节日吃什么,初秋吃什么菜好菜谱

节日吃什么,初秋吃什么菜好菜谱

入秋后,台台觉得身体疲惫没胃口,干什么都提不起劲儿。朋友提醒才发觉这都是脾胃虚闹的。

秋天不仅要润秋燥,温补也该提上日程,山药就是入秋食补的绝佳食材。

节日吃什么,初秋吃什么菜好菜谱

山药以“药”直接命名,是日常生活不可多得的神仙食材,老祖宗有言:“入秋吃山药,胜过吃补药”。人体所需的18种氨基酸,山药拥有16种

(我愿意称它为氨基酸王者)。

《本草纲目》中写到,山药有益肾气,健脾胃的功效。山药的口感细嫩,简单炒一炒就好吃得很。

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桂花山药

山药别名薯蓣(yù),全世界范围内约有600种山药,国内约有60种

(足足占了十分之一)

。在我们日常生活中常吃的山药大多属于菜山药、怀山药、淮山药三个大类。

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山药炒肉片

菜山药就是普通的山药。这种山药的特点就是粗、水分多,用手一掐就能出水,处理时粘液丰富

(小心手痒)

。口感比较脆甜,特别适合炒着吃,山药炒木耳、山药炒肉片,爽脆清甜,吃过都叫绝!

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铁棍山药就是怀山药的一种

(白皮山药、小绒毛山也是怀山药)

,上细下粗皮厚如铁棍一样。质地细腻,口感绵密,不容易煮烂,煮熟后的铁棍山药面而甜,有淡淡的麻味,特别适合煲汤、煮粥,做甜品也是一绝。

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山药炒木耳

淮山药和怀山药可不是一个东西!淮山药特指今天江苏安徽等地所产山药,口感上说淮山药是菜山药和怀山药的结合。清炒脆甜,炖煮6-7分钟就会变得绵软,煲汤炒菜两相宜。

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现在山药大量上市,山药作为食材中的百变女王,入菜、主食、甜点样样都行!台台整理了10种山药的神仙吃法,为你的餐桌增添别样的美味!

01丨银鱼蒸山药

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想要品尝山药的原汁原味,清蒸绝对是最优解。大火与蒸汽的默契搭配将山药本身原汁原味的鲜甜完全展现出来。

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晒制过的银鱼干香气饱满,将处理好的银鱼干与山药一起蒸制20分钟,淋上调料和热油,爽口鲜香的银鱼干蒸山药就完成了。

02丨XO酱山药

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清炒山药时加入XO酱。简单快手滋味浓郁,一炸一炒就搞定,光山药就能下一碗饭。

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将山药切片裹生粉,下油锅炸至表面金黄,炒香XO酱后放入炸好的山药一并翻炒,最后装盘撒葱花点缀,香气扑鼻外脆内糯的XO酱山药就做好啦。

03丨山药丸子

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说到猪肉与山药的组合,许多人都想不到,其实山药和猪肉糜还能做成肉丸子。加入山药泥的肉丸子,既可以解腻,又可增加吃口的鲜甜,油炸、清蒸都很合适,别提多绝了!

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山药上锅蒸熟,去皮碾压成泥,然后将肉糜、山药泥、香菇碎、葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒、生抽和面粉一并混合搅拌,上锅蒸熟就完成了。

04丨紫山药炖牛腩

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紫山药与怀山药的口感十分类似,紫色山药是因为具有普通山药中没有的花青素,这种山药也别称为“紫人参”。用紫山药炖出来的牛腩出锅后带着好看的淡紫色,绝对是颜值与口味并存的一道菜。

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紫山药切块放入盐水浸泡,牛腩焯水放入炖锅,小火慢煨两三小时。开锅后加入紫山药和少量枸杞,继续煨30分钟即可完成。

05丨山药薏仁排骨汤

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点击视频查看山药薏仁排骨汤做法

山药排骨汤是秋冬季家家户户都会做的一道汤品。经过长时间的炖煮山药变得绵密软糯,嘴唇一抿就成了泥,降温的日子喝上一口热乎乎的汤,真是从胃里暖到心里。

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排骨简单焯水,加入姜片,中火煮开后加入薏仁,再次沸腾后转小火慢炖1个半小时,加入山药块和陈皮继续炖煮30分钟,最后加入枸杞点缀,焖5分钟后撒盐调味就能出锅。

06丨淮山香芹鸡粥

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这道菜用到的山药是山药干。淮山干用来煮粥,风味会比新鲜山药浓郁且清甜,食补成分更好。糯糯的口感搭配上爽脆的香芹和香浓的鸡粥,只需一口就能恢复元气!

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大米浸泡30分钟,香芹切成末,鸡胸肉煮熟,撕成鸡丝。锅中放入大米、淮山干、鸡汤熬煮成粥,最后加入鸡丝、香芹、盐搅拌均匀就做好了。

07丨淮山桂圆红糖粥

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淮山桂圆红糖粥对女生来说滋补又养颜,香香糯糯,又甜又暖,天气渐渐转凉,没有女生会不爱这道粥。

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大米浸泡30分钟,与淮山干一同入锅煲45分钟,最后加入桂圆煲10分钟,出锅前加上红糖调味颜色鲜亮,绵密香甜的粥就完成了。

08丨山药薏仁芡实粥

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新鲜山药熬粥也是一绝,山药和薏仁都有养胃健脾的功效,入秋时节喝上一碗山药薏仁芡实粥,润秋燥的同时又温补。

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芡实和薏仁用清水泡发3小时后,随大米一并加入烧开的水中,转小火熬煮30分钟左右,再放入切好的山药块煮5分钟,最后点缀枸杞,加盖焖煮5分钟。

09丨美龄粥

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山药作为可塑性极强的食材,和豆浆也能搭配得天衣无缝,这道美龄粥传说是宋美龄钟爱的一道粥品,也是南京的传统名菜,清香滑糯米香中混着山药香,最适合没胃口的日子。

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糯米和粳米用水泡发2小时以上,山药蒸至绵软,去皮碾压成山药泥。锅中倒入豆浆和凉水,开中火煮沸后加入泡好的粥米搅拌,再次沸腾后加入山药泥转小火熬煮20分钟,最后加入冰糖,点缀枸杞就做好了。

10丨枣泥山药糕

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点击视频查看枣泥山药糕做法

不做主食不入菜,山药还能做成糕点当零食。精致小巧的造型光是看着就爱不释手,在秋日的午后坐在窗边吃山药糕,喝香茶别提多美了。

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干红枣去核煮熟,碾压成泥。与红糖一起炒成枣泥陷儿。山药蒸熟,去皮碾压成泥,加入白糖、酸奶后拌匀成为糕点的外皮。用山药皮把枣泥馅儿包起来,用磨具压出形状口感软糯香甜,造型精致的枣泥山药糕就做好了。

11丨蓝莓山药

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将铁棍山药去皮洗净,上锅蒸20分钟。捣成泥后加入炼乳、白糖、牛奶。山药泥放入裱花袋内挤在盘子里,再淋上蓝莓酱就完成了。

你最喜欢的山药做法是什么?欢迎在评论区告诉台台。

Tips

山药不痒手小技巧:

很多人处理山药都会手痒,是因为山药皮中含有皂角素或黏液里所含的植物碱,皮肤在接触了这两种成分之后就会出现瘙痒的表现。

1.

抹姜、醋

:用生姜、醋涂抹于手部,停留一段时间痒感就会渐渐消失。

2.

涂抹白酒

:用肥皂洗净后,用白酒涂抹,挥发后再用肥皂洗干净即可止痒。

3.

小火烤

:将灶火打开调至最小火,双手放置灶火上方安全区域,翻转烘烤一会可以有效地止痒。

4.

热水浸泡

:用食用盐搓一搓双手,再将手放入热水中浸泡数分钟也可以止痒。

5.

戴上手套

:削山药皮时带上手套或者塑料袋,避免与山药的直接接触,就不会痒咯。

文 | 阿团

图 | 钟珩

以上就是关于初秋吃什么的菜谱做法,更多美味食材做法请查看美食做法大全

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