什么土豆适合炸薯条,哪种土豆适合炸薯条

什么土豆适合炸薯条,哪种土豆适合炸薯条

土豆又称马铃薯,因长相酷似马铃铛而得名,这个称呼最早出现在康熙年间。现在,土豆已然是全球第四大重要的粮食作物,经济价值和食用价值显著。

淀粉是土豆的主要能量来源,有些国家和地区会将土豆直接作为主食食用,不仅饱腹,还能提供人体最基本的能量。其次,土豆的蛋白质营养价值高,其蛋白质的品质相当于鸡蛋的蛋白质,方便人体的消化和吸收。土豆中维生素的含量也不容小觑,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,最惊奇的是,其维生素C的含量是苹果的10倍。作为高钾低钠食品,更适合水肿型肥胖者食用,可以帮助带走一些身体里的油脂和垃圾。

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土豆是我们家餐桌上的常菜,每周都要吃上两三次,做法也多种多样,蒸炒煎炸都可以,最常见的就是酸辣土豆丝,最喜欢酸辣土豆丝的根根爽脆,香辣可口,十分下饭。但有时候做出来却不是这个味道,土豆丝绵软,缺乏脆爽的口感。一开始以为是厨艺不精,做法不对,后来才知道,原来是自己买错了土豆,看似又大又圆的土豆其实也分品种,有的口感爽脆,适合爆炒。有的口感绵软,适合炖汤或者蒸食。今天瘦猴就跟大家介绍几种我们平时常见的土豆品种,以及选购技巧,选对了食材才能做出美味的菜肴。

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一、常见种类

随着杂交技术的发展,土豆的种类已然有100多种,但一般在市场上常见的是3种,根据颜色区分,分别为“白色、黄色、红色”。

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1.白皮土豆

白皮土豆淀粉含量低,口感爽脆,更适合作为炒食或者凉拌,如果作为红烧或者炖煮,很容易出现外软里硬的情况,甚至还会夹生。

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2.黄皮土豆

黄皮土豆多产于北方,因为其淀粉含量很高,所以,多用来做土豆粉或者主食食用,口感绵软,作为菜肴,更适合炖煮食用,且需要切大块,这样不易过于软化,口感更好。

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3.红皮土豆

红皮土豆其实见到也不多,源于南美洲,国内产地多在湖北省,颜色特别,但含有很高的淀粉和花青素,食疗效果高。相较于黄皮土豆,口感更糯,最适合做土豆泥和薯条。

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二、口感及吃法

白皮土豆:口感爽脆,适合凉拌和清炒。

黄皮土豆:口感软绵,合适蒸、煮、炖。

红皮土豆:口感黏糯,适合做薯片和土豆泥。

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三、挑选技巧

土豆品种不同,但挑选方式都大同小异,挑选新鲜、口感佳的土豆,不仅容易保存,更能提升菜肴的味道。

1.看表皮

表皮是否光滑:表面光滑的土豆更新鲜。如果有破皮或者有虫洞的痕迹,建议不要购买,口感差也难以保存。

表皮是否有绿色:如果发现土豆表面已经变绿或者有很浅的绿色,建议不要购买,这样的土豆容易含有有毒生物碱,容易发生食物中毒。

表皮是否出现嫩芽:如若发现土豆出芽,也是不建议食用的,多食会造成食物中毒,对身体有害。

2.闻气味

刚出土的土豆会有一种清香味和泥土味,如果土豆放置过久,不仅表皮会干涩,还容易有霉潮味道,这种土豆不新鲜也不易保存,口感也更差。

3.看外形

外形越圆润的土豆越好,不仅容易削皮,切起来也不会费劲。

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除去这几种土豆之外,还有紫色的土豆,不过,这种土豆比较少见,属于人工培育的新品种,但口感好,如果遇到这种土豆,可以毫不犹豫带回家。制成烤土豆片,绝对可以满足你的食欲!听完瘦猴的介绍,下次大家可以根据自己要烹饪的菜肴来购买合适的土豆,可以让你的菜肴色味俱全!做土豆丝不脆口还粘锅,不是你的做法不对,可能就是你的土豆买错了,你们遇到过这种情况吗?

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