锅包肉用什么淀粉,锅包肉用什么淀粉挂糊好

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说到锅包肉,相信大家都不陌生,它可是东北地区十分受欢迎的一道名菜,不仅是因为菜品酸甜可口,口感酥脆,再就是受众群体也广,不管是大人还是小孩都非常喜欢吃,还记得小编第一次去东北吃到这道菜的时候,味道真的是非常惊艳,甚至都连吃了两碗白米饭,还被东北同事笑话了一顿。

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后面回到南方后,实在是对这道菜恋恋不忘,自己也在网上查找了一些资料,在家尝试做过一次,但是最终还是以失败告终,跟自己之前吃的味道和口感差别很大,后面没办法就让同事托关系找到大厨请教了这道菜的制作方法,这样想吃的时候,随时在家就能做了,刚开始心中还是非常忐忑的,毕竟之前失败过一次,然而是当大厨分享做法后才知道做法如此简单,最基础的调味料就只有4种,后面可以根据自己的喜好添加一些食材和配料。

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再就是大厨对于炸锅包肉的做法,给我划上了一个重点,那就是大家所纠结的用生粉还是玉米淀粉的问题,虽然两者同样都是淀粉,但使用起来也是有区别的,如果用错了地方就会导致食物炸出来不酥脆,这也是让我一下子惊醒过来,原来之前在家炸锅包肉的时候,根本就没注意过这个问题,经过大厨的指点,反正小编是一次就制作成功了。下面咱们就一起来看看锅包肉的家常做法。

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【锅包肉的家常做法】

第一步,首先挑选口感比较好的猪里脊,再将它放到盆中,用清水冲洗一下,清洗掉表面的一些杂质和血水,再把猪里脊用刀切成厚片,用牙签在表面扎上一些小洞,再把处理好的猪肉放到碗中,往里面加入适量的食盐,料酒,用筷子搅拌均匀后,大概腌制15分钟。

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第二步,趁着腌制的时候,可以把洗净的葱姜切丝,大蒜去皮切末,胡萝卜同样切成细丝,香菜切段备用,再把准备好的生粉放到碗中,往里面加入适量的清水,让其在水中浸泡20分钟,这样生粉吸收水分后就会沉淀下去,倒出表面的清水得到一定的湿淀粉,再把腌制好的猪里脊放到碗中,加入少许的食用油,搅拌一下让表面裹上一层湿淀粉。

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第三步,然后把猪里脊放到烧热的油锅当中,炸至两面金黄后捞出,等到油温再次升高再进行复炸,接着调制料汁,准备一个小碗,往里面加入适量的白醋,白糖,食盐,酱油,用筷子搅拌均匀,锅中留下适量的食用油,把料汁和葱姜,大蒜和胡萝卜倒入锅中炒一下,再把锅包肉放到锅中翻炒均匀,撒上适量的香菜段即可出锅。

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所以在家炸锅包肉正确的方法应该是用生粉,虽然和玉米淀粉都是淀粉的一种,但由于淀粉的特性,糊化的效果不同,生粉要比玉米淀粉炸出来的口感更好,并且还不容易回软,吃起来的口感酥脆,并且在挂糊的时候,最好是将生粉用清水浸泡20分钟,这样可以更好地锁住其中的水分,防止出现热油飞溅的情况。

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