一年有四季，春季夏季秋季和冬季，一日有三餐，早餐午餐和晚餐，这就是我们的生活，工作再忙，三餐都要吃好。现在的人们都越来越讲究吃，不仅仅是吃饱，更重要的是要吃得营养健康，从食材的选购到烹制，家庭主妇们都亲力亲为，为的就是家人能吃得放心，虽然非常辛苦，但是乐在其中。

一日三餐，都离不开炒菜烧菜，这对于家庭主妇来说是一项技术活儿，炒菜技术决定了一家人的口福。美味的菜肴，离不开各种调味料，因此现在各家的厨房里都摆满了瓶瓶罐罐，已经不仅仅局限于油盐酱醋，各式各样的调味料应有尽有。炒菜的过程就像是在变魔术，此时的家庭主妇就像一根魔法师，各种调味料就像魔法师中手中的药水，平淡无味的食材，经过各种调味料的相互叠加，变成我们餐桌上令人垂涎的各式菜品，非常神奇。当然，这是有技术的家庭主妇，但是生活中还有不少新手，做出的菜肴往往不太可口。这很有可能是调味料放得不对。我有一个表哥，从事厨师行业已经有十几年，他告诉我，每一种调味料放的时间和顺序都是有讲究的，放对了，才能做出美味，放错了很有可能会毁了一道菜。今天就来跟大家分享，炒菜时，哪种调味料先放，哪种调味料后放，时间和顺序很重要，以后做菜别再随意放了，一起来看看吧~

1、食盐：菜八成熟的时候放

食盐属于万味之首，每道菜肴都离不开食盐来调味，如果没有食盐，菜肴会变得寡淡无味难以下咽。我们在炒菜的时候，食盐尽量要晚放。尤其是在炒容易出汤的绿叶菜时，如果食盐放早了，那么蔬菜很容易就变蔫了，非常影响感观效果。而且过早的放入食盐，还可能会破坏蔬菜中的维生素，使营养成分大大流失，同时还容易使蔬菜中的水分析出，想想看，本来是想做个干锅娃娃菜，如果食盐放早了，很可能会变成水煮娃娃菜。因此食盐一定要在蔬菜熟得差不多了再放。

2、酱油：临出锅之前放

随着我们生活水平越来越高，酱油的种类也变得越来越多，但是总体上可以分为老抽和生抽两大类。老抽的主要作用是给菜肴上色，使菜品看起来更有食欲，最典型的就是在制作红烧肉的时候要放老抽。而生抽主要是用来调味增香的，基本上制作每道菜都要用到。除此之外，酱油中含有丰富的氨基酸，对于我们的身体有益处。因此，在临出锅之前放入酱油，才能最大程度地避免氨基酸等营养成分被高温破坏掉。

3、醋：起锅出锅时都要放

在厨房里，醋是酸味的代表，炒菜时，放入醋可以起到调味解腻的作用，同时醋还是给肉类食材去腥去膻的好帮手。因此在做荤菜的时候，肉类如果以后就要立即调入一些醋，这样可以去除肉中的腥味和膻味。在出锅之前再放入一次，可以缓解肉类的油腻，同时可以增香提鲜。除此之外，醋还能软化蔬菜纤维，保护蔬菜中的维生素不必高温破坏。同时，我们在蔬菜入锅后立即加醋，可以促进食材中的钙，铁，磷等矿物质成分的溶解，从而更有利于我们对于营养成分的吸收。

4、白糖：先于食盐之前放

放入食盐之后，会使得蔬菜出现“脱水”的现象，食物中的蛋白质也会凝固，如果在放入食盐之后再放糖，那么甜味很难再渗入食材。另外我们炒出的时候放入白糖，可以调味提鲜，还可以为菜肴着色，如果放得太晚，那么就很难起到给食材上色的效果了。

5、料酒：温度最高的时候放

一般在制作荤菜的时候，我们都要放料酒，主要作用是去除肉类中的腥味。我们在锅内温度最高的时候加入料酒，可以使腥味物质溶于料酒中的酒精，并且在高温的作用下一起挥发掉，这样去腥的效果更好更彻底。

6、鸡精/味精：出锅前放

很多人在炒菜或者是做汤的时候都喜欢放入一些鸡精或是味精，主要作用是来给菜肴提鲜。那么我们在使用的时候最好是在出锅前放。因为如果放得太早的话，会在长时间的高温作用下产生有害物质，不利于我们的身体健康。另外需要注意点是，鸡精或味精中都含有盐的成分，因此我们在使用的时候要注意用量，避免放太多，或者适当减少食盐的用量。

想要做出美味的菜肴，离不开各种调味料，在使用的时候，不仅仅要掌握好各种调味料的用量，下锅的时间和顺序也有很多的讲究，你学会了吗？今后在做菜的时候不妨注意下，别再一股脑全放进去了。

我是小茉莉，喜欢研究各种简单健康的家常美食，今天跟大家分享了调味料的使用时间和顺序。如果你喜欢的话，欢迎关注我。另外如果您有更多更好的建议，也欢迎在下方留言分享，我们互相交流，相互学习，一起进步。如果我的分享对您有帮助，欢迎点赞，转发和收藏，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！

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