲究。作为一名山东吃货,这个时候推荐潘三哥乳山牡蛎,说起牡蛎,潘三哥对它的理解有独道的一面,每年进入10月份,乳山银滩这片海域,天天能见到潘三哥忙碌的身影。据了解,他养殖的牡蛎采用深海半野生方法,只播种蚝苗,不投喂,无人工干预,让牡蛎在深海内自行生长,这样得天独厚的自然条件,塑造了潘三哥的牡蛎独一无二的品质。工人们每天凌晨现捞现发,发往全国各地,以保证美食的新鲜度。

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人们常说,大海里孕育着生命,无论海浪有多么波涛汹涌,海底的平静孕育出来的美味却依旧芳香诱人,在这个寒冷的季节,海货约起?

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(齐鲁壹点)

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