用什么粉能鸡肉变嫩,鸡胸肉加什么粉变嫩

今天刚上班,同事玲玲一把抱住我,高兴地又蹦又跳,说:你教给我那个炒鸡胸肉的方法太好了,特别软,真的是入口即化!原来是这事儿呀,吓我一跳。

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前天这位同事说,她从来不买鸡胸肉,都是买鸡腿吃,因为鸡胸肉又硬又柴,咬不动。我觉得挺好笑的,因为我家经常买鸡胸肉,炒鸡片、鸡丝都很软嫩,又硬又柴的情况在我家从来就不会出现。我炒的鸡胸肉片,软嫩到连80岁没牙的奶奶都爱吃。

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当时,我就把我炒鸡胸肉的小窍门教给了她,让她回去试一试,这不,今天来了这么高兴,肯定是很成功了呗。

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鸡胸肉蛋白质含量高,热量低脂肪少,容易消化和吸收,经常吃鸡胸肉可以增强体质,非常适合老人和孩子常吃,减脂健身的人经常食用可以增肌减重。

鸡胸肉是我家餐桌上的“常客”,滑炒鸡片、水煮肉片、宫保鸡丁、京酱鸡丝、鱼香肉丝、炸鸡柳、鸡米花……做啥都好吃。

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只要记住小窍门,鸡胸肉想不软嫩都不行,我家80岁的奶奶最爱吃了。具体做法接着往下看。

——【滑炒鸡片】——

【食材】:鸡胸肉2块,大葱1段,生姜1块,大蒜3粒,食用油适量,蚝油1勺,胡椒粉1勺,料酒2勺,盐适量,凉白开水3大勺,玉米淀粉1勺,鸡精适量

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。买回来的鸡胸肉一定要先清理一下,去掉筋膜,清洗干净,斜刀片成2mm左右的薄片。鸡胸肉在半解冻状态下操作会更容易些。

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步骤二:全部切好之后,放在一个干净的大碗中,加入2勺料酒抓匀,再用清水清洗两遍,洗去残渣。

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步骤三:加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒,鸡精、玉米淀粉,用手抓捏均匀,让鸡肉把调料全部“吃”进去,接着加入3大勺凉白开水,再次抓捏均匀,至全部吸收。

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步骤四:水分和调料全部吸收后,鸡肉片会变得黏糊、很有胶性,再浇上适量食用油,封住表面,防止水分流失,腌制15分钟。

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步骤五:准备一些葱花、姜末和蒜片。姜末忘记放在图中了,所以没拍上,小伙伴们见谅哈。

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步骤六:炒锅烧热倒油,油热后放入鸡胸肉片翻炒均匀,加盐调味。记住一定要热锅凉油,不然可是会糊锅的。

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步骤七:鸡肉片微微变白时,加入葱花姜末和蒜片,炒出香味,鸡肉完全变色,也就是九分熟的时候,立刻出锅装盘。

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【松鼠贴心小提示】:

想要炒鸡胸肉香软滑嫩,入口即化,那就记住这3个小窍门。

一:腌制

鸡胸肉的腌制很重要,凉白开水不能少。加入白开水之后,肉片会变软嫩,不硬不柴。

二:玉米淀粉

加入玉米淀粉会锁住鸡肉中的水分,炒制时热锅凉油,滑炒的鸡片香嫩、软滑,入口即化。

三:火候

火候很重要,鸡肉完全变色后,立刻出锅,炒制时间越长肉质越硬。鸡肉出锅后,余温还在加热,如果炒到十分熟,火候就过了,肯定会柴,口感不好。

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滑炒鸡片就做好了,又软又香,入口即化。80岁的奶奶别看牙都没了,可是最爱吃这个滑炒鸡片了。记住这3个小窍门,鸡胸肉想不软嫩都不行,不信你试试。

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