什么和蒜一起做羊油辣椒,新疆干辣椒怎么吃

我去年看过一档美食节目叫《新疆味道》,15集的纪录片把壮美新疆的各类美食描述的是淋漓尽致,看的我不止一次的想跑去新疆寻找那些传说中的美食。其中第一集中有个新疆本地人吃馕的画面,刚出馕坑的香酥可口的馕,裹着特制的辣椒酱,那让味觉刺激的场景,让人久久难以忘怀,从此就对新疆辣椒酱着了迷。

中国的辣椒酱众多,从南到北喜欢吃辣的人都不在少数,最南端的海南黄灯笼辣椒酱,贵州的老干妈,四川的油辣子,宁夏的羊油辣子等等,都是让人是食指大动,忍不住的好辣酱。而新疆的辣椒酱,不是突出辣为主,主要是突出香为主的一种辣酱。

什么和蒜一起做羊油辣椒,新疆干辣椒怎么吃

新疆是我们国家少有的物产极其丰富的省份,在食材上,更是多的无以伦比,而且品质都很高,随便怎么做都很好吃,我按照视频中看到的简单做法(也许视频没有介绍全),做出来的辣酱总感觉缺少那么一点味道。

什么和蒜一起做羊油辣椒,新疆干辣椒怎么吃

今天带给大家的这道新疆口味的香辣酱,是我跟新疆的网友交流过以后,加入一些干果后做出来的,味道真的是特别的香,特别好吃,而且感觉不上火,这么说吧,我做了大概一斤左右,放在家中2天的功夫就吃完了!好做法分享给大家,欢迎关注我!

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新疆辣椒酱(改良款)

所用食材:

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新鲜红辣椒500克,豆豉一碟,大蒜一头,姜一块。

油炸花生,黑芝麻,腰果各一碟。一勺糖,一勺盐。

烹饪步骤:

第一步准备食材

我用的本地的新摘下来的红辣椒,做新疆辣酱辣椒越新鲜越好,不要使用特别辣的小米椒、子弹辣椒等。清洗干净,控干水分。用刀切去辣椒蒂,并剖开辣椒去籽去筋。(因为老人小孩不能吃太辣的,所以去籽和筋以后,辣度就减轻了很多)将辣椒剁碎,也不需要切的太过碎,吃起来带颗粒还是挺好的。豆豉切碎备用,将大蒜和姜剁成蒜末和姜末。

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第二步炒制配料

油炸花生去皮,拍碎。腰果拍碎,锅内不要放油,和黑芝麻一起小火炒制3分钟,微黄出香味即可。

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第三步炒辣椒

锅内放200克玉米油,烧至五成热后,倒入姜蒜末爆香,姜少一些,一勺姜丝就可以了。蒜末一定要多放一些,一斤辣椒至少需要放入一整头比较大的蒜。同时放入剁碎的豆豉。时间不要炒得过长,中火30秒足够,好像太极图啊!

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再将辣椒碎倒入,不断翻炒一分钟左右,逼出一部分水份。

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第四步加入香料

最后加入炒熟的花生、腰果、黑芝麻,翻炒均匀后,加入一勺糖,一勺盐。沿着锅边淋入10克白酒,翻炒均匀即可出锅。装入干净无油无水的玻璃罐中,放入冰箱冷藏,随吃随取。

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市井说:大蒜配辣椒真的是绝配,做出来的辣椒酱是真正的香辣味,花生、豆豉和干果类的加入,为这道辣酱增色不少,丝丝辣味融合在各种香料的浓香之中,让人都忘记了它是一碗辣椒酱,吃的根本停不下来。

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小提醒:1、处理辣椒时戴上一次性手套,防止辣椒辣手。2、辣椒和辅料可以用刀简单处理不用过碎,料理机更省事。3、炒辣椒的时候油要足够!油温不能高,五成就行了,否则辣椒会糊。

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