黑面馒头是什么做的,糖尿病人能吃黑全麦粉做的馒头吗

黑面馒头是什么做的,糖尿病人能吃黑全麦粉做的馒头吗

成为会员,享受更多营养权益!

在外买过几次全麦馒头,体验都不好,不但全麦面粉加的少,还加了不少糖,吃到嘴里都是甜的,完全失去了吃全麦馒头的意义!家里有患糖尿病的父亲不适合吃精白面加糖的馒头,我这种正在减肥的人也不太适合吃那么多加糖的杂粮馒头,所以想吃无糖全麦馒头,自己在家动手做,营养又健康,而且无添加又放心。

黑面馒头是什么做的,糖尿病人能吃黑全麦粉做的馒头吗

全麦黑麦杂粮馒头需要的原料:

有机全麦面粉:100克

黑麦面粉:100克

有机小麦面粉:100克

干酵母:8克

温白开水:100毫升左右(需要视面粉吸水情况增减)

全麦黑麦杂粮馒头做法:

1、唤醒干酵母,预热烤箱发酵档位

将干酵母倒入准备好的100毫升温白开水中,轻轻搅拌后静置备用。

将烤箱开到发酵档位预热,大约30-40摄氏度,适宜发酵。

黑面馒头是什么做的,糖尿病人能吃黑全麦粉做的馒头吗

2、准备有机全麦、黑麦、有机小麦面粉

分别将有机全麦面粉100克、黑麦面粉100克、有机小麦面粉100克用电子秤称量出来,放在厨师机的搅拌盆里备用。

3、搅拌面团

将酵母水倒进面粉里面,用厨师机低速搅拌均匀,到面团表面光滑即可。

黑面馒头是什么做的,糖尿病人能吃黑全麦粉做的馒头吗

4、放入烤箱发酵

从厨师机上取下搅拌盆,盖上打湿拧干的白棉布,放进烤箱里面发酵。

烤箱发酵档已经预热充分 ,再设置10分钟定时即可,剩下的余温即可以帮助持续发酵。因为有比较多的全麦面和黑麦面里有很多麦麸,加上冷天温度低,发酵的时间可以适当延长。天气热时30-40分钟即可,现在这样的10度左右冷天,我一般用烤箱发酵时间是1个小时。

像下图这样面团膨大将近2倍,表面很多蜂窝孔洞,用手指戳面团中心,面团不会出现回缩,面团就发酵好了。

黑面馒头是什么做的,糖尿病人能吃黑全麦粉做的馒头吗

5、排气整形,切馒头,进行第二次发酵

再次把搅拌盆放到厨师机上,低速搅拌,将已经充分发酵的面团搅拌均匀,直到面团重新回复光滑。

接下来就要把面团切分开,搓成长条,切成刀切馒头。这里因为忙着切馒头,忘记拍照片了。简要的描述一下:用比较锋利的菜刀,先切掉不规则的面条圆头,然后轻轻切一刀,不要切段,第二刀再切断,就是一个小小的刀切馒。

把切好的馒头放到铺垫了油纸的蒸隔中,盖上盖子放进烤箱,旁边放一碗热水提供水分,进行二次发酵。烤箱保持发酵档位,第二次发酵时间只需要20-30分钟即可,因为馒头已经切小个,发酵起来会更容易。

黑面馒头是什么做的,糖尿病人能吃黑全麦粉做的馒头吗

6、冷水蒸馒头

馒头饧发到原来的2倍大小后,就可以上锅蒸了,最好是冷水锅蒸,因为在冷水加热的过程中,一是可以进一步发酵,二是也可以把馒头中的麸皮充分的蒸熟蒸软,让吃起来的口感更好。

因为馒头比较小,只需要蒸10-12分钟馒头就已经全部熟透。蒸好之后,关火焖2分钟再揭盖,馒头表皮才会光滑好看。

黑面馒头是什么做的,糖尿病人能吃黑全麦粉做的馒头吗

7、馒头储存和保鲜

蒸好的馒头放在网格上晾凉到凉透,然后用保鲜袋或者保鲜盒装起来,直接放进冰箱冷冻室冷冻保存。下一顿要吃的时候,拿出来不需要解冻,直接复蒸就可以。

所以,家里面制作全麦馒头、花卷,就可以在周末的时候做好一周大致需要的量,随吃随取,非常方便,也给家里的早餐增加不同的花样。

Tips:

提前关掉烤箱发酵档,是为了温度不要过高,慢慢发酵后的味道更好,也能避免出现酸味。

全麦黑麦杂粮馒头的制作技巧要点

1、如果面团干,底部有干粉,怎么加水?

在加入100毫升水之后,可能还需要一定的水分。这时候需要少量多次的加水,不同的面粉吸水性不一样,而且前面已经加入了大量水分。

搅拌盆底还有干粉,面团也还干,那么最好用勺子少量的加水,避免杯子一失手大杯水就进去了,面团变稀,还得加很多面粉。

2、烤箱发酵1个小时,感觉还没有发起来,怎么办?

可以把烤箱的发酵档再打开,开10分钟左右帮助升温发酵。

还有一个办法就是等待,延长发酵时间,比如多发酵半小时。

冬天就是因为室温低,所以借助烤箱的低温发酵档来帮忙轻松发酵。

3、为什么全麦黑麦杂粮馒头要切这么小?

切成小馒头主要是为了方便取用,同时还能方便控制食用的量,也方便家里的小朋友取用,小朋友就不会看到一大个馒头就开始摇头不想吃。这样做的杂粮馒头因为营养成分丰富,实际的口感也很好,回甜味和麦香味浓郁,家里的小朋友很喜欢吃,说这个馒头有麦子的味道,真识货!

因为家人有人肥胖、有人又糖尿病,都需要对主食的量进行适当的控制,所以小个馒头比较方便,吃上几个也还没有半个大馒头大。吃大馒头,一不小心就超量了。

作者介绍

黑面馒头是什么做的,糖尿病人能吃黑全麦粉做的馒头吗

李丽妮

注册营养技师(DTR)

中国营养学会会员

王兴国教授《营养特训班》第七期学员

今日头条【爱美食的营养师丽妮】原创作者

作者:李丽妮 编辑:秦玉静

以上就是关于头是什么的菜谱做法,更多美味食材做法请查看美食做法大全

内容版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。本文地址:http://www.kesgeneral.com/article/10441.html