酸菜烂心什么原因,酸菜烂心是什么原因

为对网友朋友负责,昨天发布农村胖嫂演示东北怎么积酸菜这个视频,感谢大家收看与支持。网友朋友在收看这个视频过程中,所产生的误解和疑问我会用这篇文章做简要回答,希望网友朋友多了解东北农村普通老百姓的点点滴滴。

东北积酸菜,我们这儿十月之后温度降下来就能积了,我们这儿做法(不放盐)算是一种。个人感觉不放盐积酸菜,靠它自然发酵酸菜味儿更纯正,这次演示是展示东北我们这个地方怎么积酸菜,并不绝对、并非教学积酸菜需要灵活变通,因地制宜才行!希望各位朋友理解。

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东北农村砍白菜

积酸菜,首先当然要有白菜,积酸菜所选白菜不要太大,五六斤左右。我家这个是包心白菜,砍白菜时最外面留一层老帮,这老帮晒白菜时起保护作用。

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晒两天后,去掉老帮

白菜晒了两天后可以积了。将晒好的白菜最外层老帮去掉也就去掉了大部分脏污。积酸菜的白菜还要留一层绿帮不要把白菜剥的白白净净,绿帮比较结实有助于积酸菜不烂。

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我们这儿积酸菜不洗,也不放盐

一般去掉最外层老帮的白菜,几乎就很干净了,如果洗会影响之后浇热水,所以我家积酸菜不洗直接放酸菜缸里,而积好的酸菜吃前要洗。这里建议选用类似缸等容器,且容器必须干净无异味,积酸菜期间不得碰油。

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白菜摆紧凑,不要有活动的

白菜一个挨一个摆好,摆的紧凑点,这里要注意查看白菜是否有破烂之处,不要用坏白菜积酸菜。

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一定要压住白菜

酸菜缸别装太满,然后一定要用沉重石头压住白菜,一定要压住。白菜变成酸菜后会缩小体积沉重石头才压得住它们。

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烧干净的热水

石头压住白菜,然后烧热水从上往下转着圈浇白菜,我们这儿此步骤必须做的,切记得把锅刷干干净净一点儿油星都不能有。

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均匀、缓慢浇热水

转着圈,热水均匀的从上往下浇,热水浇酸菜缸的三分之一左右就行,浇多了容易过火浇少了效果弱。

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待酸菜缸彻底凉了,再进行下一步

热水浇完,晾三个小时待酸菜缸冷却,一定要等酸菜缸冷却了。

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(我家凉水是深井水)或选用凉白开

确定酸菜缸冷却了,我家用深井水补满酸菜缸,如没深井水建议选用凉白开。

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积酸菜期间温度要在10°~15°之间

深井水或凉白开补满酸菜缸,积酸菜工程算完成了。一个礼拜后酸菜缸口长出白pu(一种白物质),白pu会将酸菜缸口封住不要动它一个月后酸菜就可以吃了。

其实积酸菜因人而异,因地制宜,每个做法有利有弊并不绝对,放我们这儿方便有效的做法放你们那儿或许行不通,反之亦然,希望各位朋友理解!

以上就是关于怎么的菜谱做法,更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做

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